Итальянская кухня: лучшие рецепты

Итальянская кухня, рецепты которой пользуются популярностью во всем мире, узнаваема благодаря сочному сочетанию вкусов и простоте приготовления блюд. Для многих итальянская кухня ассоциируется с семейным ужином, когда в кругу близких можно полакомиться ароматными спагетти или разделить трапезу в ближайшем итальянском ресторане.

Шумные вечеринки или степенные приемы не обходятся хотя бы без одного – двух традиционных блюд итальянской кухни. Итальянская кухня рецепты с фото, которой можно найти в известных книгах Джейми Оливера, покорила сердца и желудки всех гурманов своей красочной подачей и разнообразием вкусов.

В России итальянская кухня прижилась и полюбилась многим в начале девяностых, когда в страну не избалованную кулинарными изысками зарубежных стран пришла мода на заграничные новинки. Открывались новые рестораны с разнообразными кухнями мира, а вместе с ними приходила культура вкусной еды. Небывалые блюда с интересными названиями хотелось не только попробовать, но и попытаться приготовить самостоятельно. Так, учитывая спрос, издательства выдали в печать первые кулинарные книги с рецептами итальянской кухни.

Шаг за шагом итальянская кухня входила в нашу культуру и быт благодаря своим простым и понятным блюдам. Этим и можно объяснить тот факт, что больше итальянских ресторанов, чем в России, наверное, только в самой Италии.

Не смотря на присутствие мучных блюд в итальянской кухне, калорийность их не большая за счет использования муки из твердых сортов пшеницы. Благоприятно на организм влияет употребление в пищу оливкового масла, которое богато минералами и имеет низкий уровень холестерина. Использование в блюдах таких ингредиентов, как чеснок, петрушка, сельдерей, тимьян и знаменитый трюфель положительно влияет на мужскую потенцию. А известный итальянский десерт «Тирамису», что в буквальном переводе означает – подними меня вверх, и вовсе считается афродизиаком.

Характерным для итальянцев использование большого количества свежих овощей, зелени, ароматных трав, сыров и различных видов пасты. В целом же большинство ингредиентов для приготовления блюд можно найти в свободной продаже на полках супермаркетов. И сравнительно, сколько стоит итальянская кухня в ресторанах, в домашнем варианте выходит экономнее и душевнее, ведь правильно говорят итальянцы, что в еде главное не престиж, а душа вложенная поваром. Сейчас рестораны, кафе и пиццерии с итальянской кухней, можно встретить во всех городах, и в Челябинске и в Саратове и Нижнем Новгороде.

Рассказывая о кухне Италии, прежде всего, необходимо упомянуть о салатах, без которых не начинается ни одна трапеза или застолье. И, конечно же, самый известный из них – салат «Цезарь», о возникновении рецепта которого ходят легенды.

Как приготовить салат «Цезарь»

Салат «Цезарь» был назван в честь своего изобретателя Цезаря Кардини — американца с итальянскими корнями, владельца небольшого ресторанчика на границе Мексики с одноименным названием. Как — то раз, в заведение хлынул поток гостей, а поскольку продуктов на кухне было мало, Кардини пришлось выкручиваться и готовить блюдо из того что было на кухне. Хотя набор продуктов был очень скуден, гости пришли в восторг и приезжали еще не раз специально ради этого салата. Позже «Цезарь» многие стали переделывать на свой лад, добавляя в него все новые компоненты которых не было в первоначальном варианте, таких как: бекон, томаты, куриная грудка, анчоусы или креветки. Вот рецепт подлинного салата «Цезарь», который увидел свет в далеком 1924 году.

Ингредиенты: 2 зубчика чеснока; 2 куриных яйца; сыр пармезан 100г.; оливковое масло; 3 кусочка белого хлеба; 1 вилок зеленого салата; 1 ст. ложка Вурчестерширского соуса; сок лимона; соль и перец.

1. Блюдо, в котором будет подаваться салат, натираем чесноком. Оставшийся чеснок разминаем в ступке и соединяем с 6 ложками оливкового масла.
2. Белый хлеб разрезаем на небольшие кусочки, обжариваем в половине смеси масла с чесноком и даем стечь лишнему маслу на бумажное полотенце.
3. После закипания воды выключаем источник тепла и опускаем в кипяток яйца на одну минуту.
4. Салат рвем руками на небольшие кусочки. Поливаем оставшимся маслом с чесноком и разбиваем туда яйца. Если на скорлупе остался белок его необходимо соскрести ложкой в салат. Перемешиваем и добавляем Вурчестерширский соус и пару капель лимонного сока.
5. Сверху посыпаем тертым пармезаном и чесночными гренками.

Салат «Капрезе»

Не менее популярным салатом в итальянской кухне можно назвать салат «Капрезе» — визитную карточку Италии. Составляющие салата настолько просты, а подача несколько оригинальна, что для нашего, славянского гурмана, увидевшего это блюдо впервые становиться понятно не сразу салат это или все же холодная закуска. Однако вкусовые качества способны покорить каждого, своим миксом вкуса нежной моцареллы и свежих томатов, под ароматным соусом песто.

Ингредиенты: помидоры средней величины 4 шт.; сыр моцарелла 2шт; соус песто 2ст ложки; базилик; оливковое масло 2 ст. ложки; бальзамический уксус 1ст. ложка.

1. Нарезаем помидоры и сыр одинаковыми кружочками по пол сантиметра шириной и укладываем на широкое блюдо в поочередной последовательности по спирали.
2. Сверху солим, перчим, и поливаем соусом из смеси оливкового масла с соусом песто.
3. На блюдо сверху делаем легкую сетку из бальзамического уксуса, его нужно совсем чуть – чуть. Украшаем свежим базиликом.

Основной прием пищи в Италии обычно происходит в обед, либо на ужин. Завтрак же в отличие от нашего понимания завтраков может быть довольно скудным, но в то же время невероятно вкусным. Горячая закуска брускетта поднимет настроение своим ярким вкусом обжаренного и натертого чесноком хлеба с прослойкой помидор, моцареллы или прошутто. А вот разновидность омлета – фритатта, еще раз доказывает о рачительности итальянцев, ведь нередко состоит она из оставленных от ужина картофеля или пасты с добавлением цукини и взбитых яиц.

Прославилась итальянская кухня и пастой, рецепты которой настолько разнообразны, что можно готовить каждый день по новому блюду и не один при этом не повториться. Пастой итальянцы называют вареные изделия из тонкого пресного теста. Существует великое множество блюд с использованием пасты: лазанья, равиоли, каннеллони, спагетти карбонара, феттучини и многое другое. Познать вкус традиционной итальянской кухни можно, отведав, настоящую лазанью.

Рецепт классической лазаньи

Ингредиенты: сухие листы теста для лазаньи 250г.; сыр пармезан; соус Бешамель; мясной соус.

1. Готовим соус Бешамель: 100г сливочного масла; мука 2 ст. ложки; 0,5 литров молока; мускатный орех молотый и один лавровый лист. Молоко доводим до кипения, в него кладем немного мускатного ореха и лавровый лист, настаиваем 10мин. После чего лавровый лист нужно вытащить. Масло растапливаем на сковороде, добавляем муку и прожариваем до золотистого цвета. Молоко вливаем в сковороду к жареной муке и доводим до кипения, после чего немного подсаливаем и выключаем.
2. Готовим мясной соус Болоньезе: 400г говяжьего свеже молотого фарша; 200г ветчины нарезанной соломкой; одна средняя морковь; свежий сельдерей; оливковое масло 4ст. ложки; 250г сухого красного вина; луковица; 1 зубок чеснока; томатная паста 200 г; соль, перец. В кастрюле с толстым дном обжариваем лук и чеснок до прозрачности, после чего добавляем мелко нарубленный сельдерей и морковь. В обжаренные овощи добавляем фарш и ветчину и тушим с овощами 10 минут, после чего вливаем вино + еще 10 минут на огне. Добавив томатную пасту или помидоры рубленные, продолжаем тушить в течение получаса. Добавляем соль и перец. Заправленные таким соусом феттучини или спагетти можно подать как отдельное блюдо.
3. Дно высокой формы смазываем соусом Бешамель, после чего покрываем дно сухими листами теста, сверху мясной соус, после Бешамель, пармезан и снова листы теста. И так чередовать до тех пор, пока не наполнится форма. Верхний слой состоит из листов лазаньи Бешамель и пармезана. В нагретую до 180 градусов духовку ставим форму и запекаем около 40 минут до появления золотистой корочки.

Однако это не единственный рецепт лазаньи. В книге Джейми Оливера можно найти великое множество разнообразных рецептов и картинок итальянской кухни, в частности овощной лазаньи. Чем — то напоминают по вкусу лазанью, каннеллони – трубочки из теста, длинной около 10см., начиненные фаршем и присыпанные сыром.

Суп «Менистроне»

Узнаваемы и любимы в итальянской кухне супы, рецепты которых настолько просты, что может справиться любая хозяйка. Наверное, самым знаменитым супом в итальянской кухне можно назвать суп «Менистроне», что в буквальном переводе означает «супище», так как в классическом варианте приготовления готовиться он на овощном бульоне и очень густым. Несмотря на свою сытность, суп «Менистроне» низкокалорийный и даже способствует сбрасыванию веса, так как содержит сельдерей. Рецепт его очень прост, не смотря на большое количество составляющих.

Ингредиенты: морковь 2шт.; лук-порей 1шт.; кабачок 1 средний; фасоль стручковая 100г; томаты 2шт; фасоль, консервированная 200г; шампиньоны 100г; сельдерей 2 стебля; капуста цветная или броколли 100г; овощной бульон 1,5л; масло оливковое 4 ст. ложки; сыр твердый тертый 50г.; зелень базилика, укроп, тимьян, душица.

1. Подготовленные и помытые овощи нарезаем кубиками, лук и морковь режем соломкой, стручковую фасоль разрезаем поперек.
2. Нарезанные овощи пассируем под крышкой на разогретом оливковом масле около 10 минут.
3. Заливаем овощным бульоном и провариваем 20 минут на медленном огне.
4. Добавляем консервированную фасоль, помидоры, базилик и тмин, солим и провариваем еще миную 10.
5. За минуту до готовности посыпаем суп зеленью и тертым сыром.

Описание итальянской кухни будет неполным без рецепта пиццы. Классическая итальянская пицца называется «Маргарита» и состоит она из лепешки тонкого дрожжевого теста, томатного соуса, оливкового масла, двух видов сыра моцарелла и пармезан и конечно базилика. Сочетание красного соуса, белого сыра и зеленого базилика напоминает цветовую гамму флага Италии иногда ее так, и называют — «треколоре». И это неспроста ведь пицца была приготовлена для Маргариты Савойской, августейшей особы, поваром Паппино Бранди. Доказательством, чего свидетельствует королевская грамота, висящая на стене, по сей день, в пиццерии «Бранди».

Пиццу «Маргарита» можно взять за основу и дополняя ее все новыми ингредиентами, смотря какие кому нравятся, можно каждый раз получать все новые шедевры. От обычной пиццы отличается пицца «Кальцоне», корж которой складывается пополам по принципу чебурека, начинка в такой пицце всегда сочная.

На сей день почти во всех городах можно заказать блюдо итальянской кухни – пиццу с доставкой на дом. Такая услуга пришлась по вкусу многим холостякам и домоседам.

Ризотто с куриным филе

Еще одним распространенным блюдом итальянской кухни можно назвать ризотто, рис сорта арборио, приготовить который, можно даже в мультиварке. Вариаций на тему ризотто великое множество, за основу всегда берется рис, ну а дополнением к нему могут быть овощи, морепродукты, сыры, орехи, куриное мясо и многое другое.

Необходимо заметить, что итальянцы по особенному ревностно относятся к приготовлению этого блюда, и отбирают к нему только лучшие продукты. Овощи должны быть только свежие, рис, сваренный по всем правилам и иметь консистенцию аль денте – хрустеть на зубок, сыр который кладут в ризотто подойдет не каждый, а только лишь из семейства сыров «грана», а вино должно быть в меру молодым и из только что открытой бутылки. И вот казалось бы, ризотто – самое простое блюдо в итальянской кухне, а для приготовления нужны определенные знания и навыки. За его готовку в ресторанах порой отвечает сам шеф.

Попробуем приготовить самый простой «Ризотто с куриным филе».

Ингредиенты: рис 400г; куриный бульон 2л; вино белое полусухое 200мл; куриное филе 500г; лук репчатый 1шт.; сельдерей 2 стебля; морковь 1шт.; перец болгарский желтый 1шт; зеленый горошек свежий или замороженный 200г.; масло сливочное 100г.; масло оливковое 6ст. ложек; сыр пармезан тертый 100г; зелень; соль.

1. На оливковом масле прожариваем лук и морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
2. Затем всыпаем в сковороду сухой рис, и непрерывно помешивая, ждем, пока рис вберет в себя все масло.
3. Выливаем в рис белое вино и снова, непрерывно размешивая, ждем, пока рис впитает вино.
4. Доливаем бульон по одному половнику, как в случае с вином, ждем полного впитывания и снова доливаем. Так происходит до полу готовности риса и пока бульона не останется половина.
5. После чего происходит закладка предварительно нарезанных кубиками и слегка обжаренных овощей и куриного филе. Далее продолжая помешивать и доливать бульон, доводим блюдо до готовности. Время приготовления риса приблизительно 20 минут.
6. Даем ризотто отдохнуть минуту. За это время нарезаем масло кубиками, а пармезан натираем на терке. Смешиваем все с рисом и подаем к столу горячим. Остывшее ризотто теряет свои вкусовые качества, а разогретое не будет есть даже очень голодный итальянец.

Ризотто это самостоятельное отдельное блюдо, а вот на гарнир итальянцы предпочитают подавать поленту – кашу или запеканку из тонко молотой кукурузы. Такая золотая однородная каша, обычно заправленная сливочным маслом, отлично сочетается с нежным мясом блюд из курицы.

В зависимости от региона страны, и укладу жизни итальянцев меняются и вкусовые предпочтения. Во многих портовых городах преобладают блюда итальянской кухни с использованием рыбы и морепродуктов, в северных районах предпочитают блюда из курицы и свинины.

Из напитков же, итальянцы предпочитают свежие, легкие вина с ароматом луговых трав и фруктовыми нотками и крепкий кофе эспрессо. Именно Италии предписывают появление термина эспрессо. Дело в том, что в итальянских блюдах много чеснока, и чтобы убрать запах после трапезы, многие заказывали в ресторанах крепкий кофе на один глоток, в маленьких чашках. Так эта традиция сохранилась доныне.

Изучая рецепты итальянской кухни, поневоле начинаешь углубляться в историю самой страны в ее традиции и культуру.