Я вырос в Огайо и сэндвичи с тертой курицей стали основным продуктом летнего сезона. Они появляются повсюду – церковные обеды, обеды VFW, выпускные вечера, школьные сборы средств, семейные встречи и посиделки на заднем дворе.
Если есть толпа, которую нужно накормить, велика вероятность, что сэндвичи с тертой курицей окажутся в чьей-то мультиварке. А если вы никогда их не пробовали, вас ждет настоящее удовольствие!
Что делает сэндвичи с тертой курицей из Огайо особенными, так это не смелые приправы или необычные ингредиенты. Это текстура, простота и то, как вкусы сливаются во что-то уютное и знакомое.
Это не тушеная курица и не барбекю. Вместо этого это нежная тертая курица в сочетании со сливочными супами, маслом, бульоном и достаточным количеством крекеров или начинки, чтобы все вместе превратилось в густую мягкую начинку, которая идеально ложится на булочку.
Эту версию я делаю чаще всего, используя свою мультиварку. Это просто, требует минимум усилий и идеально подходит для питания группы людей.
Далее в статье я также объясню, как приготовить это на плите в те дни, когда времени мало или вы не хотите доставать мультиварку.
Настоящая комфортная еда Огайо
Сэндвичи с тертой курицей в Огайо не зря являются классикой Среднего Запада. У них мягкий вкус, который подходит для всех возрастных групп, но при этом они сытные, но не тяжелые и экономичные, когда вам нужно обслужить большое количество людей. Два фунта курицы могут легко накормить толпу, если добавить к ней сливочную основу и смесь крекеров или начинки.
Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и почти в каждой семье в Огайо есть свои небольшие вариации. Некоторые вместо крекеров используют начиночную смесь. Некоторые добавляют еще немного сливочного масла.
Другие рекомендуют крем-суп из грибов или крем-суп из сельдерея вместо крем-супа из курицы. Однако основная идея остается прежней – курица, приготовленная на медленном огне, сливочная текстура и сэндвич, который всем нравится.
Рецепт сэндвичей с тертой курицей в Огайо
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 фунта куриных грудок без костей и кожи
- 2 чашки куриного бульона
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайная ложка черного перца
- ½ чайная ложка чесночного порошка
- ½ чайная ложка лукового порошка.
- 1 банка (10,5 унций) крем-супа из курицы.
- 1 банка (10,5 унций) крем-супа из сельдерея.
- ½ чашка несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками.
- 2 ½ чашки измельченных крекеров с маслом или смеси начинки с приправами.
Почему куриные грудки — лучший выбор
Куриные грудки без костей и кожи лучше всего подходят для сэндвичей с тертой курицей в Огайо, потому что они готовятся равномерно и аккуратно измельчаются. При медленном приготовлении они распадаются на мягкие пряди, которые легко смешиваются со сливочной смесью.
Перед приготовлением курицу не нужно резать. Если оставить грудку целой, она сохранит влагу и ее будет легче измельчить после полной готовности. Куриные бедра можно использовать, если вы предпочитаете более насыщенный вкус, но грудка дает классическую текстуру, которую ожидает большинство людей.
Способ приготовления сэндвичей с тертой курицей в Огайо
Для этого рецепта я использую 6-литровую мультиварку, в которой достаточно места для перемешивания без беспорядка.
Начнем с того, что поместим 2 фунта куриных грудок на дно мультиварки. Влейте 2 стакана куриного бульона, убедившись, что жидкость почти полностью покрывает курицу. Равномерно посыпьте курицу солью, черным перцем, чесночным порошком и луковым порошком.
Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне 5–6 часов или на сильном огне 3–4 часа. Курица будет готова, когда она станет очень нежной и ее можно будет легко разделить вилкой. Если курица сопротивляется измельчению, ей нужно больше времени.
Как только курица будет готова, измельчите ее прямо в мультиварке с помощью двух вилок. Это экономит посуду и позволяет курице полностью впитать ароматный бульон.
После того, как курица будет измельчена, добавьте куриный крем-суп, крем-суп из сельдерея и ½ чашка нарезанного сливочного масла. Перемешивайте, пока масло полностью не растает и смесь не станет гладкой и кремовой.
Затем постепенно добавьте измельченные крекеры или смесь для начинки. Начните примерно с 2 чашек, затем добавляйте еще по мере необходимости, пока смесь не приобретет густую кремообразную консистенцию. Начинка должна хорошо держаться вместе, но при этом оставаться мягкой.
Снова накройте мультиварку и дайте смеси вариться на медленном огне еще 30–45 минут, время от времени помешивая. Это позволит смеси начинки полностью размягчиться и вкусам объединиться.
Перед подачей попробуйте смесь и при необходимости добавьте приправу.
Дополнительные инструкции по использованию плиты
Бывают случаи, когда мультиварка просто непрактична, и тогда на помощь приходит метод плиты. Вкус и текстура очень похожи, а рецепт готовится намного быстрее.
Поместите 2 фунта куриных грудок в большую кастрюлю и добавьте достаточно куриного бульона, чтобы полностью покрыть их. Доведите бульон до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте 20–25 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 °F при проверке с помощью цифрового термометра мгновенного считывания.
Достаньте курицу из кастрюли и нарежьте ее двумя вилками. Резерв 1 ½ чашки готовящегося бульона.
Верните измельченную курицу в кастрюлю на слабый огонь. Добавьте оставшийся бульон, крем-суп из курицы, крем-суп из сельдерея и нарезанное сливочное масло. Перемешивайте, пока масло не растает и смесь не станет однородной.
Постепенно добавляйте 2 ½ чашки измельченных крекеров, постоянно помешивая. Дайте смеси покипеть на медленном огне в течение 10–15 минут, часто помешивая, пока она не загустеет.
При необходимости отрегулируйте приправу и держите в тепле до подачи на стол.
Получение точной текстуры
Текстура – это то, что отличает сэндвичи с тертой курицей в Огайо. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было намазать на булочку, не соскальзывая, но при этом оставаться кремовой и мягкой.
Если смесь кажется слишком жидкой, добавляйте понемногу дополнительную смесь для начинки или крекеры. Если он становится слишком густым, добавьте немного теплого куриного бульона, чтобы разбавить его.
Именно эта гибкость делает рецепт щадящим, особенно при приготовлении для больших групп.
Лучший Булочки, которые можно использовать
Мягкие булочки для гамбургеров лучше всего использовать при подаче сэндвичей с тертой курицей в штате Огайо. Они хорошо удерживают сливочную начинку, не перегружая ее. Избегайте хрустящих булочек и твердого хлеба, поскольку они не соответствуют предполагаемой текстуре сэндвича.
Если вы обслуживаете большое количество людей, разогрев булочек в фольге в духовке имеет заметную разницу.
Сервировка сэндвичей с тертой курицей Огайо
Эти сэндвичи обычно подаются просто, что является частью их привлекательности. Щедрая порция тертой курицы на мягкой булочке — это все, что вам нужно. Они хорошо сочетаются с классическими гарнирами, такими как картофельные чипсы, картофельный салат, салат из капусты, печеная фасоль или салат из макарон.
Для вечеринок лучше всего держать мультиварку в теплом режиме. Время от времени помешивайте и добавляйте немного бульона, если смесь загустеет.
Хранение и разогрев остатков
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи, время от времени помешивая. Если при хранении смесь загустеет, при разогреве добавьте небольшое количество бульона.
Этот рецепт также можно заморозить на срок до двух месяцев. Дайте ему полностью остыть, прежде чем заморозить, и разморозьте его на ночь в холодильнике, прежде чем снова нагреть.
Почему этот рецепт сохранился на протяжении нескольких поколений
Сэндвичи с тертой курицей в Огайо остаются популярными, потому что они делают именно то, что должны делать. Они хорошо кормят людей, растягивают ингредиенты и приносят комфорт без каких-либо осложнений. Они не полагаются на тенденции или ярлыки – всего лишь простые ингредиенты и время.
Каждый раз, когда я их готовлю, мне напоминают, почему они заслужили постоянное место на собраниях в Огайо. Они надежные, удобные и всегда любимцы публики.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги по садоводству, DIY, рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
