Это был отличный год для сбора винограда, а это значит, что пришло время поделиться моим любимым рецептом домашнего виноградного желе.
Вы можете найти множество рецептов приготовления клубничного джема или желе, однако я редко сталкиваюсь с рецептом виноградного желе. Я предполагаю, что это связано с тем, что виноград созревает в середине сезона овощей в саду.
В это время все исследуют, читают и пишут о том, как консервировать соленые огурцы, помидоры и перец, и не так уж много любви уделяется сбору винограда.
Как и все остальные, мы также заняты консервированием наших томатов и перцев. Но всегда приятно сделать перерыв в очистке и обработке томатного соуса и сальсы и сделать немного желе.
Мы не только делаем наше виноградное желе для намазывания на сэндвичи, мы также используем его в различных рецептах, таких как наши любимые рецепты фрикаделек на закускуи Little Red Smokies.
Но самый приятный способ использования виноградного желе — это подарок семье и друзьям на праздники. Мы любим делиться домашними продуктами и смотреть, как другие наслаждаются ими так же, как и мы!
Лучше всего то, что этот рецепт можно приготовить и из виноградного сока. Так что если вы ищете идею для домашнего подарка в середине ноября, когда нет винограда, который можно собирать, этот рецепт идеален!
Просто убедитесь, что вы используете 100% виноградный сок без добавок и не замороженный ранее в виде концентрата.
Из какого винограда получается лучшее желе?
Если вы готовите этот рецепт из свежего винограда, лучше всего использовать виноград сорта Конкорд. Из него получается лучшее домашнее желе, особенно если он немного недозрелый.
Однако из любого красного винограда можно приготовить желе. Хотя вам определенно следует избегать приготовления желе из зеленого или белого винограда. У них просто недостаточно вкуса, чтобы приготовить хорошее желе.
Мы любим использовать наш виноград сорта Конкорд для приготовления желе.
Рецепт домашнего виноградного желе
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру приготовления и время, находятся в распечатанной карточке рецепта в нижней части этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать, чтобы получить полезные советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта.
**примерно 12 банок по полпинты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 5 фунтов винограда (или 5 стаканов натурального виноградного сока без добавления сахара)
- 4 стакана сахара
- 2 коробки пектина без сахара (вам понадобится только 1 полная коробка и 1/4 второй коробки)
Я не пробовала готовить этот рецепт без сахара. Хотя, если вы правильно замените сахар на альтернативный подсластитель, как рекомендуется, я думаю, что все получится просто отлично.
Важно, делаете ли вы его с сахаром или заменителем, использовать пектин, который не нужен для приготовления без сахара. И да, мы даже используем его, когда добавляем сахар в этот рецепт.
Преимущество использования пектина, предназначенного для рецептов без добавления сахара, заключается в том, что мы можем использовать меньше сахара, чем при использовании стандартного пектина. Фактически, нам удалось сократить количество сахара, необходимое для этого рецепта, вдвое, используя пектин Sure-Jell No-Sugar Needed.
Использование этого метода позволяет получить ровно столько сладости, сколько нужно, чтобы приготовить великолепное виноградное желе, которое при этом отлично желируется.
Раздавливание винограда перед варкой поможет соку выделится гораздо быстрее.
ИНСТРУКЦИИ:
Как приготовить домашнее виноградное желе из винограда
Первый шаг в приготовлении виноградного желе — вымыть виноград и удалить стебли.
Затем в большую миску добавьте столько винограда, чтобы закрыть дно миски. Используя картофелемялку, раздавите виноград.
Затем добавьте раздавленный виноград в большую кастрюлю из нереактивного материала. Повторяйте процесс, пока весь виноград не будет раздавлен и затем переложен в кастрюлю.
Затем добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы виноград был едва покрыт. Включите конфорку на средне-высокий огонь и доведите виноград до кипения, часто помешивая.
Как только смесь начнет кипеть, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут.
Процедите смесь
Затем вылейте смесь в сито для желе или в дуршлаг, выстеленный марлей, над большой миской. Для достижения наилучших результатов оставьте смесь процеживаться на ночь.
На следующий день, когда вы будете готовы закончить приготовление домашнего виноградного желе, добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте. Отставьте в сторону.
Хотя это и не обязательно, сито для желе пригодится при приготовлении желе!
Затем поместите металлическую ложку в стакан с ледяной водой и отставьте в сторону. Эта ложка понадобится позже, чтобы проверить густоту виноградного желе.
Теперь вылейте процеженный виноградный сок обратно в большую кастрюлю и добавьте смесь пектина и сахара. На среднем огне варите сок, пока он не начнет кипеть.
Затем добавьте оставшийся сахар и снова доведите до кипения. Дайте ему кипеть в течение 1 минуты и проверьте густоту холодной ложкой.
Наполните чайную ложку наполовину и поставьте ее на тарелку. Когда она остынет до комнатной температуры, переверните ложку набок.
Если гель загустел до желаемой консистенции, желе готово. Если нет, продолжайте кипячение и повторяйте тест, пока оно не загустеет.
Как приготовить виноградное желе из виноградного сока
Процесс приготовления домашнего виноградного желе из сока довольно прост.
Начните с того, что вылейте сок в большую кастрюлю. Затем в маленькую миску добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте. Перемешайте смесь пектина/сахара с соком.
Нагрейте эту смесь на среднем огне и варите, пока сок не начнет кипеть. Пока вы ждете, когда кастрюля закипит, поместите металлическую ложку в стакан ледяной воды и отставьте в сторону.
Как только смесь начнет кипеть, добавьте оставшийся сахар и снова доведите ее до кипения, часто помешивая. Оставьте кипеть в течение 1 минуты.
Теперь проверьте густоту холодной ложкой, наполнив чайную ложку наполовину и поставив ее на тарелку. Как только она остынет до комнатной температуры, переверните ложку на бок.
Если гель загустел до желаемой консистенции, желе готово. Если нет, продолжайте кипячение и снова проверяйте, пока оно не загустеет.
Инструкции по консервированию
Если вы будете консервировать желе, заполните полпинты, стерилизованные банки Мейсона, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите ободок и добавьте крышку и ленту. Обрабатывайте в автоклаве с горячей водой в течение 5 минут, регулируя высоту по мере необходимости.
Инструкции по хранению
Вы также можете хранить домашнее виноградное желе в холодильнике или морозильнике. Дайте желе остыть и разложите в контейнеры объемом в полпинты или пинту. Оно будет храниться в холодильнике до 1 месяца.
Вы можете заморозить желе в банках для желе, пригодных для заморозки. Просто не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного пространства для расширения, чтобы банки не лопнули.
Приятного просмотра!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, DIY и рецептах на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Подпишитесь на нас в Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
