Хотя процесс приготовления домашних соленых огурцов с укропом довольно прост и легок, сохранить хрустящую текстуру после консервирования может быть непросто.
Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку соленых огурцов, консервированных летом, и откусить мягкий и кашеобразный соленый огурец. Вся эта работа по выращиванию огурцов и их последующей переработке теперь кажется пустой тратой времени, энергии и ресурсов.
Однако с помощью нескольких ключевых секретов вы можете превратить свежие огурцы в хрустящие вкусные соленые огурцы. И это может быть проще, чем вы думаете! Ниже вы найдете 7 наших лучших советов и рекомендаций, как приготовить соленые огурцы, которые всегда получаются идеальными!
Домашние соленые огурцы, которые остаются свежими и хрустящими в течение всего года!
Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов с укропом
1. Используйте огурцы, предназначенные для маринования
Первый секрет приготовления хрустящих соленых огурцов с укропом — использовать маринованные огурцы. Стандартные садовые салатные огурцы – не лучший вариант для превращения в соленые огурцы.
Эти огурцы слишком крупные и содержат широкую семенную сердцевину по сравнению с маринованными огурцами. Обязательно используйте огурцы меньшего размера, предназначенные для маринования, например Огурцы для маринования National
См. нашу соответствующую статью о других сортах для выращивания: Лучшие растения огурцов для выращивания. Приготовление солений – 4 замечательных сорта для выращивания!
2. Собирайте молодые и часто
Когда и как часто вы собираете огурцы, это еще один секрет приготовления хрустящих соленых огурцов с укропом.
Собирая огурцы с лозы, ищите маленькие, тонкие и темно-зеленые огурцы. На коже у них все еще должны оставаться небольшие колючие бугорки. Чем меньше диаметр, тем лучше!
Если огурец сильно раздулся, имеет светло-зеленый или желтый цвет, не используйте его для приготовления солений. Ядро семени, скорее всего, будет слишком большим, а внутренности уже могут быть мягкими или горькими.
Хотя многие садоводы любят демонстрировать огромные размеры своих домашних продуктов, это тот случай, когда лучше меньше и тоньше. И чем моложе вы срываете огурцы с лозы, тем больше со временем ваше растение будет производить.
Поэтому собирайте огурцы, пока они молодые, и делайте это часто.
Обязательно выбирайте маленькие темно-зеленые огурцы и собирайте их часто, чтобы у вас было много свежих огурцов, когда вы пойдете готовить соленые огурцы.
3. Используйте только свежесобранные огурцы
Перед приготовлением соленых огурцов обязательно используйте только свежесобранные огурцы. В идеале желательно использовать огурцы, собранные менее 24 часов назад. Это поможет гарантировать, что соленые огурцы получатся красивыми и хрустящими.
Огурцы, которым исполнилось несколько дней, начинают разрушаться, поскольку содержащаяся в них вода начинает испаряться. Поэтому, если вы используете старые огурцы, увеличивается риск того, что соленые огурцы в консервировании станут мягкими.
Однако здесь все может оказаться немного сложнее.
Многие огуречные заводы начнут производить пару огурцов в день в начале сезона. Хотя вы, возможно, захотите сохранить их для маринования, лучше подождать, пока растения огурцов не перейдут в полную продуктивность.
Сохраните первые несколько огурцов, чтобы съесть их в свежем виде или приготовить Соленья с укропом в холодильнике на ночь.
Тогда, когда растения начнут давать по несколько огурцов одновременно, у вас будет достаточно свежих огурцов, чтобы консервировать несколько банок соленых огурцов.
4. Отрежьте цветущий конец каждого огурца
Один из самых важных секретов приготовления хрустящих соленых огурцов с укропом — отрезать у каждого огурца кончик цветка.
На кончике цветка содержится фермент. это может изменить общий химический баланс ваших солений. Этот фермент сделает огурцы мягкими при консервировании.
Перед маринованием обязательно отрежьте у огурцов цветущий конец.
При сборе огурцов в саду лучше всего оставить немного стебля прикрепленным, чтобы можно было легко определить, какой из огурцов конец вот какой. Однако, если вы покупаете огурцы на фермерском рынке, вы все равно сможете определить, какой кончик цветка, по размеру и текстуре кончика.
Конец стебля будет иметь большой круг с углублениями, а конец цветка будет меньше, грубее и может даже слегка выступать наружу. Хотя, если вы не совсем уверены, какой конец какой, отрежьте оба конца.
5. Избегайте чрезмерной обработки
Другая возможная причина, по которой у вас могут получиться мягкие, а не хрустящие соленые огурцы с укропом, — это их чрезмерная обработка. Это означает, что они провели слишком много времени в условиях экстремальной жары во время процесса консервирования.
Секрет того, как получить хрустящие соленые огурцы, заключается в том, чтобы правильно консервировать их в консервной бане с горячей водой. Лучше всего, чтобы ваша баня с горячей водой была близка к температуре кипения, прежде чем упаковывать банки с огурцами и горячим рассолом.
Это поможет сократить время, в течение которого огурцы подвергаются воздействию сильного тепла рассола. Кроме того, поскольку консервная банка с водяной баней уже будет близка к кипению, время, в течение которого они будут находиться в автоклаве, также будет меньше.
Прежде чем залить огурцы горячим рассолом, убедитесь, что горячая вода на бане находится близко к температуре кипения.
6. Не используйте квасцы
Возможно, вы слышали или читали рецепты маринованных огурцов, в которых квасцы используются в качестве секретного ингредиента для приготовления хрустящих соленых огурцов. Однако согласно FDA, квасцы больше не являются рекомендуемой добавкой для консервирования солений.
Квасцы все еще можно найти на полках в отделе специй. или консервный отдел многих продуктовых магазинов. Однако важно отметить, что он больше не одобрен для консервирования солений.
7. Используйте по виноградному листу в каждой банке
И, наконец, наш седьмой секрет приготовления хрустящих соленых огурцов с укропом — добавьте в каждую половинку виноградного листа. банку, прежде чем обрабатывать их на бане с горячей водой.
На самом деле это не секрет, а скорее старый метод, передающийся из поколения в поколение. Богатые танинами виноградные листья сохраняют лактоферментированные продукты хрустящими, не ухудшая вкус соленых огурцов.
Для приготовления хрустящих соленых огурцов с укропом не нужно использовать квасцы. Вместо этого добавьте в каждую банку по виноградному листу!
Если у вас нет собственной виноградной лозы, с которой можно собирать листья, попросите несколько листьев у соседа, друга или даже в местном винограднике. Вы также можете найти свежие виноградные листья в специализированных продуктовых магазинах Средиземноморья и Ближнего Востока.
Однако, если вы последуете другим рекомендуемым советам, приведенным выше, виноградные листья могут вообще не понадобиться. Однако, если у вас есть к ним доступ, я настоятельно рекомендую вам их использовать.
Итак, вот оно! 7 секретов приготовления хрустящих соленых огурцов. Ниже я привел наш проверенный и надежный рецепт маринованных огурцов с хрустящей корочкой.
Однако обязательно посетите нашу Страницу маринования и приправ, где вы найдете все наши любимые маринованные огурцы. рецепты.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти писали «Садоводство, сделай сам». а также статьи и книги с рецептами на протяжении более 15 лет с их фермы площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
