Один из лучших способов сохранить свежесорванные помидоры без необходимости использования какого-либо специального оборудования — это приготовить соус для спагетти в морозильной камере. Домашний густой томатный соус, который можно использовать для пасты, пиццы, запеканок и многого другого.
Как бы я ни любил готовить соус для пасты для консервирования, бывают случаи, когда у нас есть небольшая партия помидоров, которые мне нужно сохранить, прежде чем они испортятся. Вот тогда я и достаю этот рецепт.
Это отличный рецепт, который можно приготовить, когда садовый сезон подходит к концу, оставляя вам небольшой объем случайных овощей. Хотя это также отличный рецепт для тех, кто ищет рецепт для небольшой партии в течение всего сезона сбора урожая.
В последнее время мы получаем все больше и больше запросов на рецепты меньшего размера. Хотя у нас есть несколько рецептов для консервирования садовой продукции, многие из них требуют нескольких фунтов или даже бушелей продукции.
И есть много людей, у которых в саду всего пара кустов томатов. Однако, чтобы сделать 1 кварту соуса для спагетти, вам все равно понадобится не менее двадцати томатов-паст среднего размера.
Но, к счастью, есть друзья и соседи, которые очень охотно делятся урожаем со своего огорода. Это особенно актуально, если сезон садоводства подходит к концу.
А если у вас все еще недостаточно томатов, есть фермерские рынки и придорожные киоски, где их легко можно купить.
Какой тип томатов использовать для соуса для спагетти?
Как и в нашем рецепте консервированного соуса для пасты, для приготовления соуса для спагетти лучше всего использовать томаты-пасты. Это связано с тем, что у томатов-пасты более толстые стенки, из-за чего соус получается более густым, чем из стандартных нарезанных томатов.
Однако, поскольку мы не консервируем этот рецепт, вы можете использовать различные томаты, включая слабокислые, если они у вас есть под рукой.
Однако, если вы используете непастообразные томаты, ваш соус будет жиже и потребует больше времени для томления и загустения.
Лучше всего использовать пастообразные помидоры для более густого соуса для спагетти. Однако любой сорт помидоров можно приготовить для замороженного соуса для спагетти.
Нужно ли очищать помидоры от кожуры, чтобы приготовить соус для спагетти?
Вы можете очистить помидоры, если хотите, но я не заморачиваюсь. Вместо этого я предпочитаю использовать погружной блендер после того, как соус приготовится, чтобы смешать томатную кожицу с соусом.
Однако, это не обязательный шаг, если у вас нет погружного блендера. Вы можете использовать блендер или просто оставить соус густым. Хотя нам нравится более гладкая текстура соуса, которую дает погружной блендер.
Рецепт соуса для спагетти в морозильнике
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру приготовления и время, находятся в печатной карточке рецепта в нижней части этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать, чтобы получить полезные советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта.
*примерно 2 кварты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 зеленый болгарский перец
- 1/4 стакана оливкового масла
- 16 стаканов крупно нарезанных помидоров, около 40 помидоров сорта «Ром»
- 2 столовые ложки сушеного орегано
- 2 столовые ложки сушеного базилика
- 1 столовая ложка сушеной петрушки
- 2 столовые ложки белого сахара
- 1 1/2 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
Дополнительные ингредиенты:
- Сахар
- Дробленые хлопья красного перца
Использование томатной пасты приведет к получению более густого соуса.
ИНСТРУКЦИИ:
Первый шаг в приготовлении этого соуса для спагетти из замороженных продуктов — подготовка овощей. Сначала нарежьте помидоры на кусочки размером 1 дюйм.
Снимать кожицу не нужно, так как она развалится и будет измельчена позже в рецепте. Как только вы все нарежете, положите их в большую миску и отставьте в сторону.
Затем нарежьте лук и зеленый перец крупными кусками. Затем очистите чеснок, раздавив его боковой стороной большого ножа. После этого кожура легко снимется.
Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть
Теперь пришло время мелко нарезать эти овощи. Самый быстрый и эффективный способ сделать это — положить лук, чеснок и зеленый перец в кухонный комбайн.
Я использую наш кухонный комбайн Hamilton Beach в течение всего года, чтобы нарезать овощи и готовить соусы для самых разных рецептов. Это действительно экономит много времени на кухне.
Как только овощи окажутся в чаше кухонного комбайна, нажмите кнопку импульса, пока овощи не будут мелко нарезаны. Однако не превращайте смесь в пюре, так как вам нужна небольшая текстура в готовом соусе.
Использование кухонного комбайна упрощает измельчение перца и лука.
Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете мелко нарезать овощи острым ножом или пропустить их через крупную кухонную терку.
Теперь поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте оливковое масло. Когда она нагреется, добавьте лук, чеснок, смесь зеленого перца и готовьте, пока лук не станет прозрачным.
Далее добавьте нарезанные помидоры, орегано, базилик, петрушку, соль, черный перец. Если вы используете сахар и хлопья красного перца, добавьте их в это же время.
Теперь доведите соус для спагетти из морозилки до кипения, часто помешивая. Как только кастрюля закипит, убавьте огонь и доведите до медленного кипения.
Дайте соусу покипеть примерно 2 часа, периодически помешивая, чтобы дно смеси не прилипало к кастрюле.
Вариант приготовления в мультиварке
Если вы предпочитаете, вы можете приготовить соус для спагетти в мультиварке, а не на плите. Следуйте тем же инструкциям, чтобы подготовить овощи, но добавьте ингредиенты в мультиварку, а не в кастрюлю.
Затем готовьте на медленном огне в течение 3–4 часов, сняв крышку на последние два часа, чтобы соус получился более густым.
После того, как помидоры и специи будут добавлены и загустеют, измельчите смесь до более однородной консистенции. Затем добавьте в соус фарш, если хотите, перед заморозкой.
Смешайте соус
Независимо от того, какой метод вы использовали для приготовления соуса, если вы не очищали помидоры от кожуры, вам, скорее всего, придется измельчить смесь, чтобы соус получился более однородным.
Это легко сделать, поместив погружной блендер в теплый соус для спагетти и перемешивая до тех пор, пока кожица не превратится в пюре, а консистенция не станет такой, как вам нравится.
Хотя, вы также можете использовать высокоскоростной блендер, чтобы смешать соус до более однородной консистенции, если хотите. Просто помните, что наполнять блендер острым соусом нужно только наполовину, чтобы на вашей кухне не было небольшого взрыва замороженного соуса для спагетти.
Если вы хотите добавить в соус приготовленный фарш, сделайте это сейчас и дайте ему покипеть еще 20-30 минут.
Наконец, дайте соусу полностью остыть. Разлейте соус по герметичным контейнерам для заморозки объемом в кварту. Закройте и поставьте в морозилку на срок до 6 месяцев.
Однако вы можете продлить срок хранения соуса для спагетти, если заморозите его, а затем достаньте замороженный соус из контейнера. Затем запечатайте его в пакет Food Saver, чтобы хранить в морозильной камере до одного года.
Мы предпочитаем использовать те же контейнеры размером с кварту, которые используем для заморозки наших домашних суповых блоков. Просто не забудьте подписать соус для спагетти, чтобы его можно было легко найти среди замороженных супов.
И последний важный момент, который следует запомнить: называете ли вы его соусом для спагетти, соусом для пасты или красным соусом, это универсальный рецепт соуса, который можно использовать в самых разных рецептах. Просто достаньте его из морозилки, разморозьте, разогрейте и подавайте!
Приятного аппетита!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, приготовлении блюд своими руками и рецептах на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Эти двое часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
