Рецепт варенья из черной малины — Old World Garden Farms

Безусловно, есть что-то восхитительное в намазывании домашнего джема на тост, особенно когда он наполнен ароматом свежесобранной черной малины. Хотя черная малина встречается не так часто, как клубника или ежевика, она является одной из самых ароматных ягод.

Хотя многие из нас имеют удовольствие собирать ягоды на окраинах своих владений, большинство из нас покупают их в начале летних месяцев. Отправляетесь ли вы на ягодную ферму или найдете ее на местном фермерском рынке, эта маленькая черная малина станет настоящим сокровищем.

Однако настоящее удовольствие приходит посреди зимы, когда в домашнем варенье можно ощутить свежесть лета. К счастью, приготовление джема, который получается идеальным и имеет правильную консистенцию, не должно быть сложным.

Независимо от того, являетесь ли вы опытным изготовителем джемов или новичком в области консервирования, этот рецепт прост, легок и почти безошибочен. Затем вы можете заморозить его или сохранить в консервной банке с водяной баней

В любом случае вы сможете насладиться джемом на завтрак, в качестве начинки для десерта или для лучшего бутерброда с арахисовым маслом и желе, который вы когда-либо пробовали! Однако, прежде чем мы перейдем к самому рецепту, есть несколько ключевых моментов, чтобы убедиться, что вы достигли желаемой консистенции варенья.

И первый совет: убедитесь, что вы собираете или покупаете черную малину. и не мелкая ежевика. Хотя они оба восхитительны, их состав и структура различаются, и для каждого из них требуется два разных рецепта, чтобы получить идеально намазываемый джем.

Ежевика против черной малины

Черная малина и ежевика — вкусные фрукты, из них обоих можно приготовить варенье. Но они происходят из разных растений и имеют некоторые заметные различия с точки зрения внешнего вида, вкуса и доступности.

Черная малина обычно меньше и мягче, чем ежевика. Они имеют глубокий пурпурно-черный цвет и уникальную конусообразную структуру, образованную множеством мелких костянок.

При сборе они имеют полую сердцевину, похожую на красную малину. Их вкус одновременно сладкий и терпкий, и его часто описывают как более интенсивный и сложный по сравнению с другими ягодами.

Ежевика, с другой стороны, более крупная и крепкая, с твердой овальной или круглой формой. Внешняя поверхность гладкая и пузырчатая, а при созревании они становятся угольно-черными.

При сборе ежевика сохраняет центральную сердцевину. Что касается вкуса, то они имеют чуть более мягкий вкус, но в целом слаще и сочнее, чем черная малина.

Черная малина меньше, чем ежевика, а также имеет полую сердцевину при сборе.

Хотя ежевика более выращиваема и ее легко найти в большинстве регионов, этого нельзя сказать о черной малине. На самом деле 99% коммерчески выращиваемой черной малины приходится на штат Орегон.

Поэтому лучше всего искать черную малину на местных фермерских рынках, ягодных фермах и в специализированных продуктовых магазинах в сезон. Хотя у вас также может быть друг или сосед, который разрешит вам собирать ягоды, чтобы ему не пришлось возиться с шипами!

Причина, по которой варенье получается жидким

Теперь, когда у вас есть ягоды, пришло время превратить их в варенье. Однако, если вы когда-либо готовили варенье, вы знаете, что иногда оно получается жидким и жидким, а не густым и растекающимся.

Есть несколько причин, по которым домашнее варенье может получиться жидким. Однако, если следовать этому рецепту, с этим вареньем из черной малины этого точно не произойдет.

1. Количество использованного пектина – Чтобы смесь загустела должным образом, вы должны использовать правильное количество пектина. Пектин — натуральный желирующий агент, содержащийся во фруктах, и он необходим для правильного застывания джема.

Если фрукты, используемые в джеме, имеют низкое содержание пектина или если рецепт не включает достаточно пектина, джем может остаться жидким. Однако есть еще два фактора, почему варенье не густеет.

Для того, чтобы джем застыл должным образом, вы должны использовать точное количество пектина, сахара, кислоты и варить в течение определенного времени, указанного в рецепте.

2. Соотношение фруктов, сахара и Кислота – Баланс фруктов, сахара и кислоты имеет решающее значение для достижения консистенции джема. Слишком малое количество сахара или кислоты может затормозить процесс гелеобразования. Кислота, часто содержащаяся в лимонном соке или других цитрусовых, помогает активировать пектин.

3. Недостаточно времени для приготовления – Приготовление варенья в течение определенного времени необходимо для того, чтобы пектин активировался и смесь загустела. Если джем готовится недостаточно долго, он может не достичь нужной точки гелеобразования.

Жидкий пектин или пектин в порошке

Итак, какой пектин лучше всего использовать, чтобы ваше варенье из черной малины загустело должным образом? ? Хотя я добился хорошего успеха с порошкообразным пектином при приготовлении моего рецепта клубничного джема за 30 минут, я не добился такого же успеха, когда попробовал его по этому рецепту.

На самом деле варенье имело зернистую текстуру, а консистенция геля не была однородной. Однако, когда я протестировала этот рецепт с использованием жидкого пектина, результаты были намного лучше.

Это связано с тем, что жидкий пектин предварительно активирован, то есть ему не требуется дополнительное нагревание для растворения и активации его желирующих свойств. В то время как порошкообразный пектин необходимо растворить и правильно нагреть, чтобы активировать его способность к загущению.

Обязательно используйте Жидкий пектин Realfruit для этого рецепта для достижения наилучших результатов.

Поэтому для этого рецепта используйте жидкий пектин, чтобы джем получился красивым, густым и однородной консистенции. Вы можете купить коробку жидкого пектина в отделе консервирования в большинстве крупных продуктовых магазинов.

Каждая коробка содержит (2) упаковки по 3 унции. Поскольку порошкообразный пектин имеет другую скорость конверсии, а также процесс и время приготовления, вы не можете заменить его в этом конкретном рецепте.

Рецепт варенья из черной малины

*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся на карточке с рецептами, которую можно распечатать, в нижней части этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3-1/2 чашки измельченной черной малины
• 1/4 стакана лимонного сока в бутылке
• 1 пакетик Real Fruit Liquid Pectin на 3 унции
• 1/2 чайной ложки сливочного масла или маргарина, по желанию
• 7 стакана сахара

ИНСТРУКЦИИ

Подготовка банок для консервирования

1. Нагревайте банки в кипящей воде (не в кипящей) до готовности к использованию или стерилизуйте их в посудомоечной машине непосредственно перед тем, как начать приготовление рецепта.
2. Вымойте крышки в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите в сторону. Подготовьте банку с водяной баней, наполнив ее на 1/2-3/4 и доведите до кипения на среднем огне.

Подготовьте джем

1. В 6-литровую кастрюлю добавьте измельченные ягоды, лимонный сок и сахар. При желании добавьте 1/2 чайной ложки сливочного масла, чтобы уменьшить пенообразование. Перемешайте смесь и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите смесь до кипения (которая продолжает кипеть при перемешивании), часто помешивая. Добавьте весь пакет жидкого пектина. Продолжайте кипятить ровно 1 минуту после добавления пектина, постоянно помешивая.
3. Снять кастрюлю с огня. Как только джем остынет, переложите его в безопасные контейнеры для морозильной камеры или следуйте приведенным ниже инструкциям для консервирования в водяной бане.

Консервирование варенья из черной малины

1. При необходимости удалите пену с верхней поверхности. Разлейте горячее варенье по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства.
2. Используйте пластиковую посуду внутри банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края каждой банки начисто. Поместите крышку на банку и затяните ленту пальцами.
3. Поместите банки в канистру с кипящей водой, убедившись, что вода находится на 1-2 дюйма выше крышек банок. Увеличьте огонь до сильного и накройте банку с водяной баней крышкой. Как только водяная баня закипит, включите таймер и готовьте банки в течение 10 минут, регулируя высоту по мере необходимости.
4. Выключите огонь и снимите крышку. Дайте постоять 5 минут, прежде чем с помощью подъемника для банок переложить банки на толстое полотенце.
5. Дайте банкам остыть в течение 24 часов. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты. Если какие-либо крышки сгибаются при нажатии на центр, поместите их в холодильник для немедленного использования.
6. С запечатанных банок снимите ленты и храните в прохладном темном месте до 1 года.