Когда дело доходит до приготовления ужина на Пасху или Рождество, один из самых популярных рецептов включает в себя ветчину, покрытую глазурью из коричневого сахара, с прикрепленными к внешней поверхности кольцами ананаса.
Его не только готовят во многих домах по всей Америке, но вы часто увидите его в качестве центрального блюда на праздничном столе почти в каждом телешоу ситкомов.
В презентации есть что-то прекрасное, когда на обеденный стол приносят ветчину, покрытую блестящей глазурью и увенчанную кольцами ананаса. Не говоря уже о том, насколько вкусна ветчина, приготовленная таким способом.
Так что же такого особенного в этом рецепте? Сочетание глазури из коричневого сахара и колец ананаса не только придает ветчине великолепный вкус, но также великолепную текстуру и цвет.
Как только сахар карамелизируется на поверхности, при запекании образуется сладкая хрустящая корочка. А ломтики ананаса не только придают сладость, но, что более важно, делают мясо мягче.
Однако иногда слишком много хорошего может привести к плохому результату. В данном случае я говорю о самом ананасе.
Полезные советы при приготовлении ветчины
1. Используйте только консервированные ананасы
Чтобы есть больше цельных продуктов, я однажды попробовал приготовить ананасовую ветчину с коричневым сахаром, используя свеженарезанный ананас. К сожалению, свежий ананас содержит фермент, который буквально расщепляет белок и питается им.
Поэтому к тому моменту, как ветчина замариновалась и приготовилась, у меня осталась только куча ветчинной каши. Хотя в то время это было душераздирающе, это позволило мне усвоить ценный урок.
Вот почему в этом рецепте вы используете только консервированные ананасы. В процессе консервирования удаляется фермент, содержащийся в ананасе, и его можно безопасно класть прямо на поверхность ветчины, не опасаясь, что она станет мягкой.
Итак, следующий вопрос: какую ветчину купить?
Для этого рецепта обязательно используйте консервированные ананасы, а не свежие. Хотя этот рецепт не требует добавления вишни, он придает привлекательный вид и может быть добавлен по вашему желанию.
2. Какую ветчину купить
Хотя мне нравится удобство нарезки и подачи спирально нарезанной ветчины, это не лучший выбор при приготовлении этого рецепта ветчины с ананасами и коричневым сахаром. Есть несколько причин, по которым я предпочитаю половину или целую ветчину.
Во-первых, Министерство сельского хозяйства США рекомендует есть нарезанную спиралью ветчину холодной. Это потому, что когда вы собираетесь разогреть нарезанную ветчину, она, скорее всего, высохнет во время процесса.
Вот почему вы найдете инструкции для этой медовой запеченной ветчины, требующие поливать каждые 15 минут. Это необходимо сделать при разогреве ветчины, нарезанной спиралью.
Вместо этого для этого рецепта я предпочитаю использовать ветчину с костями. Ветчина на кости более ароматная и нежная, а также имеет большую площадь поверхности, к которой прилипают ананасы. Кроме того, при подаче они представляют собой отличную презентацию.
И обязательно сохраните остатки мяса и костей ветчины, чтобы приготовить Суп с ветчиной и фасолью и Гороховый суп. Вы никогда не сделаете супы такими вкусными, как из остатков!
3. Сколько ветчины на человека
Возможно, вам интересно, какого размера ветчина взять, когда вы подаете ужин для своей семьи. В качестве общего руководства используйте следующее:
- Ветчина с костями: 1/3–1/2 фунта на человека
- Бескостная ветчина: 1/4–1/2 фунта на человека
Однако я часто предостерегаю людей от следования этому измерению как точной науке, чтобы определить, какого размера ветчину вам следует купить.
Количество ветчины, которое вы должны запланировать на человека, будет зависеть от того, кто к вам присоединится ужин и сколько гарниров будет подано.
Во-первых, знайте, кого вы кормите. 10 взрослых съедят больше ананасовой ветчины с коричневым сахаром, чем 4 взрослых и 6 детей. Однако имейте в виду, что если эти шестеро детей — мальчики-подростки, вам может понадобиться больше ветчины, чем вы думали ранее.
Кроме того, всегда учитывается, сколько гарниров и десертов будет предложено. Я знаю, что у нас дома многие люди любят наполнять свои тарелки порцией всех гарниров, которые есть на столе. И в этом случае ветчины может остаться немного больше, чем вы ожидали.
Поэтому используйте приведенное выше количество фунтов на человека в качестве ориентира, а не жесткого правила. Теперь последний вопрос, прежде чем мы перейдем к самому рецепту. Сколько времени нужно запекать ветчину?
4. Как долго запекать ветчину
Опять же, приведенные ниже цифры следует использовать в качестве ориентира, а не непреложного правила. Все духовки готовят с разной скоростью. И количество времени, которое потребуется ветчине, чтобы нагреться, будет зависеть от начальной температуры самого мяса.
Поэтому, чтобы дать себе достаточную свободу действий, рассчитайте время приготовления, исходя из предложенного большего количества минут. Все время указано для приготовления ветчины в духовке при температуре 325°F (165°C).
- Ветчина на кости: 15–18 минут на фунт
- Ветчина без костей: 10–15 минут на фунт
После того, как ветчина будет готова, удалите кольца ананаса и нарежьте ветчину ломтиками для подачи.
Рецепт ветчины с ананасом и коричневым сахаром
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ветчина на кости
- Коричневый сахар в упаковке
- Молотая гвоздика
- Банки ананасовых колец в 100% соке
ИНСТРУКЦИИ
Первый шаг в приготовлении этого рецепта — собрать большую решетку для жарки и противень и разместить 6 – На нижней поверхности 8 колец ананаса. Положите ветчину срезом вниз на большую разделочную доску.
Острым ножом нарежьте на ветчине надрезы толщиной около 1/4 дюйма в одном направлении, а затем еще раз в противоположном направлении. Это создаст на поверхности красивый ромбовидный узор.
Затем поместите ветчину в жаровню и отложите в сторону. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и молотую гвоздику.
Затем натрите смесью всю ветчину, пока она не станет пастообразной. Влага от ветчины и трение сухой ткани о поверхность создадут густой маринад, который прилипнет к внешней части ветчины.
После того, как ветчина будет покрыта слоем, положите ее срезом вниз поверх ломтиков ананаса. Затем вылейте сок из 1 банки ананасовых колец на дно кастрюли.
Будьте очень осторожны, чтобы не пролить сок на саму ветчину. В противном случае сухая ткань смоется.
Охладите ветчину на ночь
Затем накройте ветчину фольгой, закрепив ее вокруг формы. Поместите всю форму в холодильник на ночь или минимум на 8-12 часов.
Хотя вы можете принести ветчину на стол и нарезать ее, мне проще нарезать ее ломтиками. мясо на разделочной доске.
Достаньте ветчину из холодильника и аккуратно снимите фольгу, но оставьте крышку целой. Вылейте сок на дно кастрюли поверх ветчины. Ничего страшного, если остатки коричневого сахара смоются.
Затем положите кольца ананаса на поверхность ветчины. Закрепите каждый кусочек двумя зубочистками, по одной с каждой стороны кольца.
Время запекания
Накройте ветчину алюминиевой фольгой, снова запечатав фольгу вокруг противня. Запекайте при температуре 325°F (165°C) в течение 15–18 минут на фунт мяса. Это займет примерно 3,5 часа для ветчины весом 12 фунтов и около 4,5 часов для ветчины весом 15 фунтов.
Достаньте форму для запекания из духовки и дайте ветчине постоять под крышкой 15 минут. Затем нарежьте ветчину острым ножом или электрическим ножом.
Перед подачей добавьте каждый ломтик обратно в жидкость на сковороде, чтобы он оставался теплым и впитал сок.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги по садоводству, статьям «Сделай сам», а также рецепты на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
