Индийская кухня представляет наибольший интерес так как она, по сути, на 90% является вегетарианской (но не веганской), при этом крайне сбалансированной, разнообразной и удивительно вкусной.
В чем секреты индийской кухни?
Секрет индийской кухни — масло гхи
Гхи основа аюрвелической кухни. Масло гхи для индийцев священно: его используют повсеместно, как в ежедневных трапезах, так и для приготовления религиозной пищи.
Масло гхи входит в состав сладостей. Его можно есть в чистом виде. Можно использовать как заправку в салатах.
Что такое масло гхи? Это обычное топленое масло. Вкус, цвет, запах масла у каждой семьи индивидуален и зависит от способа приготовления. У каждой, даже самой бедной индийской семьи есть запас масла гхи.
Умение обращаться со специями и пряностями
Ни одна другая кухня мира не оперирует таким количеством пряностей и специй, как индийская. В этом основной секрет индийской кухни: в умении обычное блюдо с помощью специй изменить до неузнаваемости.
В Индии широко используются такие пряности, как кориандр, кардамон, асфетида (заменитель для чеснока), куркума. При этом большинство пряностей индийской кухни не только обладают уникальным вкусом, но и лечебным эффектом.
Карри — смесь тмина, асфетиды, кардамона, чили и куркумы — по сути «визитная карточка» индийской кухни в мировой гастрономической культуре.
Секрет индийской кухни в разнообразии бобовых культур
Ни в одной другой кухне мира не используется такое количество бобовых, как в индийской. Секрет индийской кухни в умении приготовить бобы так, что вы даже не заметите отсутствия мяса в ежедневном рационе, а блюда из чечевыцы, нута не приедятся, так как их настолько много, что можно месяц есть бобы и каждый раз по-новому.
Среди распространенных бобовых: нут, маш, чечевица, фасоль, горошек — и ведь у каждого вида боба масса сортов, одной чечевицы на территории России каждый назовет сортов 5. Так вот в индии их много больше.
