Несмотря на то, что многие рецепты домашней пасты готовятся из муки и яиц, вас может удивить тот факт, что большинство лапш, купленных в магазине, не содержат яиц. Я говорю не о пакетах со свежеприготовленной пастой, которые вы найдете в местном итальянском супермаркете, а о культовых коробках с макаронами, стоящих на полках продуктовых магазинов.
Многие из нас используют эти упакованные коробки макарон в течение многих лет. Однако, когда мы ищем рецепты, чтобы сделать нашу собственную пасту, большинство рецептов, которые вы найдете, включают яйца в качестве одного из двух основных ингредиентов.
И если вы когда-либо наблюдали за итальянским шеф-поваром или поваром, вы наверняка помните культовые изображения, на которых они разбивают несколько яиц в воронку из большой горки муки. Затем они обрабатывали тесто, пока оно не стало почти глиняным по текстуре.
Не только Распространено мнение, что для приготовления пасты не обязательно иметь яйца.
Затем они резали горку теста для макарон на кусочки приемлемого размера и раскатывали их достаточно тонко, чтобы делать лапшу. И именно так мы впервые научились готовить традиционную итальянскую лапшу с макаронами у себя дома.
Конечно, мы воспользовались современными удобствами и использовали Машина для приготовления пасты, которая присоединяется к настольному миксеру Kitchen Aid после приготовления теста. Тем не менее, весь процесс не мог быть проще!
Хотя с тех пор нам пришлось придумывать новый способ приготовления домашней лапши. Первоначально это делалось по необходимости из-за аллергии на яйца.
Однако теперь, когда стоимость яиц в продуктовом магазине постоянно растет, я более чем счастлив продолжать делать макароны, используя этот метод. И именно поэтому я решил поделиться с вами этим рецептом лапши без яиц сегодня.
Легкий рецепт домашней пасты без яиц
Основным ингредиентом любого традиционного рецепта пасты является мука. Однако вместо того, чтобы добавлять в муку почти дюжину яиц, чтобы приготовить макароны, как в традиционных итальянских рецептах, я использую простую смесь воды и масла.
Значит, если все эти годы использовались яйца, как же без них делать макароны? Ответ довольно прост.
Лапша может быть приготовлена без яиц, однако яйца обогащают муку для приготовления пасты различными способами. Во-первых, яйцо увлажняет муку.
Однако вместо яиц мы будем использовать воду вместо яиц для увлажнения. Во-вторых, яйцо придает тесту жир, который придает ему классическую шелковистую текстуру.
Поэтому, чтобы заменить содержание жира в яйце, мы добавим вместо него оливковое масло. В результате получается вкусная домашняя лапша, для которой не нужны яйца.
Вместо того, чтобы смешивать муку с яйцами, мы используем воду и масло для приготовления лапши без яиц.
Рецепт пасты без яиц
* Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру и время приготовления, находятся в карточке рецептов, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 стакана универсальной муки
- 3/4 стакана воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
ИНСТРУКЦИИ
На большую плоскую поверхность насыпьте муку горкой. Сделайте углубление центр муки.
В небольшой миске смешайте воду и оливковое масло. Медленно добавьте немного смеси воды и масла в центр муки.
Перемешайте жидкость с мукой вилкой или руками. Продолжайте добавлять водно-масляную смесь и добавлять муку, пока вся мука не впитается.
После того, как тесто будет сформировано, месите его в течение 5-10 минут, пока не сформируется гладкий шарик теста. Вы можете использовать крюк для теста стационарного миксера, установив машину на скорость 2 и месить в течение 4-5 минут.
Если тесто сухое, добавьте еще немного воды, но будьте осторожны, чтобы не переборщить. Как только будет сформирован гладкий шар из теста, накройте миску влажным полотенцем и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, чтобы клейковина успела сформироваться.
Как только масло и вода впитаются в муку, замесить тесто, пока оно не станет гладким.
Приготовление лапши
Выньте тесто из миски и вымесите еще несколько раз. Затем разрежьте тесто для лапши без яиц на 4 равные части.
Отложите 3 части теста в сторону и накройте полотенцем, чтобы они не высохли. Затем положите оставшуюся часть теста на чистую посыпанную мукой рабочую поверхность.
Используйте скалку посыпать мукой и раскатать шарик теста в очень тонкий лист. После того, как тесто раскатано до нужной толщины, сложите его 3-4 раза.
Затем с помощью острого ножа для пиццы нарежьте рулет макарон на полоски толщиной 1/4 дюйма. Посыпьте полоски теста мукой и разверните. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Паста-машина
Если у вас есть паста-машина, следуйте инструкциям производителя по раскатке теста для пасты без яиц. Нет никакой разницы в раскатывании и вырезании теста, сделанного с нашим без яиц.
Какой толщины должна быть лапша?
В зависимости от типа пасты, которую вы хотите приготовить, будет зависеть, какой толщины должно быть тесто, прежде чем нарезать его на полоски.
Для спагетти и феттучини толщина лапши без яиц должна быть примерно 1/8 дюйма. Для лазаньи и равиоли лучше раскатать еще тоньше. На самом деле она должна быть настолько тонкой, чтобы через макароны можно было читать газету.
Хотя вы можете раскатать тесто из макарон в тонкие полоски, а затем нарезать их на лапшу, это гораздо проще сделать с помощью машины для пасты.
Если вам кажется, что для приготовления домашней пасты требуется много мышечной силы, вы правы. Однако вы можете облегчить себе задачу, воспользовавшись макароноваркой.
У нас есть насадка Kitchen Aid Pasta Maker , которая быстро раскатывает и нарезает тесто для макарон!
Приготовление свежей пасты
Как только паста сформируется, ее можно сразу же приготовить. Однако обратите внимание, что свежая паста готовится в разы быстрее, чем купленная в магазине сушеная паста.
На самом деле, ваша домашняя паста будет готовиться всего 3-4 минуты в кипящем режиме. соленая вода.
Охлаждение или заморозка пасты
Отложите нарезанные макароны в сторону на подносе и оставьте при комнатной температуре, если готовите их сразу. Однако, если вы хотите приготовить его в ближайшие пару дней, накройте макароны и поместите их в холодильник на срок до 2 дней.
Или, чтобы сделать макароны позже, поместите лапшу в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
Когда вы будете готовы использовать макароны, достаньте их из морозильной камеры и бросьте прямо в кипящую воду. Это потребует на минуту или две больше, чем свежая паста.
Важно дать макаронам полностью высохнуть, прежде чем хранить их при комнатной температуре.
Сухое хранение домашней пасты
Если вы хотите хранить лапшу без яиц при комнатной температуре, вы можете так. Тем не менее, вы должны убедиться, что макароны полностью сухие и ломкие, прежде чем делать это.
Поместите макароны на противни, решетки для сушки макарон или просто оставьте их на столе, пока они не станут сухими и хрустящими.
В зависимости от влажности и температуры окружающей среды для полного высыхания пасты может потребоваться от 24 до 48 часов. Лучший способ определить, сухие ли макароны, — это скрутить небольшой кусочек лапши.
Если он очень ломкий и сразу ломается в самой толстой части, он готов к хранению. Храните сухую пасту в закрытой таре до 6 месяцев.
Тем не менее, обязательно проверяйте его почаще, чтобы убедиться, что влага не впитывается в лапшу.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, не стесняйтесь писать нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
