Несколько лет назад я начал использовать коптильню для приготовления индейки на День благодарения, и это была лучшая копченая индейка, которую я когда-либо пробовал! Она получилась супер сочной, ароматной и просто невероятно вкусной, и моя семья не может не согласиться.
Теперь для меня стало традицией на День благодарения готовить копченую индейку каждый год, чтобы поделиться ею с семьей и друзьями. Как только вы попробуете, вы согласитесь, что это лучший способ приготовить индейку.
Этот рецепт дает вам сочную, нежную птицу с тем насыщенным дымным вкусом, который может дать только коптильня. А самое лучшее, что ее удивительно легко каждый раз готовить идеально.
Однако для этого требуется немного планирования. От размораживания до засолки и копчения, это, безусловно, процесс, но вы можете легко сделать его, чтобы сделать ваш обед на День благодарения еще лучше в этом году и на долгие годы вперед!
Как безопасно разморозить замороженную индейку
Прежде чем вы сможете закоптить индейку, вы должны сначала убедиться, что она полностью разморожена. Вы можете разморозить ее в холодильнике, что является самым безопасным методом, или в холодной воде, если у вас мало времени.
Размораживание в холодильнике
На каждые 4 фунта индейки запланируйте один день размораживания в холодильнике. Таким образом, если у вас 15-фунтовая индейка, это займет около четырех дней. Однако убедитесь, что она полностью разморожена за день до того, как вы планируете ее коптить, потому что вам нужно будет засолить ее на ночь.
Размораживание в холодной воде
Если вам нужен более быстрый метод, погрузите индейку (еще в оригинальной упаковке) в большую раковину или емкость, наполненную холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут и оставляйте около 30 минут на фунт индейки. Этот метод требует больше внимания, но позволяет выполнить работу быстрее.
Примечание по безопасности
Избегайте размораживания индейки при комнатной температуре, так как при более высоких температурах бактерии могут размножаться. После того, как индейка разморозится, пора переходить к следующему важному шагу – засолке.
Как засолить целую индейку
Один из самых важных секретов приготовления копченой индейки с самым лучшим вкусом, который вы когда-либо пробовали, — это замочить ее в рассоле на ночь. Процесс засаливания помогает сохранить индейку сочной и ароматной во время приготовления.
Хотя существует несколько рецептов засаливания индейки, я предпочитаю простой. Простой рассол из воды, соли и сахара, а также несколько дополнительных ароматизаторов — это все, что вам нужно.
Приготовление рассола
На каждый галлон воды добавьте 1 стакан кошерной или маринованной соли и 1/2 стакана сахара. Нагрейте воду на плите, пока соль и сахар не растворятся, затем дайте ей полностью остыть.
Чтобы усилить вкус, добавьте разрезанный лимон, горсть перца и два лавровых листа. Вылейте охлажденный рассол в большую емкость и погрузите в него индейку. Если индейка всплывает, придавите ее тяжелой кастрюлей или кирпичом, покрытым фольгой. Затем поставьте ее на ночь в холодильник.
Утром достаньте индейку из рассола, Хорошо промойте его под холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и промокните насухо. Затем положите его на противень в холодильник (не накрывая) на срок до четырех часов.
Этот шаг сушки на воздухе помогает коже хорошо зарумяниться, пока птица готовится в коптильне.
Приправляйте индейку
После засаливания и сушки пришло время натереть индейку, чтобы придать ей еще больше вкуса. Я смазываю свою индейку оливковым маслом, а затем посыпаю сухой приправой.
Вы можете использовать любимую приправу, купленную в магазине, или просто соль и перец. Мне нравится использовать слегка сладкую приправу, которая включает немного сахара, соли и перца, так как она идеально сочетается с более глубоким, копченым вкусом.
Независимо от того, какой тип сухой приправы вы используете, обязательно приправьте и внутреннюю часть полости. Это поможет придать мясу аромат во время приготовления.
Лучший способ приготовить копченую индейку
Теперь давайте перейдем к копчению. Установите коптильню на 225°F.
Как правило, рассчитывайте примерно на 30 минут на фунт плюс дополнительные 30 минут для надежности. Таким образом, для 15-фунтовой индейки вам придется коптить ее около 7 1/2-8 часов.
Подготовка коптильни
Каждая коптильня немного отличается, поэтому настройте ее в соответствии с инструкциями производителя. Я использовал электрические коптильни, пеллетные коптильни и даже Big Green Egg, и все они работают отлично.
Что касается того, какой тип древесины использовать для приготовления лучшей копченой индейки, я предлагаю использовать легкую фруктовую древесину, например, яблоню или вишню, которая придает легкий дымный привкус. Однако, если вы ищете более яркий, более дымный привкус, используйте древесину гикори или пеллеты.
Если вы используете электрическую коптильню, замочите щепу в воде примерно на 30 минут, прежде чем добавлять ее в коптильню. Это предотвратит ее слишком быстрое сгорание и поможет ей производить равномерный поток дыма в течение длительного времени приготовления.
Процесс копчения
Поместите индейку грудкой вверх на среднюю решетку в коптильне или на непрямую сторону коптильни. На решетку (или щит) прямо под ней поставьте неглубокую кастрюлю примерно с двумя чашками воды, чтобы собирать капли.
Эта влага не только помогает сохранить индейку сочной, но и дает вам прекрасную основу для приготовления подливки для индейки впоследствии.
Примерно за час до предполагаемого окончания времени приготовления проверьте внутреннюю температуру самой толстой части бедра индейки с помощью мгновенно считывающего цифрового термометра.
Как узнать, готова ли ваша копченая индейка
Чтобы убедиться, что ваша копченая индейка полностью готова, проверьте, что внутренняя температура в самой толстой части бедра достигает 165°F. Я использую беспроводной цифровой термометр для мяса, чтобы контролировать температуру индейки изнутри дома, это значительно упрощает процесс.
Как только индейка достигнет 165°F, выньте ее из коптильни и неплотно накройте фольгой. Дайте ей отдохнуть около 20 минут. Этот период отдыха позволяет сокам перераспределиться по всему мясу, делая каждый ломтик сочным и нежным.
Приготовление подливки для индейки (по желанию)
Если вы собрали эти дымные капли, вы готовы приготовить потрясающую подливку! Просто процедите капли, добавьте немного бульона и взбейте с мукой, чтобы загустить. Поместите смесь в среднюю кастрюлю и нагревайте до достижения желаемой густоты.
Хотя это займет несколько дополнительных минут, вы можете приготовить подливку, пока индейка отдыхает. Поверьте мне, копченый вкус в подливе выводит домашнюю подливку на новый уровень.
Подача копченой индейки
Как только индейка отдохнет, ее можно нарезать и подавать. Вы будете поражены, насколько она сочная и нежная, а ее дымный вкус просто непревзойден. Копченая индейка идеально подходит для Дня благодарения, но я думаю, что она также отлично подойдет для любого особого случая.
Так что сделайте себе одолжение в этом году и купите вторую птицу в праздничный сезон, пока они продаются. Тогда в середине зимы, когда вы захотите попробовать вкус копченой индейки, у вас будет одна, готовая к приготовлению.
Приятного просмотра!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, домашнем хозяйстве и рецептах на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Подпишитесь на нас в Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
