Каждый год, когда садовый сезон подходит к концу, мы ищем способы сохранить множество перцев позднего сезона, которые все еще созревают на наших растениях. Из перца халапеньо и бананового перца, зеленого и красного болгарского перца и острого перца чили осталось выбрать еще несколько десятков.
Хотя мы использовали перец для приготовления консервированных колец перца, ковбойских конфет, а также использовали его в рецептах сальсы и соуса для пасты, теперь мы находим другие творческие способы сохранить его для использования в течение всего года. . Но на этот раз без необходимости консервирования.
К концу сентября консервные банки заполняются, а консервная кладовая забита до отказа. Поэтому пришло время убрать на год и наш автоклав с водяной баней, и автоклав.
Один из самых простых и удобных способов консервирования. перцы без консервирования – это заморозить их.
Однако это приводит к дилемме: что делать с оставшимся перцем, который будет созревать в течение следующих нескольких недель. Конечно, мы будем использовать как можно больше свежего перца в наших ежедневных блюдах, включая омлеты, запеканки с фаршированным перцем и чили. .
Однако мы все знаем, что для этого потребуется всего несколько перцев. Это подводит нас к поиску других способов спасти перец.
Как сохранить перец
1. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА
Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.
Конечно, когда они разморозятся, они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Однако их прекрасно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и т. д.!
В морозильной камере мы храним нарезанный сладкий перец, целый острый перец и жареный красный перец. Мы даже храним приготовленный фаршированный сладкий перец, чтобы можно было легко перекусить в середине зимы!
Лучше всего быстро заморозить нарезанный перец, чтобы его можно было легко разделить и использовать в рецептах.
Нарезанный сладкий перец
У болгарского перца срежьте верхушку и удалите плодоножки и семена. Затем нарежьте каждый перец тонкими ломтиками.
Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и быстро заморозьте их на 15–30 минут. Этот метод замораживания поможет перцам не слипаться. Затем переместите их в герметичный контейнер для заморозки или храните в пакетах Food Saver для длительного хранения.
Заморозьте блюдо или закуску
Еще один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — приготовить уже приготовленное блюдо или закуску. От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!
Чтобы сохранить фаршированный зеленый перец, мы рекомендуем сначала его приготовить. Однако лучше всего приготовить рецепт фаршированного перца без томатного соуса/супа на дне кастрюли.
Если в процессе приготовления перец окажется в большом количестве жидкости, он станет слишком сырым. Кроме того, лучше всего готовить их до такой степени, чтобы перец оставался твердым и не разваливался.
Как только перец будет готов и остынет, выложите его на противень и заморозьте. Затем храните их в герметичном контейнере или пакете.
Это поможет перцам сохранить свою форму при последующем разогреве. Как только они вынуты из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры.
Затем быстро заморозьте их, поместив на противень и поместив в морозильную камеру. Как только они замерзнут, поместите их в герметичный контейнер или пакет для хранения пищевых продуктов и запечатайте.
Мы также замораживаем фаршированные попперсы халапео и перец «вишневая бомба» для закусок. Однако не запекайте их до заморозки. Просто нафаршируйте их и заморозьте, и на вечеринке в честь Суперкубка вы сможете вытащить их и удивить всех!
Цельные перцы
Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком. Мы буквально можем собрать перец, вымыть его и хранить в морозильной камере за считанные минуты.
Один Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить острый перец целиком, например, этот халапе.
Это наш любимый метод заморозки острого перца. Поскольку мы не склонны использовать более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.
Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение всего года, когда это необходимо.
В нашей морозильной камере будут пакеты с халапеньо, острым банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы иметь любимую и полезную закуску в любое время года!
2. КОНСЕРВ ИЗ DEHYDRATING ПЕРЦА
Еще один отличный способ сохранить перец — обезвоживать его. Все сорта перца можно сушить, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.
Существует три основных способа обезвоживания перца. Поместите их в жаркое, сухое и солнечное место, поместите в дегидратор при температуре 125°F или в духовку, установленную на самую низкую температуру. Важно помнить, что перец сохнет в зависимости от содержания воды, размера и влажности воздуха, поэтому время, необходимое для этого, может различаться.
Чем толще перец и чем он влажнее, тем больше времени потребуется, чтобы он потерял содержание воды. Поэтому у крупных перцев лучше всего удалить плодоножку, семена и ребра и нарезать их ломтиками или кусочками.
Кроме того, полезно сушить перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.
Отличный способ сохранить перец — обезвоживать его в дегидраторе или в духовке.
Обезвоживание целого перца
Вы также можете сушить маленькие перцы, например Китайский 5 цветной перец, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс высыхания, я все же предпочитаю удалять верхушку и стебель.
*Примечание – При нарезке большого количества острого перца чили надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.
Выбор удаления семян остается за вами. Если хотите, вы можете удалить семена перед обезвоживанием. Однако, как только перец обезвоживается, семена легко вытряхиваются.
Теперь вы можете хранить перец в герметичном контейнере в условиях низкой влажности в течение нескольких месяцев. Или, если вы живете во влажном месте, лучше хранить их в морозильной камере.
Однако вы также можете превратить обезвоженный перец в перцовые хлопья или перцовый порошок. Для этого поместите сушеный перец в кофемолку и измельчите до состояния мелкого порошка.
Однако обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от сорта используемого перца запах перцового порошка может быть весьма невыносимым.
3. Приготовьте перцы чипотле
Наконец, один из наших любимых способов сохранить перец халапеньо без консервирования — превратить его в перцы чипотле.
Перцы чипотле изготавливаются из перезрелых халапе, которые покраснели. Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре, пока он не высохнет.
Превратите спелые красные перцы халапеньо в перцы чипотле, коптя их, пока они не станут сухими.
Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
Вы даже можете приготовить свой собственный Чипотле в соусе Адобо, заморозить его для дальнейшего использования и приготовить потрясающий Соус Чипотле, который можно использовать в качестве соуса для курицы или в качестве приправы к вашему любимому сэндвичу или гамбургеру.
Вот и готово! Несколько отличных способов консервирования перца без консервирования. Это простой способ насладиться плодами всей вашей тяжелой работы в саду даже в середине зимы!
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как обычно, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами, или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
