Когда у вас будет много вкусных, спелых помидоров и перца из сада, превратите их в домашний соус для пасты!
Хотя одним из многих удовольствий лета является съесть эти первые несколько спелых помидоров прямо с грядки, и вскоре ваши столешницы и ящики для фруктов будут переполнены спелыми помидорами. Затем, прежде чем вы это заметите, вы попытаетесь освободить место для тех перцев и лука, которые также готовы к употреблению. из сада.
Вот тогда вы понимаете, что пора доставать оборудование для консервирования! Когда вы сможете сохранить все эти вкусные, спелые овощи, вы сможете продлить аромат свежесобранного сада на долгие зимние месяцы.
Это Рецепт домашнего соуса для пасты берет лучшие ароматы сада и сохраняет их, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год!
Даже если вы можете только мечтать о том, чтобы в холодные зимние месяцы собирать урожай в летнем саду, вы все равно можете наслаждаться ароматами садового урожая в течение всего года, приготовив этот домашний соус для пасты.
И Не беспокойтесь, если у вас нет надлежащего оборудования для консервирования, необходимого для консервирования под давлением! Вы все равно можете приготовить и заморозить соус в качестве простой альтернативы, которая на вкус так же вкусна, как и консервы!
Как приготовить домашний соус для пасты
* Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру и время приготовления, находятся в карточке рецептов, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
Ингредиенты
- Помидоры
- Перец (красный и зеленый)
- Сладкий лук
- Чеснок
- Свежий базилик
- Свежий орегано
- Свежий нарезанный Петрушка
- Соль
- Чесночная соль
- Черный перец
- Томатная паста
- Красное сухое вино
В томатах-пастах меньше семян и меньше сока, чем в других сортах томатов.
Инструкции
Выбор Правильные помидоры
Первый шаг к приготовлению домашнего соуса для пасты — выбрать помидоры. Выбирайте томаты, которые полностью созрели и не имеют болезней. Удалите все пятна или дефекты перед использованием.
Поскольку вы хотите, чтобы готовый соус был красивым и густым, лучше всего использовать для приготовления соуса помидоры в пасте. Обычно они имеют длину несколько дюймов и более продолговатую форму, чем круглую.
Помидоры для пасты также содержат меньше воды и имеют более толстые стенки, чем помидоры, нарезанные ломтиками или черри. Чем больше помидоров для пасты вы используете, тем гуще получится соус.
Даже если вы не выращиваете томатной пасты, вы все еще можете найти их на местных фермерских рынках, у уличных торговцев или во многих продуктовых магазинах в летние месяцы. Ищите такие сорта, как Roma, San Marzano или Amish Paste.
Вы можете использовать другие сорта помидоров в дополнение к томатной пасте. Однако для достижения желаемой консистенции лучше всего использовать не менее 75% помидорной пасты. Хотя добавление нескольких разных сортов помидоров даст вам более богатый и уникальный вкус томатного соуса.
Подготовьте овощи
После того, как у вас есть помидоры, пришло время подготовить их для приготовления домашнего соуса для пасты. Начните с очистки помидоров и удаления семян. Самый простой способ сделать это — удалить конец стебля и бросить помидоры в кастрюлю с кипящей водой.
Удалите все семена из перец перед нарезкой.
Дайте томатам кипеть в течение одной минуты, затем сразу же достаньте их и поместите на баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки (обычно менее одной минуты), снимите кожицу с помидора и компостируйте или выбросьте кожуру.
Затем разрежьте помидор пополам и удалите сердцевину, а также семена и лишний сок. Нарежьте помидоры кубиками и поместите их в большую нереакционноспособную кастрюлю на средний огонь. Часто помешивайте, чтобы они не слиплись и не пригорели.
Пока помидоры нагреваются, удалите плодоножки и семена перца. Крупно нарежьте перец и поместите его в кухонный комбайн. (Ссылка на партнерский продукт: кухонный комбайн Hamilton Beach)
Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок и также добавьте их в кухонный комбайн. Измельчайте ингредиенты, пока они не станут мелко нарезанными, но не пюреобразными.
Выпарить соус
Добавьте смесь в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и перемешайте. Доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока соус не уменьшится на 25%. Часто помешивайте, чтобы помидоры не слиплись и лучше разошлись.
Только используйте автоклав для этого рецепта. Не используйте консервную банку с водяной баней.
Следующий шаг будет зависеть от того, планируете ли вы консервировать соус для пасты или заморозить его. Для консервирования вам понадобится автоклав. Этот домашний соус для пасты не рекомендуется варить на водяной бане. (Ссылка на партнерский продукт: Presto Pressure Canner)
Консервирование домашнего соуса для пасты
Если вы планируете консервировать соус под давлением, подготовьте и стерилизуйте банки по размеру и держите их в тепле. Вымойте и отложите в сторону крышки и ленты.
Затем подготовьте автоклав в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте в воду пару столовых ложек белого уксуса, чтобы банки не покрылись пятнами.
Как только соус уварится, разлейте его по горячим банкам, оставив ½ дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки, протрите обод и добавьте крышки. Наконец, добавьте ленты и затяните пальцами.
Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в автоклав. Как только все банки будут вставлены, закройте крышку и готовьте при давлении 10 фунтов в течение 25 минут. *Следуйте инструкциям для вашего конкретного автоклава, чтобы довести его до давления. Обязательно отрегулируйте высоту по мере необходимости.
Наслаждайтесь этим домашним соусом на своем любимом паста для восхитительного вкуса лета в любое время года!
Когда время истекло, позвольте давлению естественным образом сбросить давление. Когда все будет готово, достаньте банки с помощью съемника и поместите их на толстое полотенце.
Оставьте консервированный домашний соус для пасты в покое на 24 часа. Затем проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он двигается вверх и вниз, значит, банка не запечатана. Немедленно поместите эти банки в холодильник и употребите их в течение двух недель.
Закрытые банки храните в темном прохладном месте до 18 месяцев.
Замораживание домашнего соуса для пасты
После того, как соус загустеет и уменьшится на 25%, дайте ему полностью остыть. Это можно сделать на ночь в холодильнике или на несколько часов, простояв на столе.
Когда томатный соус остынет, разложите его по емкостям, пригодным для морозильной камеры. Плотно закройте емкость, максимально удалив воздух. Наклейте этикетку с названием продукта и датой и поместите в морозильную камеру. Используйте в течение 8–10 месяцев, чтобы добиться лучшего вкуса и текстуры.
Если вы хотите использовать еще один отличный способ использовать лишние помидоры и садовые овощи, попробуйте вместо этого приготовить домашний соус для пиццы. (См. “Домашний соус для пиццы – из свежих помидоров“)
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, не стесняйтесь, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
