Одна из главных проблем США – это проблема переедания. Сахарный диабет и ожирение здесь приобрели настолько массовый характер, что для стороннего наблюдателя это похоже на настоящую эпидемию, и кажется, что западная цивилизация вот-вот исчезнет с лица Земли, как в высокобюджетном голливудском блокбастере. Все дело в том, что американцы в крайне больших количествах потребляют высококалорийную пищу, в которой полно плохих углеводов. В Штатах на каждом углу по ресторану фаст-фуда, но даже если зайти в среднестатистическую закусочную у дороги, в глаза бросится меню, где девять блюд из десяти – жареные, мясные, острые или копченые. Хотя если отнестись объективно, то американская кухня – это не только фаст-фуд, но и вполне изысканные кулинарные традиции. О которых мы и поговорим в этой статье. Американская кухня, рецепты с фото – все это можно найти тут.
Для американцев фаст-фуд уже как наркотик, лечением которого никто не занимается, потому что это уже переросло в крупнейший бизнес с десятками миллиардов годового оборота. Наверное, поэтому американская кухня в Москве не может похвастаться такой популярностью, как европейские кулинарные традиции. И именно поэтому все особенности американской кухни для многих ограничиваются Кока-Колой и гамбургером. Надо сказать, вполне заслуженно. Даже туристы и многочисленные эмигранты, которые приехали в США совсем недавно, уже могут похвастать впечатляющими жировыми отложениями. Что делает с людьми популярная американская кухня? Фото поклонников фаст-фуда можно легко найти в интернете. Презентация же американской кухни – ниже.
Впрочем, не все так гадко и беспросветно, как кажется на первый взгляд. Если разобраться, то человек со здоровым желанием питаться правильно не испытывает никаких проблем с поиском здоровой пищи. Более того, в Штатах тщательно соблюдаются мировые стандарты по качеству здоровых продуктов. Да, злокачественная пища так и сверкает перед глазами и сама просится в желудок, но если отвлечься от навязывания посредством рекламы и пропаганды, то неожиданно выясняется, что качество здоровой пищи в Америке находится на одном из первых мест в мире. Также стоит отметить в вопросе об американской кухне – доставка тут играет решающую роль для многих компаний.
Вся суть сетей ресторанов
Весь бизнес сетей общественного питания строится на очень простом принципе. Американская кухня вообще славится простотой, как и многое другое в этой стране. Открывается до чертиков много одинаковых заведений по стране и в мире. Все заведения похожи друг на друга как однояйцевые близнецы, и купить в них можно лишь набор однотипных блюд. Так что если есть желание питаться на широкую ногу, с учетом своих вкусовых и принципиальных предпочтений, стоит присмотреться к скромным частным ресторанчикам. В таком заведении, как правило, не составляет труда заказать неповторимое блюдо, которое будет приготовлено квалифицированным поваром с учетом всех ваших пожеланий. К тому же посещение таких скромных кафешек и ресторанчиков – один из лучших способов приобщения к местным обычаям и культуре, ведь именно там много внимания уделяется антуражу и дизайну.
В последние годы в большинстве больших городов США появились сотни мини-пивоварен. Чаще всего в таких заведениях трудятся пивовары высокого класса, способные сварить отличный бок, эль, стаут, пшеничное пиво или амбер. Популяризация миним-пивоварен – очередное доказательство того, насколько даже самим американцам уже надоели сети общественного питания, которые серьезно подрывают здоровье нации.
Особенности местной кухни
Если отказаться от сетей общественного питания, открываются совершенно замечательные гастрономические перспективы. В каждом регионе Соединенных Штатов можно испробовать уникальную кухню, которая отражает местные традиции и культуру. К примеру, Луизиана может предложить кухню, которая богата морепродуктами, пряными и острыми блюдами. Если заехать в Техас, Аризону или Нью-Мехико, можно ознакомиться с местной кухней, корни которой уходят в Мексику. Уникальность кухни Сан-Франциско заключается в местных хлебных изделиях на закваске и теми же морепродуктами. Индейцы штата Миннесота издавна выращивали дикий рис, поэтому сегодня блюда из этой культуры составляют основу местной кухни.
На северо-востоке, в районе между Мэном и Вашингтоном, можно найти лучших омаров и крабов в мире. В Аннаполисе, историческом городе штата Мэриленд, который находится близ Чесапикского залива, не худшей идеей будет ознакомиться со вкусом голубых крабов. Каждый год в упомянутом штате добывается больше сорока миллионов голубых крабов: залив протяженностью в 320 километров по праву считают одним из центров мирового «краболовства».
Американская кухня примечательна не только самими рецептами, но и уникальностью самого процесса трапезы. Как правило, блюда из крабов подают так. Стол застилается коричневой бумагой, на которой официант раcкладывает все инструменты, которые понадобятся для свежевания краба: небольшая вилка для извлечения мяса, богатого белком, из нешироких областей; деревянный молоток, чтобы расколоть панцирь; нож и салфетки. Разумеется, без охлажденного пива за крабов не примется ни один уважающий себя американец. Затем, когда все приготовления закончены, в центр стола сваливается заказ в виде настоящей горы из крабов, из которой угощаются все сидящие за столом. Мэрилэндский голубой краб – словно рыцарь в доспехи упакован в непрошибаемую броню. Нужно приложить немалые усилия, чтобы пробиться через броню и добраться до изысканного мяса. Как только «доспехи» сняты, необходимо разломать крабу ноги, что сделать уже гораздо проще. Чего не скажешь о процедуре вскрытия сильных клешней, которые поддаются только при вооружении специальным щипцами и молотком. В первую очередь все эти процедуры понравятся детям, хотя и взрослые от таких сложностей лишь нагуляют аппетит, а сами крабы покажутся райским деликатесом.
Вскоре после начала трапезы стол больше напоминает поле жестокого средневекового сражения, чем место, за которым хорошенько отобедали. Вокруг сытых и довольных посетителей ресторана разбросаны остатки панцирей, напоминающие трофейные доспехи.
Кухню южных штатов называют добротной домашней южной едой или home southern cooking. Это традиционная американская кухня. Сытные жирные блюда на фритюре, сладкие десерты и тяжелые соусы. Действие этой кухни можно отследить по Элвису Пресли, который предпочитал именно ее, и это не замедлило сказаться на его талии. Чаще всего на юге страны можно встретить стейк из курицы, гриль-курицу с местными специями, и также жареную говяжью вырезку. Все это подается с томатным или белым соусом.
Южное население страны питает необъяснимую слабость к блюдам на гриле. В частности можно выделить ребрышки и свинину, к которым подаются, как правило, черные бобы, кукуруза и зеленые овощи. Не менее калорийны и десерты: банановый и персиковый пудинги, пироги с орехами и сладким картофелем. Не стоит забывать и про афроамериканскую южную кухню, которая представлена теми же многочисленными блюдами на гриле, только с особо плотными соусами. Эта кухня даже имеет собственный стиль под названием соул и совершенно отчетливо демонстрирует влияние африканских традиций: пироги из персиков, кукуруза, а также тушеные бобы с мясом.
Новый Орлеан и американская кухня
Несмотря на то, что город Новый Орлеан расположен на юге Соединенных Штатов, местная кухня подверглась мощному влиянию Европы, в частности испанской и французской кулинарии. Может быть, именно поэтому кухня Нового Орлеана – признанный центр утонченной кухни США. Каджунская и креольская кухни вместе с французской и испанской создали неповторимые блюда, которые от души приправлены индийскими и африканскими специями. Все очень острое и изобилует известным красным перцем чили. Особый почет имеют блюда под названием гумбо и джамбалайя, блюда из риса, которые представляют собой что-то вроде азиатского плова с овощами и подливой, который приготовлен с различными разновидностями рыбы, птицы и мяса, а также морепродуктов. Также здесь встречаются традиционные блюда французской кухни – они имеют заметный успех и местных.
Этнические особенности США
Близ города Вашингтон можно найти школьный район, где общение происходит на двух с лишним сотнях языков. Естественно, такое разнообразие этносов не могло не сказаться на местной национальной кухне. Любой из крупных городов страны может предложить сотни ресторанов самой разной национальной направленности: здесь присутствуют кухни Индии, Африки, Азии, Южной Америки и Среднего Востока. В это трудно поверить, но Америка – это одно из лучших мест на Земле для знакомства с традициями и блюдами народов мира. Поэтому не стоит упускать отличный шанс изучить самый широкий спектр мировых пищевых традиций.
Домашняя кухня Америки
Любой, даже самый захолустный магазинчик в Америке может похвастать невероятным разнообразием продуктов со всей планеты. Впрочем, и тут не обошлось без пагубного воздействия коммерции: наиболее дешевые продукты (как правило, это полуфабрикаты) самым негативным образом сказываются на здоровье и вызывают полноту. Такие продукты в избытке содержат кукурузную патоку, плохие углеводы и сахар. Если нет желания приобщиться к наиболее пагубной американской эпидемии, лучше покупать свежие фрукты и овощи, а также нежирные продукты, богатые здоровым протеином – птицу, рыбу, бобовые. Не нужно забывать и про хлеб из цельных зерновых культур. Продукты, готовые к употреблению, лучше сразу вычеркивать из списка покупок – без исключений. То же самое касается продуктов из пшеничной муки. Чтобы повысить качество своего питания, можно озаботиться покупной нескольких кулинарных книг – как правило, это отличный источник рецептов блюд, полезных для здоровья.
Традиция забирать с собой еду
Стоит брать в расчет, что большая часть ресторанов США подает порции из расчета значительного превышения нормы, необходимой человеку для насыщения. Исследования показали, что калорийность среднестатистической порции в ресторане Америки составляет примерно 1000 калорий, с учетом аперитива и напитков. В этом свете не будет зазорным или необычным съесть лишь половину порции, которую подали на тарелке впечатляющих размеров. После этого следует попросить так называемый doggy bag – коробку для еды, чтобы оставшуюся половину порции занести домой. Есть еще один способ не перенасытиться в ресторане – не употреблять алкогольные напитки и аперитивы. Бонусом к тому, что вы станете немножко здоровее, будет небольшая экономия средств
Сами американцы не имеют единого убеждения насчет того, какие блюда являются исконно национальными, а какие появились по воле всевластных бизнесменов и маркетологов. Многие до сих пор находятся в заблуждении и бормочат что-то про «мою англо-американскую кухню». Но совершенно ясно, что никто не воспринимает рыбные супы, фаст-фуд и блюда на гриле как представителей национальной кухни. С натяжкой таковыми можно считать и куриные крылышки в остром соусе, которые называют hot wings и подают во многих барах и ресторанах Соединенных Штатов. Также в этот список можно включить и кукурузные чипсы с сыром и различными соусами под названием nachos.
Крайне распространены в Штатах китайская и итальянская кухни. Национальные блюда этих стран уже давно по обыденности и доступности спорят с гамбургерами. Также в Америка можно встретить и американизированную пиццу, которая отличается толстым тестом и впечатляющей по объему начинкой.
Вопреки бытующему мнению обычные американцы не едят каждый день фастфуд. Они посещают рестораны и готовят дома. Также распространены в американской кухне супы. Существуют и некоторые кулинарные традиции: например, на День Благодарения готовят фаршированную индейку и пирог из тыквы, на День Независимости устраивают барбекю и коктейль-вечеринки.
Завтрак в Америке
Полноценный завтрак, который претендует на звания «национальный» и «традиционный», подается лишь в выходные. Как правило, это сосиски, жареный картофель, булочки, яичница, бекон, варенье, тосты и блинчики с кленовым сиропом. В рабочие дни жители Америки утром перебиваются хлопьями в молоке.
Напитки
Национальными напитками США можно со всей уверенностью назвать колу, кофе, холодный чай и, конечно, всевозможные алкогольные напитки, в частности коктейли – незаменимую составляющую американского образа жизни. Как ни удивительно, но Соединенные Штаты производят и калифорнийское вино, известное во всем мире. Также неплохим спросом пользуются вина Орегона и Вашингтона. Отдельного внимания заслуживает любовь жителей страны к пиву, которое встречается здесь в нескольких вариациях, самые популярные из которых бочковое и бутилированное. Из последних можно отметить Michelob, Schlitz (Milwaukee), Miller, Coors, Bud & Bud light.
Многочисленные ирландские и шотландские иммигранты привезли с собой и традицию пить виски. Чаще всего в местных барах можно встретить Maker’s Mark, Jim Beam и, ни за что не догадаетесь, Jack Daniel’s. Именно США является родиной многих рецептов популярнейших в мире коктейлей.
Латиноамериканская кухня
Рецепты в Латинской Америке потрясают не только воображение, но и желудок. Латиноамериканская кухня в Москве имеет множество поклонников. Стоит сразу сказать, что американская кухня делится на несколько направлений. Во-первых, это кухня, которая уходит корнями в традиционную индейскую кухню. Во-вторых, кулинарные традиции, которые появились в результате совмещения местных континентальных предпочтений и европейских традиций. За основу тут можно бать мексиканскую кухню. На Кубе, в Бразилии и Мексике обожают свинину и говядину, которые готовятся самыми разными способами и подаются с томатным соусом с добавлением красного молотого перца. Если говорить о гарнире, то наиболее часто используют рис и овощи.
В-третьих, это настоящая гремучая смесь азиатской, индейской, африканской и европейской кухни. Касаясь самых ярких представителей этой кухни, нельзя не упомянуть бразильские кулинарные традиции, которые завоевывают все больше поклонников по всему миру. В качестве продуктов в бразильской кухне используются овощи, мясо, бобы и морепродукты. И конечно, любое блюдо родом из Бразилии обильно приправляется различными специями.
Также в латиноамериканской кухне часто встречается кукуруза, которая идет не только на самостоятельные блюда, но и используется в качестве гарниров. Особого внимания заслуживают лепешки из кукурузной муки под названием тортильяс. Также распространены в латиноамериканской кухне картофель, помидоры и фасоль. Для большинства блюд считается нормой наличие большого количества перца. Именно Латинская Америка признана родиной всяческих термоядерных соусов, приправы, которую используют как приправу для овощных и мясных блюд во всем мире.
