Один из самых простых способов сохранить свежесобранные огурцы – это приготовить соленые огурцы в панировке и банках. Нарезанные огурцы упаковывают в стеклянные банки размером с пинту, а затем заливают их простым в приготовлении, сладким и острым рассолом.
Затем поместите банки в горячую водяную баню, чтобы они могли закрыться. Как только банки остынут, их можно поставить в прохладное темное место, чтобы ими можно было наслаждаться в любой день года.
Как только вы откроете банку и откусите кусочек огурца, вы будете поражены тем, как такой простой процесс позволил создать такую вкусную приправу. Подавайте огурцы на сэндвичах и гамбургерах или просто наслаждайтесь ими как самостоятельной закуской.
Из каких огурцов получаются лучшие соленья
Несмотря на то, что существует множество видов огурцов, которые можно использовать для приготовления солений, лучшими огурцами для засолки, как правило, являются маленькие, твердые и с тонкой кожицей. Оставьте большие огурцы для салатов или приготовьте огурцы, помидоры и amp; Луковый салат или огуречная паста со сливочным сыром.
Одним из распространенных сортов огурцов, используемых для засолки, является Огурец, маринованный в Бостоне,также известный как стандартный маринованный огурец. Эти огурцы маленькие и твердые, что делает их идеальными для засолки. Они также имеют высокий уровень натуральных сахаров, что помогает производить более сладкий хлеб с маслом.
Еще один хороший вариант для маринования — персидский огурец. Домашние соленья часто предпочитают персидские огурцы, потому что в них меньше семян, чем в других сортах огурцов, что может привести к более хрустящему и менее водянистому соленью.
Однако есть несколько других различных сортов маринованных огурцов, доступных сегодня, из которых также можно приготовить отличные маринады. Если вы не выращиваете свои собственные, вы можете быть уверены, что найдете их на местном фермерском рынке, в овощном отделе или даже в продуктовом магазине.
Советы по подготовке огурцов к маринованию
Теперь, когда вы знаете, из каких огурцов лучше всего получаются хлеб и масло огурцы, пора готовить их к консервированию. Тем не менее, есть несколько советов, которые помогут вам получить соленые огурцы с маслом, которые получаются красивыми и хрустящими.
1. Используйте только свежесобранные огурцы.Огурцы, которые были сорваны с куста менее 24 часов назад, получаются самыми хрустящими соленьями.
2. Выбирайте молодых и маленьких. Огурцы для засолки предназначены для того, чтобы их снимали с куста, когда они достигают длины всего 3-4 дюйма. Снаружи они должны быть неровными и иметь темно-зеленый цвет.
3. Отрежьте концы. Одна из лучших вещей, которые вы можете сделать, чтобы получить хрустящие огурцы, — это срезать соцветия каждого огурца. Этот конец содержит ферменты, которые могут сделать огурцы мягкими.
Как узнать, какой конец является концом цветения? Конец цветка небольшой, шероховатый и может даже немного выступать наружу. Конец стебля большой и имеет зазубренный круг.
Однако, если вы не можете легко определить разницу между концами, лучше отрезать оба конца.
Оборудование, необходимое для приготовления солений в хлебе и масле
Теперь, когда вы знаете, как приготовить огурцы, которые вам понадобятся чтобы собрать оборудование, которое вам понадобится для консервирования солений.
- Консервные банки – Вам понадобятся стеклянные банки с крышками и лентами, специально предназначенные для консервирования. Для этого конкретного рецепта вам понадобится 8 литровых банок.
- Контейнер с водяной баней – Для консервирования необходима большая кастрюля с решеткой на дне. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить ваши банки, и иметь достаточно воды, чтобы полностью покрыть их водой не менее чем на один-два дюйма.
- Посуда для консервирования – Вам понадобится несколькоприборов, специально предназначенных для консервирования., такие как подъемник для банок для безопасного извлечения горячих банок из кастрюли для консервирования, воронка с широким горлышком для наполнения банок и инструмент для удаления пузырьков воздуха/высокого пространства для удаления пузырьков воздуха и обеспечения надлежащего свободного пространства.
- Мочалка/полотенца – Это может звучать глупо, но лучшим другом консервных банок может быть что-то такое простое, как тряпки для мытья посуды и полотенца. Чистая тряпка понадобится, чтобы протереть края банок до того, как крышка и лента будут надеты. И вам понадобится большое толстое полотенце, чтобы поставить горячие банки, чтобы они могли остыть.
Важные советы по консервированию
Консервирование в водяной бане — один из самых простых способов консервирования фруктов. овощи и сальса. Тем не менее, есть несколько важных советов по консервированию, которые помогут вам убедиться, что продукты, которые вы консервируете, безопасны для употребления.
1. Используйте большую глубокую кастрюлю с крышкой, в которую можно поместить банки для консервирования, покрывая их водой не менее чем на дюйм или два. Горшок также должен иметь решетку или вставку, чтобы банки не касались дна горшка.
2. Стерилизуйте банки, прокипятив их в воде в течение 10 минут, прежде чем наполнить их нарезанными огурцами и рассолом из хлеба и масла. Многие посудомоечные машины также имеют функцию стерилизации, которую вы также можете использовать.
3. Не забудьте оставить рекомендуемое свободное пространство в верхней части банки. Переполнение банок приведет к тому, что содержимое вытечет и не закроется должным образом, поскольку оно расширяется в процессе консервирования.
4. Протрите обода начисто, чтобы удалить пролитый рассол.
Крышки для консервирования, ленты и усилители; Консервирование на водяной бане:
5. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке крышек, которые вы приобрели. Многие бренды больше не рекомендуют нагревать их перед размещением в наполненных банках.
6. Затяните ремешки только пальцами. Чрезмерное затягивание приведет к тому, что крышка прогнется и не закроется должным образом.
6. Банки с маринованными огурцами обдать кипятком ровно столько времени, сколько указано в рецепте. Однако не начинайте отсчет времени, пока вода снова не закипит.
7. Достаньте банки из воды и дайте им остыть на столе, застеленном полотенцем, в течение 24 часов, прежде чем проверять герметичность.
8. Когда банки остынут, проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если он твердый и не сгибается, банка запечатана. Если крышка легко поднимается и опускается, значит, она не запечатана и содержимое необходимо охладить или переработать.
9. Снимите ленту и храните запечатанные банки в прохладном темном месте до одного года.
Как приготовить огурцы с маслом
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся на карточке с рецептами, которую можно распечатать, в нижней части этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 литра нарезанных огурцов
- 3 средние луковицы, нарезанные ломтиками
- ½ чашка соли для сбора соли
Ингредиенты рассола:
- 3 стакана дистиллированного белого уксуса
- 1 стакан воды
- 1 ¾ стакан сахара
- 2 ч. л. семян сельдерея
- 2 ч. л. горчичное семя
- 1 ½ чайная ложка целая гвоздика
- 1 ½ чайная ложка молотая куркума
- ½ ч.л. хлопьев красного перца
- 2 ч.л. соли для маринования
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БАНОК ДЛЯ ХЛЕБА С МАСЛОМ
В большую миску добавьте нарезанные огурцы, нарезанный лук и ½ стакан поваренной соли. Аккуратно перемешайте. Вылейте смесь в дуршлаг и поместите дуршлаг в большую миску, контейнер или в чистую раковину. Дайте ему стечь в течение 3 часов.
После того, как они стекут в течение 3 часов, слейте жидкость. Затем промойте огурцы и лук под холодной водой, чтобы удалить соль и хорошо обсушите.
В большую кастрюлю добавьте уксус, воду, сахар, куркуму, гвоздику, семена сельдерея, семена горчицы, хлопья красного перца и 2 ч. л. соли для маринования. Перемешивайте, пока сахар не растворится, и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и поддерживайте кипение.
Упакуйте 8 стерилизованных литровых банок промытыми и высушенными огурцами и луком, оставив 2,5-сантиметрового свободного пространства в верхней части банки. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив над головой свободное пространство размером 0,5 см.
Протрите края банок чистой тканью. Сверху накройте крышкой, а затем добавьте ленту, стараясь не затягивать слишком сильно.
Поместите закрытые банки в кипящую водяную баню, не закрывая крышкой. Убедитесь, что в банках есть вода на 1-2 дюйма выше верхней части банок. Как только вода начнет быстро кипеть, запустите таймер на 10 минут, при необходимости регулируя высоту над уровнем моря.
С помощью подъемников для банок осторожно снимите банки с водяной бани и поставьте на толстое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов при комнатной температуре.
Убедитесь, что каждая банка закрыта, нажав на центр крышки. Если он не выскакивает и не опускается, банки закрыты правильно и могут храниться в прохладном темном месте.
Перед хранением снимите внешние ленты. Хранить до 1 года.
*Обязательно посетите нашу страницу солений, чтобы ознакомиться со всеми нашими любимыми рецептами, включающими как консервированные соленья, так и не- рецепты консервирования солений.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
As Всегда пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
