Если вы или кто-то из ваших знакомых любит острую и острую пищу, вам понравится этот рецепт домашних солений! Свежесобранные огурцы, нарезанные ломтиками и замоченные в рассоле, насыщенном перцем, который не только острый, но и насыщенный ароматом.
Мы будем есть их не только в качестве приправы к бутербродам, но и в качестве быстрого полдника в напряженные дни. И да, мы даже добавляем соленые огурцы и сок в наши напитки «Кровавая Мэри» в субботу утром, чтобы повысить уровень остроты.
Однако, если вы отправитесь в продуктовый магазин, чтобы купить острую банку соленых огурцов, их может быть трудно найти. На самом деле, в нескольких магазинах вы найдете только маринованные огурцы, сладкие маринады или маринады для хлеба с маслом.
Горячие и пряные соленья консервированы и готовы к употреблению всего через 2 недели.
Однако, поскольку острая пища становится все более популярной и распространенной, некоторые крупные супермаркеты начинают продавать один или два бренда более острых солений. Но вместо того, чтобы полагаться на продуктовый магазин, мы решили взять дело в свои руки и сделать сами.
Поэтому, когда несколько лет назад мы начали собирать огурцы с огорода и приготовили все маринованные огурцы, хлебные и масляные огурцы em> и сладкие приправы , которые мы могли съесть, мы решили дать горячим & острые огурцы попробуйте.
И я должен сказать вам, что они стали нашими новыми любимыми маринованными огурцами, которые нужно готовить и есть! Хотя они обеспечивают хорошее количество тепла, именно удивительный вкус делает их такими вкусными.
Советы по приготовлению Hot & Острые соленья
1. Сбор огурцов
В любом рецепте рассола очень важно начинать со свежих, только что сорванных огурцов. Чем тверже огурцы, тем более хрустящими будут ваши огурцы.
И как всегда лучше использовать солёные огурцы, чем салатные. У них не только меньшее ядро семени, но и более жесткая внешняя оболочка. Поэтому вероятность того, что ваши соленья останутся хрустящими после процесса консервирования, намного выше, если вы используете маринованные огурцы.
2. Обрезка огурцов
После того, как у вас есть огурцы, очень важно отрезать концы огурцов и выбросить их. Кончик соцветия содержит фермент, который выщелачивается во время процесса маринования и приводит к тому, что маринованные огурцы становятся мягкими.
Вместо того, чтобы пытаться определить, какой конец является концом цветка, гораздо проще просто срезать оба конца. Таким образом, вы можете быть уверены, что огурцы останутся хрустящими.
Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Нам нравится использовать наш Crinkle Cutter, чтобы они выглядели модно.
Теперь, когда вы знаете, какие огурцы лучше всего приготовить в горячем виде. острые соленые огурцы, и вы знаете, чтобы отбросить концы, пришло время подготовить огурцы. Начните с нарезки огурцов ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
Мне нравится использовать нарезчик морщин, чтобы они выглядели модно. Тем не менее, подойдет любой нож или ломтерезка.
3. Рассол
Чтобы приготовить рассол, добавьте уксус, воду, соль, сахар и куркуму в большую кастрюлю. Затем заверните укроп и специи в завязанный марлевый мешок и поместите их в жидкость.
Благодаря марлевому мешку очень легко достать укроп и маринованные ломтики из рассола. Однако вы всегда можете процедить рассол в мелком дуршлаге, если у вас нет марлевого мешка.
Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы рассол кипел в течение 5 минут.
4. Процесс консервирования
Пока жидкость нагревается на плите, подготовьте банки для консервирования. Сначала поместите горошины перца, чеснок и красный перец чили в каждую стерилизованную и охлажденную банку. Затем заполните их нарезанными огурцами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.
В качестве альтернативы вы можете заполнить банки ломтиками огурцов чуть менее чем наполовину. Затем добавьте горошины перца, чеснок, красный перец чили и оставшиеся огурцы, пока в верхней части банки не останется 1/2 дюйма свободного пространства.
* Если вам нравятся блюда поострее, смело добавляйте хлопья красного перца и еще несколько перцев чили в каждую банку.
Когда рассол будет готов, снимите марлю и налейте жидкость в каждую банку. Опять же, не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки, чтобы обеспечить расширение.
Затем проведите пластиковой посудой по внутренней стороне каждой банки горячего & острые соленые огурцы, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут попасть в жидкость. При необходимости добавьте еще рассола.
Поместите укроп и специи для маринования в завязанный марлевый пакет и дайте им покипеть в рассоле.
Теперь протрите края банки начисто и накройте сверху чистой крышкой. Затяните ленту только пальцами.
Поместите банки в консервную банку с горячей водяной баней, которая близка к кипению. Убедитесь, что над верхней частью банок находится примерно 1-2 дюйма воды.
Нагревайте, пока вода не закипит. Затем запустите время обработки 8 минут, при необходимости регулируя высоту.
Когда время обработки горячего & острые огурцы готовы, выключите источник тепла. Затем осторожно поднимите крышку от себя.
5. Выньте банки и проверьте герметичность
Оставьте банки в горячей воде на 5 минут, прежде чем вынимать их из консервной банки с водяной баней с помощью подъемника для банок. Поместите банки на толстое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.
Затем проверьте герметичность каждой банки. Вы узнаете, правильно ли закрыта банка, когда нажмете на центр каждой крышки. Если он не двигается, банка запечатана. Снимите ремешок и храните в прохладном темном месте.
Однако, если крышка поднимается и опускается, поставьте банку в холодильник. Хранить незапечатанные банки при комнатной температуре небезопасно.
6. Необходимое время ожидания
Теперь самое сложное. Вы должны подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать банку.
Это дает время для процесса маринования и проникновения ароматизаторов в маринад. Это будет казаться вечностью, но ожидание того стоит!
Не забудьте оставить один дюйм свободного пространства в верхней части каждой банки, чтобы у нее было место для расширения в процессе консервирования.
Горячие и amp; Рецепт пряных солений
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся на карточке с рецептами, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ВЫХОД: Примерно 8 литровых банок
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 30 – 40 огурцов среднего размера
- 4 стакана дистиллированного белого уксуса
- 3 литра воды
- 3/4 стакана кошерной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка куркумы
- 6 веточек свежего укропа
- 1 столовая ложка специй для маринования
- 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная
- 1 1/2 столовой ложки перца горошком
- 32 красных сушеных острых перца чили (4 на литровую банку)
- молотые хлопья красного перца, по желанию
ИНСТРУКЦИИ
- Стерилизуйте банки для консервирования и дайте им остыть, чтобы с ними можно было легко обращаться. Большинство марок крышек для консервных банок больше не требуют их нагревания, однако обязательно прочитайте инструкции на упаковке для безопасного консервирования.
- Подготовьте банку с водяной баней в соответствии с инструкциями производителя. *Пропустите этот шаг, если планируете хранить их в холодильнике.
- Очистите огурцы, отрежьте концы и выбросьте. Нарежьте огурцы кружочками по 1/4 дюйма. Отложите в сторону.
- Поместите воду, уксус, соль, сахар и куркуму в большую кастрюлю. Затем выложите в марлю веточки укропа и специи для засолки. Свяжите концы марли и поместите ее в кастрюлю.
- Доведите жидкую смесь до кипения, чтобы получился рассол. Убавьте огонь и варите 5 минут.
- Поместите несколько горошин перца, 1/2 чайной ложки нарезанного чеснока и 4 сушеных красных перца чили в каждую литровую банку. * Добавьте измельченные хлопья красного перца для еще более острого маринада.
- Поместите ломтики огурца в банку и залейте солевым раствором, оставив 1/2 дюйма свободного места сверху. Немедленно охладите или приготовьте банку, используя метод водяной бани.
Начинайте время обработки, когда вода будет устойчиво и непрерывно кипеть.
Инструкции по консервированию на водяной бане
- Используя пластиковую посуду, удалите пузырьки воздуха, сдвинув посуду внутрь банки. Добавьте больше рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
- Протрите края банок чистой тканью, наденьте новую крышку и закрутите ленты только вручную.
- Используя подъемник для банок, поместите наполненные банки в консервную банку с водяной баней, температура которой близка к точке кипения, убедившись, что вода находится примерно на 1-2 дюйма выше верхней части крышек. Как только водяная баня закипит, процесс производить в течение 8 минут.
- Выньте банки из консервной банки и оставьте на толстом полотенце на 24 часа.
- После 24 часов убедитесь, что каждая банка запечатана нажатием на центр крышки. * Если крышка двигается вверх и вниз, поместите эти банки в холодильник. Если крышка не двигается при нажатии, снимите ремешок и храните в темном прохладном месте.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите нам на адрес thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
