Новоорлеанский гамбо — один из самых популярных рецептов во время сезона Марди Гра, и не зря. Это насыщенное, сытное рагу наполнено глубоким вкусом, нежным мясом и безошибочным вкусом кухни Луизианы. Каждая ложка полна тепла, комфорта и нужного количества специй.
Я впервые влюбился в гамбо во время посещения Нового Орлеана несколько лет назад. С самой первой тарелки я понял, что хочу повторить этот рецепт дома.
Яркий вкус, густой бульон и сочетание курицы и колбасы мгновенно покорили меня. С тех пор я работал над совершенствованием версии, которая привнесет эти классические вкусы на мою собственную кухню, но при этом будет достаточно простой, чтобы ее можно было приготовить где угодно.
Этот рецепт новоорлеанского гамбо сочетает в себе сочные куриные бедра, копченую колбасу андуй и нежные овощи. Все это варится вместе в густом, приправленном бульоне, который начинается с ароматного соуса.
В результате получается очень сытное рагу, по вкусу такое, будто его готовили целый день, хотя приготовить его на удивление легко. И если вы когда-либо имели удовольствие попробовать настоящую миску Гамбо в Луизиане, вы вернетесь туда всего за один укус.
Что делает новоорлеанский гамбо таким особенным
Одной из причин, по которой гамбо выделяется среди других супов и рагу, является многослойность вкусов. Все начинается с подрумянивания мяса, что с самого начала придает ему глубину.
После этого готовится соус, который делает гамбо более густым и создает фирменную шелковистую текстуру. Следом добавляются овощи, затем бульон и помидоры, позволяя всему медленно смешаться во время кипения.
Еще одной отличительной чертой гамбо является использование символа «святой троицы». овощей. В кулинарии Луизианы это сочетание нарезанного кубиками лука, зеленого болгарского перца и сельдерея составляет основу бесчисленных блюд. Эти овощи придают сладость, аромат и баланс, помогая подчеркнуть пряность и насыщенность тушеного мяса.
Гамбо против джамбалайи
Меня все время спрашивают о разнице между гамбо и джамбалайей, особенно во время сезона Марди Гра, когда оба блюда есть повсюду.
Новоорлеанский гамбо лучше всего описать как густой суп или тушеное мясо. Его обычно загущают заправкой, бамией или порошком файлов и подают в миске. Рис обычно подают отдельно или кладут прямо в миску, а затем сверху кладут гамбо.
Джамбалайя — блюдо на основе риса, во многом напоминающее вкус гамбо.
Оба блюда восхитительны, и мне, честно говоря, сложно выбрать фаворит. Каждый из них сияет по-своему, и оба заслуживают места на столе во время празднования Марди Гра или в любое время, когда требуется вкусная еда.
Приправа имеет значение
Хорошему гамбо нужна хорошая приправа. Моя любимая каджунская приправа — Slap Ya Mama, которую привозят прямиком из Луизианы. У него отличный вкус и достаточно тепла.
Тем не менее, если вы предпочитаете меньше специй, существует множество более мягких каджунских или креольских смесей. Ключевым моментом является использование смеси приправ, которая вам нравится, потому что она играет большую роль в конечном вкусе блюда.
Почему я использую ру вместо бамии или файлового порошка
Традиционные рецепты гамбо часто используют окру или порошок из файлов, чтобы загустить бульон. Хотя оба ингредиента являются классическими, их не всегда легко найти в зависимости от того, где вы живете. По этой причине я использую простую заправку на основе муки, чтобы загустить новоорлеанский гамбо.
Заправка придает гамбо насыщенность и насыщенность без использования специальных ингредиентов. Это также позволяет по-настоящему раскрыть вкус колбасы, курицы и овощей.
Хотя традиционные рецепты Гамбо требуют добавления порошка бамии для загустения соуса, мы используем стандартную мучную смесь для заправки, потому что не у всех есть доступ к этим южным ингредиентам.
Рецепт новоорлеанского гамбо
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 фунт колбасы андуй, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 1 фунт куриных бедер без костей и кожи, нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 стакана муки
- 2 чайные ложки каджунских специй
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 1 сладкий перец, нарезанный кубиками
- 3 ребра сельдерея, нарезанные кубиками.
- 4 зубчика чеснока, измельченные.
- 1/2 чайной ложки кошерной соли.
- 6 чашек куриного бульона.
- 1 15 унций. можно нарезанные кубиками помидоры
Ингредиенты для порции на миску
- Соль и перец по вкусу
- Острый соус по вкусу
- 1/4 стакана вареного белого риса на порцию
Как приготовить новоорлеанский гамбо
Начните с нагревания 1 столовой ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную колбасу андуй и жарьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, всего около 4 минут. Когда колбаса подрумянится, выньте ее из кастрюли шумовкой и переложите в большую миску, оставив как можно больше масла.
Добавьте куриные бедра в ту же кастрюлю и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно 6 минут. Выньте курицу из кастрюли, а затем добавьте ее в миску с колбасой, снова оставив жир и сок в кастрюле.
Добавьте ¼ чашку оливкового масла в кастрюлю, затем муку и приправу Каджун. Постоянно помешивайте и готовьте 3–4 минуты, пока не образуется густая паста, которая начнет слегка подрумяниваться.
Добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец, сельдерей и измельченный чеснок. Посыпьте кошерной солью и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
Верните колбасу, курицу и накопившийся сок обратно в кастрюлю. Медленно влейте куриный бульон, хорошо помешивая и соскребая дно кастрюли, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и перемешайте.
Теперь, когда все новое Ингредиенты Орлеанского Гамбо в кастрюле, пора готовить!
Доведите гамбо до слабого кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть от 45 минут до 1 часа, время от времени помешивая.
Разлейте гамбо по тарелкам и подавайте с ложкой приготовленного белого риса сверху или сбоку. Приправьте солью, перцем или хлопьями красного перца по желанию.
Альтернативные методы приготовления
Одна из вещей, которые мне нравятся в этом рецепте новоорлеанского гамбо, — это то, насколько он гибок. Как только ингредиенты подрумянятся и смешаются, вы можете закончить приготовление несколькими разными способами в зависимости от того, что вам больше подходит.
Для мультиварки следуйте инструкциям на плите, добавляя все ингредиенты. Переложите все в мультиварку и готовьте на НИЗКОМ режиме в течение 6 часов или на ВЫСОКОМ в течение 2 часов.
Для электрической скороварки, используйте обжаркуé Функция подрумянивания колбасы и курицы. Добавьте остальные ингредиенты, выложив сверху нарезанные кубиками помидоры, не перемешивая. Закройте крышку, установите клапан на герметичность и готовьте при ВЫСОКОМ давлении в течение 10 минут. Перед подачей дайте давлению спуститься естественным путем примерно за 15 минут.
Как подавать новоорлеанский гамбо
Самый традиционный способ подачи Гамбо — с белым рисом. Идеально подойдет небольшая ложка белого риса сверху или сбоку. Рис впитывает ароматный бульон и помогает сбалансировать насыщенность рагу.
Если вы хотите завершить трапезу, хрустящий хлеб или простой гарнир прекрасно сочетаются с гамбо. Это сытное блюдо само по себе, так что немного поможет.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги по садоводству, поделкам и рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
