Если вы любите вкус свежей кукурузы, собранной в середине лета, и ищете лучший способ наслаждаться ею в течение всего года, то заморозка — это ваш ответ!
Независимо от того, выращиваете ли вы ее самостоятельно или покупаете на местном рынке в одном из многочисленных местных магазинов, которые усеивают ландшафт, консервирование кукурузы — отличный способ наслаждаться летним изобилием в любой день года.
Вы можете достать его из морозилки и подать в качестве быстрого и простого гарнира. Или его можно использовать в различных других рецептах, включая пирог с курицей, кукурузную запеканку, суп с ветчиной и кукурузой и даже белый чили с курицей.
Заморозка сладкой кукурузы — отличный способ наслаждаться вкусом лета круглый год !
Хотя я люблю использовать автоклав для сохранения свежих овощей вне сада, бывают случаи, когда замораживание не только имеет больше смысла, но и для некоторых людей является необходимостью.
Это особенно актуально, если у вас нет оборудования или времени для консервирования. И в это время года, когда графики кажутся более загруженными, чем когда-либо, простой ответ — заморозка.
Однако, если пространство в вашей морозильной камере ограничено, вам, возможно, придется консервировать кукурузу, чтобы ее можно было хранить на полке при комнатной температуре. В этом случае ознакомьтесь с нашими инструкциями по консервированию зерен сладкой кукурузы: Как консервировать кукурузу.
Однако я должен признать, что в моей семье много людей, которые предпочитают вкус и текстуру замороженной кукурузы. Хотя я сохраняю кукурузу в початках, используя оба метода, метод замораживания проще и требует гораздо меньше времени.
Как заморозить сладкую кукурузу
Шаг 1
Первый шаг в заморозке кукурузы — выбрать лучшую кукурузу в початках, которую вы сможете найти. По нашему опыту, первый сбор не дает самой сладкой или лучшей кукурузы.
Однако к третьему сбору кукуруза становится приятной и сладкой и прекрасно готовится. Поэтому, прежде чем вы решите заморозить большую партию кукурузы, обязательно сварите несколько початков и попробуйте их на вкус.
Тогда вы поймете, хотите ли вы сохранить эту партию или нет.
Сладкая кукуруза может приобретать разный вкус в зависимости от того, когда ее собирают. Обязательно сначала попробуйте ее на вкус.
Шаг 2
После того, как вы выбрали кукурузу, которую хотите заморозить, пришло время удалить шелуху. Начните с кончика кукурузы и потяните одну часть шелухи и шёлка вниз к стеблю.
Повторяйте этот процесс, пока кукуруза полностью не очистится и шёлк не будет удален из зёрен. Затем сломайте или отрежьте стебель с каждого початка.
Этот процесс может быть грязным, поэтому я предпочитаю выполнять этот шаг на улице, когда это возможно. Выбросьте шелуху или поместите её в компостную кучу.
Шаг 3
Следующий шаг в заморозке сладкой кукурузы — бланширование кукурузы. Для этого наполните большую кастрюлю холодной водой на 75%. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока вода полностью закипит.
Работая партиями, поместите несколько очищенных початков кукурузы в воду и установите таймер на 3 минуты.
Обязательно бланшируйте кукурузу перед заморозкой, чтобы сохранить свежий вкус.
Шаг 4
Пока кукуруза варится, приготовьте ледяную ванну. Для этого наполните большую миску наполовину холодной водой. Затем добавьте в воду 2-3 стакана льда.
После окончания времени варки осторожно достаньте початки из кипящей воды. Затем немедленно погрузите их в ледяную ванну. Оставьте их там на 3 минуты, а затем переложите на большое сервировочное блюдо.
Повторяйте шаги 3 и 4 до тех пор, пока вся сладкая кукуруза не будет бланширована и не охлаждена на бане с ледяной водой, прежде чем переходить к следующему этапу замораживания.
Шаг 5
Сейчас самое время решить, будете ли вы замораживать кукурузу целиком (все еще в початках) или если вы хотите заморозить только ядра. Чтобы сэкономить место в морозильной камере, я всегда перед замораживанием срезаю початок кукурузы.
Однако вы также можете просто поместить целые початки в герметичный контейнер, удалить из них лишний воздух и поместить их прямо в морозильник.
Хотя я бы посоветовал хранить и часть кукурузы отдельно от початка. Таким образом, кукуруза будет готова к использованию в различных рецептах, а не только к подаче в качестве гарнира.
Поместив початок в ледяную воду, срежьте зерна на 3/4 от початка.
Лучший способ срезать кукурузу с початка
Лучший способ срезать кукурузу с початка с помощью ножа — это взять большую неглубокую миску и маленькую миску. Затем переверните меньшую миску вверх дном и поставьте ее в центр большой неглубокой миски.
Вы будете использовать маленькую миску в качестве подставки для кукурузы. Поместите стебель кукурузы на центр маленькой миски.
Затем острым ножом срежьте кукурузу с початка. Кукуруза упадет в большую миску, и вам придется меньше убираться позже. (Вы также можете использовать форму для заморозки).
Однако, когда вы срезаете сладкую кукурузу для подготовки к заморозке, обязательно срезайте только 3/4 глубины зерен с початка.
Твердая белая часть, ближайшая к центру, может быть горькой, и лучше не есть и не замораживать эту часть кукурузы. Повторяйте этот шаг, пока вся кукуруза не будет удалена из початков.
Хотя на рынке есть несколько замечательных коммерческих продуктов, которые делают резку кукурузы еще проще. Я использовал как круговую кукурузную резательную машину, так и кукурузную резательную машину Microplane, и хотя обе они работают отлично, я предпочитаю кукурузную резательную машину Microplane.
Это потому, что эта кукурузная резательная машина в виде мандолины накручивается на банку любого размера, и как только лезвие разрезает зерна, зерна падают прямо в банку. Поэтому нет никакой дополнительной очистки. Это выигрыш для всех, на мой взгляд! (См.: Microplane Jar Top Corn Stripper).
После того, как кукуруза была отделена от початка, пора подготовить ее к заморозке!
Шаг 6
Теперь пришло время для последнего шага — заморозки сладкой кукурузы!.
Разделите кукурузу и поместите ее в контейнеры или пакеты для заморозки. Удалите излишки воздуха и запечатайте контейнер.
Это тот шаг, на котором я люблю использовать свой Food Saver. Он не только откачивает воздух из контейнера, но и имеет место, где я могу легко указать количество и дату прямо на пакетах/контейнерах.
Я предпочитаю хранить сладкую кукурузу в контейнерах объемом 1 1/2 стакана. Я использую это в качестве ориентира, потому что стандартная банка кукурузы весит примерно 15 унций.
Поэтому, когда в рецепте указана 1 банка кукурузы, я могу достать из морозильника один пакет замороженной кукурузы и знать, что объем примерно такой же.
Однако вы можете заморозить в любом объеме, который вам больше нравится.
Приятного просмотра!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, приготовлении блюд своими руками и рецептах на своей ферме в Огайо площадью 46 акров. Эти двое часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
