Если вы ищете рецепт домашнего хлеба, который можно использовать для приготовления сэндвичей, то вам понравится этот рецепт сэндвич-хлеба на закваске. Хотя традиционные хлеба на закваске часто бывают деревенскими и хрустящими снаружи, сэндвич-хлеб на закваске мягкий, нежный и идеально подходит для повседневного использования.

Независимо от того, готовите ли вы сэндвичи, тосты или даже быстрый жареный сыр для подачи с домашним томатным супом, этот мягкий хлеб имеет мягкий вкус, что делает его идеальным для использования практически с чем угодно.

Он обладает способностью хорошо сохраняться даже при использовании толстых намазок, но при этом остается нежным и его легко есть (даже корочку). Я экспериментировал с этим рецептом некоторое время и с нетерпением жду возможности поделиться им с вами, а также советами и корректировками, которые позволят вам каждый раз получать идеальный хлеб.

Хотя выпечка на закваске часто кажется пугающей из-за точных измерений, длительного времени ферментации и методов формовки, этот рецепт сэндвич-хлеба снимает напряжение, используя простые методы. Хотя вам нужно планировать заранее, так как приготовление занимает немного времени.

К счастью, большую часть этого времени вам не нужно ничего делать. Фактически, большую часть необходимого времени вы тратите, пока спите.

И поскольку он выпекается в форме для выпечки хлеба, вам не нужно беспокоиться о достижении идеальной круглой формы и причудливых разрезов и дизайнов, которые вы видите в пекарнях. Вместо этого этот хлеб формируется в традиционной форме для выпечки хлеба и становится мягким и легко нарезается, что идеально подходит как для новичков, так и для опытных пекарей.

Используйте кухонные весы

Однако, прежде чем перейти к инструкциям, я должен сначала подчеркнуть важность взвешивания ингредиентов. Так же, как и при приготовлении закваски, кухонные весы — ваш лучший друг.

Для этого рецепта крайне важно взвесить муку, воду и закваску. Измерение традиционными мерными стаканами может привести к вариациям рецепта и даже к катастрофе.

Например, плотно набитый стакан муки может весить значительно больше, чем неплотно набитый. Это может привести к сухому тесту или буханке, которая не поднимется должным образом.

Посмотрите, что мы выбрали для вас:  Как привлечь и накормить кардиналов! Помогите кардиналам пережить зиму

Поверьте мне, взвешивание ингредиентов стоит того, чтобы сделать дополнительный шаг, поскольку оно обеспечивает точные измерения, что имеет решающее значение для достижения мягкой, однородной текстуры и идеального подъема, которые делают этот заквасочный сэндвич-хлеб таким замечательным.

Рецепт заквасочного сэндвич-хлеба — идеальный вариант для ежедневного использования

Активная закваска

Чтобы приготовить этот сэндвич-хлеб на закваске, вам понадобится универсальная мука, несоленое масло, сахар, мелкая морская соль, активная закваска и теплая вода. Если вы новичок в закваске, «активная» означает, что ваша закваска пузырится и готова к использованию.

Если ваша закваска вялая, вашему тесту потребуется гораздо больше времени, чтобы подняться, что может повлиять на конечную текстуру и вкус вашего хлеба. Чтобы оживить вялую закваску, попробуйте подкормить ее равными частями муки и воды и оставить в теплом месте на 4-6 часов, пока она снова не станет пузырчатой ​​и активной.

Признаки активной закваски включают удвоенный объем, приятный терпкий аромат и видимые пузырьки на поверхности. Чтобы проверить, готова ли закваска к использованию, поместите небольшую порцию размером с горошину в воду. Если она плавает, она готова к использованию.

Рецепт сэндвич-хлеба на закваске

*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру приготовления и время, находятся в распечатанной карточке рецепта в конце этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать, чтобы получить полезные советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г. муки общего назначения (примерно 4 стакана)
  • 60 г. несоленого масла, размягченного, нарезанного кубиками (4 столовые ложки)
  • 12 г. сахара (1 столовая ложка)
  • 9 г. мелкой морской соли (примерно 1 1/4 чайной ложки)
  • 150 г. пузырьковой, активной закваски (примерно 3/4 стакана)
  • 250 г. теплой воды (примерно 1 стакан)

ИНСТРУКЦИИ

Начните со смешивания муки, масла, сахара и соли в миксере с насадкой-лопаткой до тех пор, пока масло не исчезнет. Затем добавьте закваску и теплую воду. Перемешивайте, пока мука не впитается, соскребая смесь со стенок и дна миски по мере необходимости.

На этом этапе тесто все еще будет липким. Накройте верх миски влажным полотенцем и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Этот период отдыха, называемый аутолизом, помогает увлажнить муку и облегчает замешивание.

Посмотрите, что мы выбрали для вас:  8 потрясающих растений для патриотического канадского сада

Рецепт хлеба для сэндвичей на закваске — идеальный вариант на каждый день

После отдыха переключитесь на насадку для теста на миксере и замешивайте тесто на средне-низкой скорости в течение 6-8 минут. Тесто должно быть мягким и больше не будет липким. Если оно прилипает к рукам или стенкам миски, посыпьте еще немного муки и перемешивайте, пока оно не перестанет прилипать.

У вас нет миксера? Не проблема. Замешивайте тесто вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 8-10 минут или пока тесто не приобретет гладкую, эластичную текстуру

Поднимите тесто для сэндвичей на закваске

После замешивания настало время для подъема. Переложите тесто в цилиндрический контейнер с плоским дном. Отметьте высоту теста, прикрепив большую резинку снаружи контейнера. Вы также можете использовать маркер для сухого стирания, чтобы отметить высоту.

Оставьте его подниматься на ночь при комнатной температуре. В зависимости от температуры в вашем доме время подъема будет варьироваться. Поэтому, если вы готовите хлеб в теплые месяцы, время подъема можно значительно сократить.

Продолжайте поднимать тесто, пока оно не увеличится вдвое. Затем аккуратно выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и нажмите на тесто, чтобы выпустить все крупные пузырьки воздуха. Оставьте тесто постоять 5-10 минут.

Вытяните тесто

Сформируйте из теста рулет. Затем вытяните один конец теста (наружу и вверх) и поместите его в верхний центр теста. Сделайте то же самое с другой стороной.

Поверните тесто на 1/4 оборота и снова завершите процесс, потянув каждый конец в центр теста. Продолжайте вращать и завершите вытягивание теста еще 2 раза.

Сформируйте тесто примерно по размеру вашей формы для выпечки хлеба.

Рецепт сэндвич-хлеба на закваске - Идеально подходит для ежедневного использования

Окончательный подъем

Осторожно поместите буханку сэндвич-хлеба на закваске в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки хлеба диаметром 8,5×4 дюйма. Накройте форму полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем.

Дайте тесту снова подняться, пока центр не будет примерно на 1 дюйм выше края формы. Этот второй подъем обычно занимает от 1½ до 3 часов, но может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.

Посмотрите, что мы выбрали для вас:  6 советов по выращиванию мяты из семян

Время выпечки

Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 500°F, а затем убавьте температуру до 375°F, когда поместите туда хлеб. Выпекайте буханку на центральной полке в течение 45–50 минут или пока она не станет золотисто-коричневой.

Для дополнительной уверенности проверьте внутреннюю температуру хлеба с помощью пищевого термометра; она должна достигать 190°F–200°F для полностью испеченной буханки. Дайте хлебу остыть в форме в течение как минимум 10 минут, прежде чем перекладывать его на решетку для полного остывания. Этот этап охлаждения необходим, так как резка горячего хлеба может привести к образованию липкой текстуры.

Веганский вариант

Для тех, кто хочет сделать этот хлеб веганским, это простая корректировка. Просто замените масло на растительную альтернативу. Остальные ингредиенты уже подходят для веганов, поэтому нет необходимости в дополнительных заменах. Результатом является хлеб, который такой же мягкий и ароматный, как и оригинал.

Рецепт сэндвич-хлеба на закваске — идеально подходит для ежедневного использования

Хранение сэндвич-хлеба на закваске

Чтобы хлеб оставался свежим, храните его в пластиковом пакете при комнатной температуре до трех дней. Если вы не успеете его съесть, нарежьте и заморозьте буханку.

Замороженные ломтики можно поджарить прямо из морозилки для быстрого завтрака или перекуса.

Выпечка на закваске — это вопрос времени и температуры. Так что не расстраивайтесь, если ваша первая попытка займет немного больше времени, чем ожидалось. Отрегулируйте время подъема в зависимости от ваших условий и помните, что с небольшой практикой у вас получится идеальный домашний сэндвич-хлеб.

Приятного аппетита!

Мэри и Джим

Рецепт сэндвич-хлеба на закваске — идеальный вариант для повседневного использования

Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, домашнем хозяйстве и рецептах на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Эти двое часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.