Когда у вас окажется несколько перцев халапеньо, и вы не знаете, что с ними делать, превратите их в маринованные перечные кольца и законсервируйте их для использования в течение всего года. Это отличный способ сохранить свежесорванные перцы с грядки, прежде чем они испортятся.
Острые перечные кольца — отличная приправа для подачи на начос, сэндвичей и гамбургеров. Хотя я также люблю добавлять их в нашу домашнюю пиццу и даже добавлять пикантность в наши обеденные салаты.
И всего с 6 ингредиентами, их не может быть проще приготовить! С несколькими основными продуктами, уксусом и, конечно же, перцем халапеньо, вы приготовите несколько банок менее чем за час.
Как мариновать перец халапеньо
Первый шаг в приготовлении и консервировании маринованных перцев халапеньо — нарезать перцы кольцами. Однако перед этим я настоятельно рекомендую вам надеть нитриловые или латексные перчатки при резке перцев.
В перцах содержится капсаицин — бесцветное масло без запаха, которое может вызвать химическую реакцию при соприкосновении с кожей человека. Это может вызвать жжение, покалывание и даже симптомы артрита в суставах рук.
Надев перчатки, промойте перцы под холодной проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Затем отрежьте верхнюю часть стебля и выбросьте ее.
Удалите все поврежденные участки кожицы. Затем нарежьте перец кольцами размером 1/2 – 1/4 дюйма. Вы можете сделать это острым ножом, однако, если у вас есть ломтерезка-мандолина, вы нарежете перец на одинаковые размеры за считанные минуты.
Положите кольца перца в большую миску и отставьте в сторону, пока вы готовите рассол для маринования. В большой кастрюле добавьте уксус, воду и соль в среднюю кастрюлю и нагрейте до кипения.
Как только рассол закипит, снимите кастрюлю с огня. Затем добавьте в горячую жидкость нарезанные перцы халапеньо и измельченный чеснок. Оставьте перцы в горячем рассоле на 15 минут, периодически помешивая.
Теперь осталось только законсервировать маринованные кольца перца халапеньо!
Если вы новичок в консервировании, не волнуйтесь, это один из самых простых рецептов консервирования. Это потому, что вы будете использовать метод консервирования с использованием горячей водяной бани и не будете беспокоиться об использовании автоклава.
Что вам нужно для консервирования перца халапеньо кольцами
Вам понадобится всего несколько основных предметов, чтобы законсервировать перцы халапеньо кольцами. Однако, поскольку этот процесс происходит быстро, обязательно соберите все перед маринованием перцев.
1. Банки для консервирования – я предпочитаю консервировать перечные кольца в банках объемом в полпинты. Однако вы также можете консервировать их в банках объемом в пинту. Просто убедитесь, что ваши банки предназначены для консервирования, так как некоторые банки меньшего размера производятся только для заморозки.
2. Воронка – хотя это и не обязательно, воронка с широким горлом облегчит заливку рассола. Однако вы также можете использовать половник с носиком.
3. Пластиковая посуда– Как только перец и рассол окажутся в банках, вам нужно будет удалить пузырьки воздуха, попавшие в смесь. Это поможет кольцам перца не стать мягкими при хранении. Вы можете приобрести специальный инструмент для удаления пузырьков воздуха или использовать пластиковый нож или тонкий шпатель.
4. Веки/Повязки– Вам необходимо будет закрыть каждую банку крышкой и обвязать ее лентой, прежде чем помещать банки в автоклав с горячей водой. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке с крышками, так как многие бренды не требуют и не рекомендуют нагревать их перед тем, как надевать на банки.
Консерватор с водяной баней, который мы используем
Вот именно тот контейнер с водяной баней, который я использую: Консерватор с водяной баней Granite Ware. В комплект даже входят необходимые инструменты для консервирования, необходимые для приготовления этого рецепта.
5. Подъемник для банок – Подъемник для банок необходим для безопасного перемещения банок в автоклав с водяной баней и из него.
6. Автоклав с горячей водяной баней– Для обработки колец перца халапеньо вам понадобится консервная баня с горячей водой. Просто убедитесь, что вы используете одну, достаточно большую, чтобы вместить все банки для консервирования, иначе вам придется обрабатывать банки партиями. Вот тот, который я использую: Гранитная посуда с водяной баней.
Рецепт маринованных колец халапе и перца
(Инструкции по консервированию включены)
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру приготовления и время, находятся в распечатанной карточке рецепта в конце этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать, чтобы получить полезные советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 1/2 фунта перца халапеньо
- 2 стакана 5% дистиллированного белого уксуса
- 2 стакана воды
- 2 ст. л. кошерной соли
- 2 ст. л. сахара
- 3 зубчика чеснока, измельченного
ИНСТРУКЦИИ
1. Стерилизуйте банки для консервирования и держите их в тепле. Подготовьте горячую водяную баню и начните нагревать воду, но не доводите ее до кипения.
2. Используя перчатки, вымойте и отрежьте стебли перцев. Нарежьте каждый перец ломтиками толщиной 1/8-1/4 дюйма.
3. Поместите уксус, воду, сахар и соль в среднюю кастрюлю и нагрейте до кипения.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанный перец халапеньо и измельченный чеснок в горячую жидкость. Оставьте перцы на 15 минут, периодически помешивая.
Используйте подъемники для банок, чтобы опустить банки с маринованными перцами халапеньо в автоклав с водяной баней.
Инструкции по консервированию
5. Разложите перцы по теплым стерилизованным банкам Мейсона. Добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть перцы, но оставьте 1/2″ свободного пространства в верхней части банки.
6. Используйте пластиковую ложку и сдвиньте внутреннюю часть банок, чтобы удалить все пузырьки воздуха, добавляя больше жидкости по мере необходимости.
7. Закройте крышку и затяните кольцо пальцами. Используйте подъемники для банок, чтобы опустить банки в горячую водяную баню. Убедитесь, что вода на 1-2 дюйма выше верха банок.
8. Проварите на водяной бане в течение 10 минут (время начинается с момента полного кипения воды) для полпинты или пинты. *При необходимости отрегулируйте высоту.
9. Выньте банки и поместите на толстое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов. Перед тем как убрать на хранение, убедитесь, что банка герметично закрыта. Если банки не герметично закрыты (крышка подпрыгивает вверх и вниз), поместите в холодильник и используйте в течение 2 недель.
Лучше всего дать маринованным перцам халапеньо постоять, не трогая, по крайней мере две недели перед использованием.
*Для рецепта небольшой партии, не требующей консервирования, используйте наш рецепт маринованных в холодильнике перцев халапеньо.
Приятного аппетита!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти пишут статьи и книги о садоводстве, приготовлении своими руками и рецептах уже более 15 лет на их 46-акровой ферме в Огайо. Эти двое часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
