Если у вас слишком много помидоров из вашего сада или с местного фермерского рынка, и вы хотите сохранить их для дальнейшего использования, превратите их в консервированные тушеные помидоры.
Свежие помидоры, лук, сельдерей и зеленый перец, приготовленные на медленном огне вместе с ароматными травами и специями. Эта комбинация создает идеальный ингредиент для сытных тушеных блюд, супов, соусов и многого другого.
Вместо нарезанных кубиками помидоров замените их тушеными помидорами в своих любимых рецептах пасты, риса и запеканок. Возможности безграничны, и каждый раз, когда вы снимаете банку с полки, к вам нахлынут воспоминания о вашем летнем саду.
Консервированные тушеные помидоры и консервированные нарезанные кубиками помидоры
Так что же такое консервированные тушеные помидоры и чем они отличаются от банки нарезанных кубиками помидоров? Тушение помидоров включает в себя процесс тушения помидоров с другими овощами, зеленью и специями, где нарезанные кубиками помидоры — это просто помидоры, нарезанные кубиками и консервированные.
Тушение помидоров позволяет вкусам добавленных ингредиентов сливаться, создавая богатую, сложную основу, наполненную пикантными вкусами. Во время приготовления помидоров не только вкусы смешиваются, но и натуральные сахара томатов выделяются в жидкость, создавая слегка сладкий конечный продукт.
Из-за более длительного процесса приготовления тушеные помидоры часто имеют более густую текстуру из-за уменьшения объема, происходящего при кипении смеси. Такая текстура делает их идеальной основой для супов, тушеных блюд, соусов и запеканок, где они придают блюду как вкус, так и консистенцию.
Нарезанные кубиками помидоры, с другой стороны, заключают в себе чистую суть спелых помидоров. . Это делает их фантастическим выбором, если вы хотите придать своим блюдам аромат только что собранных помидоров.
Небольшие кусочки помидоров имеют более легкую и менее концентрированную текстуру по сравнению с тушеными помидорами. Их обычно используют для придания свежести и сочности сальсе, салатам, блюдам из пасты и соусам, где желателен более яркий томатный вкус.
Для приготовления консервированных тушеных помидоров лучше всего использовать не менее 75 % томатной пасты.
Из каких помидоров получаются лучшие консервированные тушеные помидоры
Хотя для приготовления тушеных помидоров можно использовать практически любой сорт помидоров, есть определенные сорта, из которых получается более густой конечный продукт. Сливовые томаты-паста, такие как паста рома, сан-марцано и амишей, являются предпочтительным типом томатов для большинства рецептов консервирования.
Это потому, что помидоры овальной формы и размером с ладонь обладают мягким вкусом и хорошо сочетаются с другими ингредиентами. У них также очень мало семян, низкое содержание воды и более толстая мякоть, что делает их идеальными для консервирования.
Однако вы можете использовать и стандартные помидоры, нарезанные ломтиками. Хотя консистенция конечного продукта может быть более жидкой, тушеные помидоры будут иметь великолепный вкус.
После нескольких испытаний этого рецепта на предмет лучшего вкуса и текстуры лучше всего использовать 75% томатов-пасты и 25% томатов семейной реликвии.
Однако независимо от того, какой сорт помидоров вы используете, выбирайте только спелые помидоры с твердой текстурой. И обязательно удалите все поврежденные участки перед консервацией.
Помидоры, овощи и зелень варят вместе, чтобы получились тушеные помидоры.
Как приготовить консервированные тушеные помидоры
ШАГ 1. Подготовьте помидоры
Хотя очищать помидоры от кожуры не обязательно, это настоятельно рекомендуется. Это улучшает консистенцию при добавлении тушеных помидоров в другие рецепты.
Если вы оставите кожуру, она со временем оторвется в процессе кипячения, оставив в смеси кусочки кожицы. Хотя это и не вредно, текстура томатной кожуры неприятна многим людям.
К счастью, снять кожицу с помидоров — простой процесс. Все, что вам нужно сделать, это довести до кипения большую кастрюлю с водой.
Затем поместите целые помидоры в кипящую воду на 1 минуту. Как только минута пройдет, сразу шумовкой переложите помидоры на баню с ледяной водой.
Как только помидоры остынут, их кожица легко очистится. Затем нарежьте их крупными кусками и добавьте в кастрюлю.
ШАГ 2. Добавьте другие ингредиенты
Теперь пришло время добавить остальные овощи, зелень и специи. Затем доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и дайте ему быстро покипеть в течение 10 минут.
Перед консервированием обязательно дайте смеси прокипеть 10 минут.
ШАГ 3. Консервирование тушеных помидоров
Для консервирования помидоров рекомендуются только методы консервирования в кипящей воде или под давлением. Старые методы, такие как консервирование в открытом котле, дискредитированы и могут быть опасными, согласно Министерству сельского хозяйства США.
Хотя помидоры раньше считались продуктом с высоким содержанием кислоты и в прошлом их можно было консервировать различными способами, сейчас это уже не так. Новые сорта томатов, перезрелые плоды и помидоры, созревшие на лозе, могут иметь уровень pH, который больше не считается кислым.
Поэтому в каждую банку необходимо добавлять либо лимонный сок, либо лимонную кислоту, либо 5%-ный уксус, чтобы консервированный продукт надежно сохранялся.
Рецепт консервированных тушеных помидоров
* Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 литра очищенных от сердцевины помидоров, нарезанных крупными кусками.
- 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея.
- ½ чашка нарезанного кубиками лука
- ¼ чашка нарезанного кубиками зеленого перца
- 1 столовая ложка сахара, по желанию
- 2 чайные ложки соли, по желанию
- 6 столовых ложек лимонного сока в бутылке
- 1 чайная ложка белого уксус (5%)
ИНСТРУКЦИИ
Подготовить Помидоры
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Осторожно опустите целые помидоры в кипящую воду на 1 минуту. Немедленно выньте и поместите в баню с ледяной водой. Как только они остынут, снимите кожуру руками. Помидоры нарезаем сердцевиной и нарезаем крупными кусками.
Тушите помидоры и овощи
В большую кастрюлю на средне-сильном огне добавьте помидоры, сельдерей, лук, зеленый перец и соль/сахар, если используете. Нагрейте, часто помешивая, до закипания. Варить 10 минут.
Простерилизуйте каменные банки размером с пинту. Если у вас есть крышки SureTight, вам больше не нужно их нагревать. Однако обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке, чтобы узнать, нужно ли их нагревать или нет.
После того, как тушеная томатная смесь прокипит в течение 10 минут, разлейте ее по теплым литровым банкам с помощью воронки. Когда банка заполнится наполовину, добавьте в каждую литровую банку по 1 столовой ложке бутылочного лимонного сока. Продолжайте заполнять каменную банку, пока не останется ½ свободное пространство на дюйм слева вверху для расширения.
Протрите обод и установите крышку. Закрепите, закрепив ленту до тех пор, пока она не затянется пальцем.
Для безопасного сохранения помидоров используйте консервную банку с горячей водой или автоклав.
Инструкции по консервированию тушеных помидоров
Пинтовые банки с водяной баней на 40 минут (литровые банки на 50 минут) или баллоны под давлением на 10 фунтов. или под давлением 15 минут (литровые банки 20 минут). *Следуйте рекомендациям производителя по консервированию.
С помощью подъемника для банок перенесите банки на столешницу, используя толстое полотенце. Подождите 24 часа и проверьте, правильно ли закрыты банки, нажав на центр крышки.
Если он движется, значит, банку не запечатали должным образом и поместите банку в холодильник. Храните оставшиеся банки в темном прохладном месте до 1 года.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда , не стесняйтесь писать нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
