По мере того, как садовый сезон подходит к концу, у растений перца часто припасен еще один сюрприз – обилие перца, все еще созревающего на их ветвях. От халапеньо и бананового перца до сладкого болгарского перца и острого перца чили — нередко в конце лета и начале осени остается несколько десятков перцев, которые нужно собрать. И теперь возникает вопрос, как сохранить перец.
К этому моменту мы уже использовали множество из них для приготовления консервированных колец перца, ковбойских конфет, сальсы и домашнего соуса для пасты. Наши банки для консервирования полны, полки в кладовой забиты, и мы более чем готовы убрать на год водяную баню и автоклавы.
К счастью, консервирование — не единственный способ сохранить перец. Есть несколько быстрых и простых способов, которые позволят вам сохранить урожай позднего сезона, не нагревая банки, не готовя рассол и не проводя еще один день на кухне.
Один из самых простых и удобных способов консервации. перцы без консервирования – это заморозить их.
Заморозка – один из самых простых и удобных способов сохранить перец без консервирования. Однако вы также можете сушить, жарить или превращать его в другие полезные ингредиенты, которыми можно наслаждаться в течение всего года.
Конечно, мы продолжаем использовать как можно больше свежего перца в омлетах, салатах и будничных блюдах, таких как запеканка из фаршированного перца и перец чили в мультиварке. Но когда одновременно созревают десятки перцев, для приготовления свежих рецептов понадобится лишь небольшая часть урожая.
Хорошей новостью является то, что сохранить остальное проще, чем вы думаете. Вот несколько лучших способов сохранить перец без консервирования, чтобы ни один вкусный урожай в саду не пропал даром!
Как сохранить перец
1. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА
Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.
Конечно, когда они оттают, они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Однако их прекрасно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и т. д.!
В морозильной камере мы храним нарезанный сладкий перец, целый острый перец и жареный красный перец. Мы даже храним приготовленный фаршированный сладкий перец, чтобы можно было легко перекусить в середине зимы!
Лучше всего быстро заморозить нарезанный перец, чтобы его можно было легко разделить и использовать в рецептах.
Нарезанный болгарский перец
У болгарского перца отрежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарежьте каждый перец тонкими ломтиками.
Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и быстро заморозьте их на 15–30 минут. Этот метод замораживания поможет перцам не слипаться. Затем переместите их в герметичный контейнер для заморозки или храните в пакетах Food Saver для длительного хранения.
Заморозить еду или закуску
Еще один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — приготовить уже приготовленное блюдо или закуску. От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!
Чтобы сохранить фаршированный зеленый перец, мы рекомендуем сначала его приготовить. Однако лучше всего приготовить рецепт фаршированного перца без томатного соуса/супа на дне кастрюли.
Если в процессе приготовления перец окажется в большом количестве жидкости, он станет слишком сырым. Кроме того, лучше всего готовить их до такой степени, чтобы перец оставался твердым и не разваливался.
Это поможет перцам сохранить форму при последующем разогреве. Как только они вынуты из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры.
Затем заморозьте их, поместив на противень и поместив в морозильную камеру. Как только они замерзнут, поместите их в герметичный контейнер или пакет для хранения пищевых продуктов и запечатайте.
Мы также замораживаем фаршированные попперсы халапео и перец «вишневая бомба» для закусок. Однако не запекайте их до заморозки. Просто нафаршируйте их и заморозьте, и на вечеринке в честь Суперкубка вы сможете вытащить их и произвести впечатление на всех!
Когда перец будет готов и остынет, выложите его на противень и заморозьте. Затем храните их в герметичном контейнере или пакете.
Целые перцы
Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком. Мы буквально можем собрать перец, вымыть его и хранить в морозильной камере за считанные минуты.
Это наш любимый метод заморозки острого перца. Поскольку мы обычно не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.
Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение всего года, когда это необходимо.
В нашей морозильной камере будут пакеты с халапе, острым банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы иметь любимую и полезную закуску в любое время года!
2. КОНСЕРВАЦИЯ С ПОМОЩЬЮ DЭГИДРАТИРОВАНИЯ ПЕРЦА
Еще один отличный способ сохранить перец — обезвоживать его. Все сорта перца можно сушить, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.
Существует три основных способа обезвоживания перца. Поместите их в жаркое, сухое и солнечное место, поместите в дегидратор.при температуре 125°F или в духовке, установленной на самую низкую температуру. Важно помнить, что перец сохнет в зависимости от содержания воды, размера и влажности воздуха, поэтому время, необходимое для этого, может различаться.
Отличный способ сохранить перец, высушив его в дегидраторе или в духовке.
Чем толще перец и чем он влажнее, тем больше времени потребуется, чтобы он потерял содержание воды. Поэтому у крупных перцев лучше всего удалить плодоножку, семена и ребра и нарезать их ломтиками или кусочками.
Кроме того, полезно сушить перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.
Обезвоживание целого перца
Маленькие перцы, например китайский пятицветный перец, кайенский перец или перец хабанеро, можно сушить целиком. Однако, чтобы ускорить процесс высыхания, я все же предпочитаю удалять верхушку и стебель.
*Примечание – При нарезке большого количества острого перца чили надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.
Выбор удаления семян остается за вами. Если хотите, вы можете удалить семена перед обезвоживанием. Однако, как только перец обезвоживается, семена легко вытряхиваются.
Теперь вы можете хранить перец в герметичном контейнере в условиях низкой влажности в течение нескольких месяцев. Или, если вы живете во влажном месте, лучше хранить их в морозильной камере.
Однако вы также можете превратить обезвоженный перец в перцовые хлопья или перцовый порошок. Для этого поместите сушеный перец в кофемолку и измельчите до состояния мелкого порошка.
Однако обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от сорта используемого перца запах перцового порошка может быть весьма невыносимым.
3. Приготовьте перцы чипотле
Наконец, один из наших любимых способов сохранить перец халапеньо без консервирования — превратить его в перцы чипотле.
Перец чипотле изготавливается из перезрелого халапе, который стал красным. Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре, пока он не высохнет.
Превратите спелые красные перцы халапеньо в перцы чипотле, коптя их, пока они не станут сухими.
Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
Вы даже можете приготовить свой собственный Чипотле в соусе Адобо, заморозить его для дальнейшего использования и приготовить потрясающий Соус чипотле, который можно использовать в качестве макания соус для курицы или в качестве приправы к любимому сэндвичу или гамбургеру.
Вот оно! Несколько отличных способов консервирования перца без консервирования. Это простой способ получать удовольствие от всей вашей тяжелой работы в саду даже в середине зимы!
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 16 лет пишут статьи и книги по садоводству, DIY и рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
