Приготовить закваску для хлеба на закваске на самом деле гораздо проще, чем вы думаете. Используя всего лишь два основных ингредиента и немного времени, вы сможете приготовить множество вкусных рецептов закваски прямо у себя на кухне!
От хрустящего хлеба и корок для пиццы до блинов и булочек с корицей — существует так много разных рецептов, которые можно приготовить на основе простого рецепта закваски. Однако каждый из этих рецептов начинается с активной, игристой закваски.
Хотя вы можете купить обезвоженную закваску в Интернете или получить закваску у соседа или друга, на самом деле очень просто создать свою собственную. Я использую одну и ту же закваску уже больше года на своей кухне.
Зрелая закваска, готовая к использованию во всех видах вкусной выпечки!
Когда вы будете искать, как сделать закваску самостоятельно, вы найдете множество инструкций. Однако в следующих инструкциях показан простой метод, с которым сможет добиться успеха даже начинающий пекарь!
И что может быть более полезным, чем создать закваску с нуля, используя основные ингредиенты, которые у вас уже есть под рукой.
Что такое закваска для хлеба?
В своей самой простой форме закваска изготавливается с помощью комбинации два ингредиента: мука и вода. Когда вы смешиваете эти два ингредиента и оставляете их на некоторое время, мука начинает бродить.
Это делается естественными «дикими» животными. дрожжи, которые можно найти по всему дому.
В конечном итоге этот процесс ферментации создает живую культуру полезных бактерий и диких дрожжей. Эта культура, во многом похожая на дрожжи, которые вы покупаете в этих маленьких пакетиках, позволяет хлебному тесту подняться естественным путем и стать тем, что вы знаете как хлеб на закваске.
Товары, которые вам понадобятся
1. Мука
Есть много разных видов муки, которые можно использовать для приготовления закваски. Однако в процессе они будут реагировать по-разному.
Поэтому я предпочитаю использовать смесь неотбеленной хлебной муки и 100 % цельнозерновой муки, чтобы получить крепкую закваску.
Независимо от того, какой тип муки вы выберете, обязательно используйте неотбеленную муку и муку с высоким содержанием белка.
2. Вода
Когда дело доходит до добавления воды в муку, лучше всего использовать фильтрованную воду. Этот тип воды отфильтровывает химические вещества, которые содержатся в различных источниках воды.
Хотя, если у вас хорошая водопроводная вода, вы можете обнаружить, что она работает нормально. Если вы не хотите покупать фильтрованную воду, вы, безусловно, можете дать шанс водопроводной воде.
Если через несколько недель вы все еще не видите желаемых результатов, используйте теплую фильтрованную воду для приготовления закуски.
3. Банки
Следующий предмет, который вам понадобится, — это банка, в которой будет храниться закваска. Банка должна быть достаточно большой, чтобы вместить закваску, когда она увеличится вдвое, но при этом в нее можно легко добавлять ингредиенты. Я предпочитаю использовать консервную банку размером в литр с широким горлышком.
Вам также понадобится способ закрыть отверстие банки. Некоторые используют крышки для консервов без ленты, а другие используют кусок полиэтиленовой пленки или что-то подобное. Важная особенность крышки заключается в том, что она не может быть герметичной.
4. Другие расходные материалы
Остальные три основных предмета, которые вам понадобятся, — это лопаточка или ложка для размешивания стартовых ингредиентов, мерный стакан и, самое главное, кухонные весы.
Хотя мой процесс приготовления закваски проще, чем у большинства, я все же настоятельно рекомендую кухонные весы.
Это единственный способ гарантировать, что используется точное количество муки и воды. Недорогие кухонные весы — это действительно все, что вам нужно, например те, которые мы используем: (Ссылка на продукт: Кухонные весы Etekcity Food
Инструкции по приготовлению хлеба на закваске
Для полного развития закваски потребуется около недели, прежде чем вы начнете видеть желаемое постоянное активное пузырение и значительное увеличение размера. Цель состоит в том, чтобы ваша закваска могла постоянно увеличиваться в объеме вдвое в течение 4–12 часов после кормления.
Однако точные сроки, которые для этого потребуется, могут сильно различаться. В зависимости от условий окружающей среды это может занять от 7 – 30 дней, чтобы это произошло. *Однако это занимает всего несколько минут в день.
День 1. Создайте свой стартовый вариант
Отмерьте 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебной муки и поместите в стеклянную банку. Добавьте 60 г теплой воды и перемешивайте, пока вся мука не растворится. (Можно также использовать 60 г неотбеленной универсальной муки).
Смесь получится довольно густой и липкой по консистенции. Отметьте высоту смеси с помощью сухостираемого маркера или резиновой ленты, чтобы отметить внешнюю сторону банки.
Поставьте банку на стол или в теплое место на 24 часа.
День 2: выбросьте и накормите своего Стартер
Скорее всего, за эти 24 часа ничего особенного не произошло. Вы можете увидеть несколько пузырьков или вообще ничего не заметить в смеси.
Однако вы можете заметить небольшое количество темной жидкости в верхней части закваски. Эта жидкость называется «хуч». и это совершенно нормально и может произойти в любой момент на протяжении всего этого процесса. Когда вы увидите эту жидкость, слейте ее или добавьте обратно в закваску.
По истечении 24 часов удалите половину закваски и выбросьте ее.
Оставив в банке оставшуюся половину закваски, вы собираетесь сделать то, что называется «кормлением». Добавьте в банку еще 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебопекарной муки. Затем смешайте с 60 г теплой воды, пока вся мука не растворится. Отметьте новую высоту закваски, накройте крышкой и поставьте ее в теплое место на 24 часа.
Не беспокойтесь, если вы увидите темную жидкость сверху или внутри закваски. Это называется «Хуч». его можно выливать или смешивать.
Дни 3–7: продолжайте выбрасывать и кормить закваску
В течение следующих 5 дней выполняйте тот же процесс. Продолжайте выбрасывать половину закваски, а оставшуюся половину кормить 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебной муки. Добавьте 60 г теплой воды. Перемешайте, отметьте и отложите в сторону.
Однако в это время начните следить за тем, как реагирует ваша закваска для хлеба. Вы можете начать видеть появление пузырьков или вообще ничего не происходит. Помните, что продолжительность этого процесса может быть разной.
Даже если закваска увеличилась вдвое за четвертый и пятый дни, она еще не готова к употреблению. Следуйте инструкциям в течение 7-го дня.
Кроме того, обратите внимание на запах, который издает новый стартер. Поначалу это может быть неприятный запах. Однако, как только вы продолжите кормить закваску и она созреет, ее запах приобретет слегка кисловатый, острый аромат, который совсем не будет неприятным.
День 8+: двойное кормление
Через неделю, если ваша закваска не начала стабильно увеличиваться вдвое и активно пузыриться, вы можете начать кормить ее два раза в день.
Каждые 12 часов выбрасывайте половину закваски и кормите 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебной муки. Смешайте с 60 г теплой воды. Отметьте высоту и отложите ее. Вскоре вы начнете видеть, как закваска удвоилась.
1 & 2. Не волнуйтесь, если в первые несколько дней вы увидите своего стартового двойника. На данный момент он не готов. Обратите внимание на отсутствие крупных пузырей. Продолжайте выбрасывать и кормить. 3 усилителя; 4: К седьмому или восьмому дню закваска может постепенно увеличиваться вдвое, с множеством больших и маленьких пузырьков. По консистенции напоминает легкий и пушистый растопленный зефир. Теперь он готов к использованию!
Если в вашей закваске появится много маленьких пузырьков и она увеличится вдвое за период от 4 до 12 часов, она готова к использованию для рецептов выпечки. Он будет иметь почти пушистую, растопленную текстуру, похожую на зефир.
Как только он дойдет до этой точки, перенесите закваску в новую банку.
Хранение и уход за закваской для хлеба
Вы можете продолжать хранить накрытую закваску на прилавке и кормить ее каждые 24 часа или поместить ее в холодильник, чтобы кормить еженедельно или за день до того, как вы захотите ее использовать.
Теперь вы также можете использовать остатки закваски, которые вы традиционно выбрасывали, для приготовления хлеба или других вкусных рецептов на основе закваски.
Для стандартного сэндвич-хлеба обязательно используйте мой сэндвич-хлеб на закваске. Рецепт.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги по садоводству, DIY, рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
