Если вы ищете классический рецепт комфортной еды, одновременно полезной и вкусной, то вам понравится этот рецепт жаркого с овощами в голландской духовке. Разложите нежные кусочки говядины и мягких овощей, покрытые густым и насыщенным соусом, который оставит у вас ощущение тепла и удовлетворения.
Многие из нас помнят, что это блюдо готовили на воскресный ужин всей семьей. На самом деле, я почти гарантирую, что если вы когда-либо пробовали это блюдо, вы быстро вспомните аромат жаркого, приготовленного в духовке, когда войдете в парадную дверь.
Независимо от того, подаете ли вы его с картофельным пюре или жареными овощами и булочками, это блюдо вызывает приятные воспоминания о более простых и непринужденных временах жизни.
Однако существует несколько разных способов приготовления этого культового блюда. Традиционный способ — приготовить его в большой чугунной кастрюле на плите.
Однако я также много раз готовил Жаркое в мультиварке и даже Жаркое в моей кастрюле. Но невозможно превзойти вкус блюда, приготовленного в голландской печи.
Зачем готовить жаркое в горшочке Голландская духовка
Хотя этот способ приготовления требует больше времени и усилий, чем другие способы приготовления, существует множество причин, по которым вам следует использовать жаровню для приготовления жаркого и овощей.
Усиленный вкус: Поджаривание мяса в жаровне на сильном огне не только придает мясу великолепный вкус и текстуру, но также делает жаркое более глубоким и насыщенным. Затем, когда жаркое помещается в духовку вместе с овощами и соусом, мясо становится нежным и сочным.
Хрустящие кусочки: Голландская духовка позволяет мясу и овощам приобрести вкусные карамелизированные кусочки на поверхности, придавая им великолепный вкус и текстуру.
Визуальная привлекательность: Есть что-то, несомненно, приятное в подаче жаркого прямо из красивой жаровни, особенно когда подают ужин для семьи и друзей.
Из какого мяса получается лучшее жаркое
Самый большой вопрос, когда дело доходит до приготовления Жаркое в голландской духовке — это тот тип жаркого, который стоит покупать. Несомненно, лучший кусок говядины — это Chuck Roast.
Жаркое из цыпленка доступно по цене, имеет хорошую мраморность и полно соединительной ткани, которая прекрасно расщепляется при медленном и медленном приготовлении. Мясо получается насыщенным, с мясным вкусом, а текстура тает во рту.
Однако есть и другие куски говядины, которые можно использовать для приготовления жаркого в голландской духовке. И выбор действительно зависит от личных предпочтений по вкусу, текстуре и стоимости.
Грудинка: Еще один популярный вариант, известный своим интенсивным мясным вкусом и невероятно нежной текстурой после длительного медленного приготовления. Он может быть немного более жестким, чем патрон, но обеспечивает невероятную насыщенность. Однако это также дороже, чем жаркое из цыпленка.
Жаркое из лопатки: похоже на цыпленка, но более постное, предлагает хороший баланс мяса и жира. Хорошо готовится как в мультиварках, так и в голландских духовках.
Круглое жаркое:Этот кусок мяса, также известный как жаркое из костреца, постный и нежный. Это отличный вариант для тех, кто предпочитает менее жирное жаркое. Это также предпочтительный кусок мяса для тех, кто хочет, чтобы ужин был на столе в короткие сроки, потому что он готовится быстрее, чем жаркое из окорока.
Советы по рецептам жаркого
1. Жаркое:Лучше всего использовать 3-4-фунтовую жареную говядину без костей. Если вы купите жаркое с костью, оно придаст отличный вкус, но готовить его придется дольше. Я опробовал оба рецепта, и, по моему мнению, разница во вкусе незначительна, чтобы оправдать дополнительное время приготовления.
2. Поджарьте мясо: Не пропускайте поджаривание жаркого. По мере обжаривания жаркого на нем образуется красивая внешняя корочка, которая задерживает сок в мясе. Однако на дне жаровни образуются коричневые кусочки, которые придают жареному блюду, овощам и густому соусу, в котором оно готовится, великолепный аромат.
Лучший способ добиться хорошего обжаривания жаркое нужно поставить жаровню на средний огонь. Добавьте масло и, когда оно нагреется, дайте ему обжариться по 5 минут с каждой стороны. Не трогайте жаркое, чтобы могла образоваться золотистая корочка.
Вино или бульон
3. Сухое красное вино: Глубина и вкус сухого красного вина в этом рецепте незаменимы. Используйте для питья вино Пино Нуар, Мерло или Каберне Совиньон. Однако, если вы предпочитаете не готовить с вином, для достижения наилучших результатов замените вино качественным говяжьим бульоном.
4. Используйте цифровой термометр мгновенного считывания:Хотя говядину безопасно есть при температуре 165°F, если вы хотите, чтобы она развалилась, растопите говядину во рту и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 204°F.
5. Хранение и усиление; Заморозка: Как и многие рецепты комфортной еды, это жаркое в голландской духовке со временем становится только лучше. Поэтому, если у вас остались остатки, храните их в закрытом контейнере до 3 дней.
Замораживание: Замораживайте в герметичных морозильных контейнерах на срок до 2 месяцев. Обязательно пометьте содержимое, чтобы знать, что находится в контейнере.
Жаркое в горшочке с овощами в голландской духовке
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 фунта жареной говядины – без костей
- Кошерная соль и молотый черный перец
- Оливковое масло
- 2 большие желтые луковицы, очищенные и нарезанные кусочками
- 6 зубчиков чеснока , фарш
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан сухого красного вина (или говяжьего бульона)
- 2–3 стакана говяжьего бульона, плюс еще по мере необходимости
- 2–3 стакана говяжьего бульона, плюс еще по мере необходимости
- 2–3 стакана говяжьего бульона
- 1 стакан сухого красного вина (или говяжьего бульона)
- li>
- 2 чайные ложки вустерширского соуса
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежего розмарина
- 2 сушеных лавровых листа
- 1 фунт молодой моркови
- 1 ½ фунты детского желтого картофеля
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 300°F (150°F).
Обильно приправьте мясо кошерной солью и молотым черным перцем со всех сторон.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне объемом 7–8 литров на среднем огне. Обжаривайте с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 5-6 минут с каждой стороны. Достаньте жаркое из кастрюли и отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким (приблизительно 3 минуты). Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд или до появления аромата.
Налейте красное вино (или говяжий бульон) в кастрюлю и деревянной лопаткой удалите глазурь с коричневых кусочков со дна жаровни. Затем добавьте 2 стакана говяжьего бульона, вустерширский соус, томатную пасту, свежие веточки тимьяна, свежие веточки розмарина и лавровый лист.
Перемешайте смесь и доведите до кипения. Поместите жаркое из цыпленка и остатки сока обратно в жаровню. Если жидкость не покрывает хотя бы половину мяса, добавьте еще говяжьего бульона, пока она не покроется.
Накройте жаровню крышкой, поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте 1,1–2 часа.
Аккуратно достаньте кастрюлю из духовки. Медленно откройте крышку подальше от лица и добавьте морковь и картофель. Перемешайте так, чтобы большая часть картофеля и лука оказалась в жидкости.
Накройте кастрюлю и осторожно верните ее в духовку и продолжайте готовить еще 1 1⁄2 – Еще 2 часа или пока мясо не достигнет температуры 204°F при проверке цифровым термометром мгновенного считывания и не станет мягким.
Подавайте теплым.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
