Говяжья вырезка широко известна как самый нежный кусок говядины, который часто подают на особых мероприятиях и мероприятиях. Поскольку мясо настолько нежное, оно также заслужило звание одного из самых дорогих кусков мяса.
Однако всего лишь с первого кусочка вы точно поймете, почему это нежное и сочное жаркое стало фаворитом у многих. Хотя красивая презентация нарезанной вырезки средней прожарки, уложенной на разделочной доске шеф-повара, может вызвать у вас сомнения, сможете ли вы идеально приготовить ее дома, не бойтесь.
На самом деле это один из самых простых в приготовлении кусков говядины. Однако, поскольку мясо упаковывается и продается в различных нарезках, важно точно знать, что вы ищете, прежде чем отправиться за покупками.
< /p>Говяжья вырезка лучше всего прожаривается до средней степени прожарки. Однако вы можете регулировать время приготовления, чтобы получить желаемый уровень готовности.
Что такое говяжья вырезка?
Вырезка имеет продолговатую форму и проходит через два основных разреза коровы. , короткая корейка и филе. Длинная тонкая мышца находится под ребрами рядом с позвоночником.
Поскольку он находит широкое применение, в нем очень мало жира, переплетенного между мышечными волокнами. Поэтому это самая нежная часть говядины.
Большую вырезку часто режут на отдельные стейки. Отсюда берут свое начало популярные стейки на косточке, портерхаус и высококлассные стейки из филе-миньон.
Однако, когда вырезку держат целиком, ее часто готовят и подают в особых случаях. Нежные полупрожаренные кусочки говядины вы часто увидите на корпоративах, праздниках и в элитных заведениях.
Три разных куска говяжьей вырезки
Однако, прежде чем войти в продуктовый магазин, чтобы купить вырезку, вы должны сначала решить, какой кусок вырезки вы хотели бы купить. Цельная говяжья вырезка делится на 3 разных куска.
1. Голова
По иронии судьбы, голова вырезки на самом деле находится в области, ближайшей к задней части коровы. Это большая часть вырезки.
Это та область, которую часто нарезают на стейки и которую удаляют первой из самой вырезки.
2. Хвост
Хвост — это меньшая, более тонкая часть, которую часто называют острием. Если отрезать от говяжьей вырезки, ее часто разрезают на маленькие медальоны или говяжьи кончики.
Однако не запутайтесь в разнице между говядиной и более популярным и менее дорогим тушеным мясом. На самом деле это очень разные куски мяса, которые требуют разных методов приготовления.
< em>Целая говяжья вырезка с головой, центром и хвостом.
Хотя хвост часто отрезают от центральной части вырезки, иногда его оставляют для продажи вырезки большего размера. При прикреплении лучше всего спрятать меньшую часть в центр и связать ее шпагатом мясника для равномерного приготовления.
3. Центральный отруб
Часто называемый бочкообразным отрубом, это большая круглая средняя часть говяжьей вырезки. Эта область является наиболее популярной частью вырезки. Это то же самое, что вы обычно видите в продуктовых магазинах и чаще всего подают в ресторанах.
Однако для того, чтобы отделить центральную часть мяса, мясник должен много резать и обрезать. Следовательно, это будет и самый дорогой кусок мяса при покупке.
Бочкообразная огранка имеет ровную форму и часто идеально подходит для 6-8 гостей. Он отлично поджаривается, а когда его нарезают ломтиками толщиной 1/2 дюйма, он прекрасно подходит для подачи на ужин.
Цельная говяжья вырезка
Однако, если вы ищете самый экономичный способ подать говяжью вырезку на следующий праздничный ужин, лучше всего купить целую вырезку. Хотя для нарезки говядины потребуется немного усилий, с помощью ножа для филе это сделать довольно просто.
Вы не только сэкономите деньги на фунт, но и получите большую цельную вырезку, чтобы накормить толпу. Или у вас будут разные куски мяса, которые вы сможете приготовить позже.
Как обрезать цельную говяжью вырезку
Обрезка цельная говяжья вырезка не требует специальных инструментов. Идеально подойдет острый нож для филе или обвалки, однако это можно сделать с любым острым ножом для обрезки.
Говяжья вырезка нужна только несколько простых специй на вкус удивительный.
1. Снимите цепочку
Между головой и хвостом, почти на поверхности вырезки, есть лишний кусок мяса. Это называется цепью, и ее необходимо снять перед приготовлением вырезки.
Вы можете легко сделать это, надрезав жир вокруг одного конца и потянув в противоположном направлении. После извлечения обязательно обрежьте оставшийся жир с цепочки и сохраните мясо для ужина с жареной говядиной и брокколи.
2. Удалите толстую соединительную ткань
Теперь пришло время удалить толстый внешний слой соединительной ткани, окружающий говяжью вырезку. Начните с того, что проведите ножом под белыми волокнами и медленно отделяйте ткань от мяса.
Как только лезвие пройдет на другую сторону, наклоните нож так, чтобы конец был направлен вниз, и нарежьте в одном направлении. Как только вы сделаете лоскут, переместите нож в противоположном направлении, удерживая лоскут во время разрезания.
Оттяните лоскут и продолжайте отрезать соединительную ткань, используя этот метод, пока он не будет полностью удален.
3. Удалить жировые карманы
Под барьером из соединительной ткани вы найдете маленькие карманы жира, скрывающиеся прямо под поверхностью. Снять жир, но срезать его с мяса.
4. Удалите плоский конец жира
На более широком конце говяжьей вырезки между двумя частями мяса будет карман жира. Если вы планируете запекать вырезку целиком, удалите этот слой жира.
Однако, если вы готовите только центральную часть, обрежьте всю эту часть. Затем отрежьте хвост, чтобы получилась ровная часть мяса, называемая бочонком.
< em>Чтобы уловить вкус и влагу, обязательно обжарьте мясо перед отправкой в духовку.
5. Перевяжите вырезку
Прежде чем приготовить целую вырезку, вы должны сложить и завязать мясо, чтобы оно прожарилось равномерно. Для этого заправьте более тонкий конец и привяжите его к центру жаркого шпагатом мясника.
Это позволит жаркому приготовиться равномерно, создавая идеальную степень прожарки.
Сколько говяжьей вырезки на человека
Хотя Общее правило порции говядины на человека обычно составляет 8 унций (или 1/2 фунта) мяса на человека, что здесь не так. Потому что эта общая рекомендация основана на сыром весе и учитывает усадку в процессе приготовления.
Однако, поскольку говяжья вырезка представляет собой нежирный кусок мяса без костей, усадка будет незначительной. Таким образом, вы можете планировать снижение рекомендации до 6 унций на человека.
Это позволит каждому человеку съесть от 2 до 3 ломтиков вырезки. Это идеальное количество, учитывая, что к еде также будут гарниры.
Лучший рецепт говяжьей вырезки
* Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру и время приготовления, находятся в карточке рецептов, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Цельная говяжья вырезка
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка крупного помола молотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла
ИНСТРУКЦИЯ
Разогрейте духовку до 500°F (260°C). Обрежьте говяжью вырезку. Срежьте с вырезки весь жир, серебристую оболочку и боковую часть мяса.
*Если вырезка уже была обрезана, обязательно дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к приготовлению по рецепту.
Вырежьте центр вырезки, удалив верхнюю и нижнюю части, оставив при желании только центральную часть. В противном случае лучше всего связать говяжью вырезку равной толщины шпагатом мясника.
Затем щедро приправьте каждую сторону и концы вырезки солью и перцем. Дайте вырезке постоять 10 минут, чтобы приправа успела застыть.
< /p>Обязательно нарежьте вырезку поперек волокон. Это даст вам самые нежные и аппетитные куски мяса.
В большую сковороду на средне-сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда она станет горячей, обжарьте вырезку с каждой стороны и на концах.
Затем поместите вырезку в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов с бортиками. Сверху положите кусочки сливочного масла.
Выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в центре не достигнет 130°F (55°C) при проверке с помощью цифрового термометра с мгновенным считыванием. Достаньте говядину из духовки, плотно накройте форму алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.
Нарежьте вырезку поперек волокон и подавайте теплым.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите нам по электронной почте на thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
