С приближением Нового года я всегда ловлю себя на том, что меня тянет к традициям, которые приносят уют, тепло и немного надежды на будущий год, и все начинается с рецептов удачи, таких как Southern Black Eyed Peas. Также известный как Hoppin’ John, это основное блюдо на Новый год во многих домах по всей Америке.
Это давнее блюдо южной традиции, которое, как полагают, приносит удачу и процветание в предстоящем году. Каждый ингредиент в Hoppin’ John имеет свою собственную символику.
Горошек символизирует монеты, зелень — деньги, а кукурузный хлеб (если вы подаете его вместе с ним) символизирует золото. Даже если вы не верите в суеверие, трудно поспорить с богатым, сытным вкусом этого блюда.
Кремовое блюдо из черноглазого гороха, приготовленного с копченым мясом и подаваемого с рисом. Это больше, чем просто еда, когда подается в первый день года, потому что это обещание удачи, процветания и нового начала.
Независимо от того, готовите ли вы черноглазый горох всю свою жизнь или это ваша первая попытка, я с радостью поделюсь с вами своим взглядом на это классическое блюдо.
Рецепт Hoppin’ John (южный черноглазый горох)
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру приготовления и время, находятся в распечатанной карточке рецепта в нижней части этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать, чтобы получить полезные советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 фунт черного гороха
- 4-5 толстых ломтиков бекона, нарезанного
- 1 чашка нарезанной кубиками копченой колбасы, нарезанной кубиками
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 чайные ложки свежего тимьяна, измельченного
- 1 лавровый лист
- 7-8 чашек куриного бульона
- 1-2 чайные ложки креольской приправы
- 1/8 чайной ложки молотого кайенского перца (больше по вкусу)
- 2 чашки капусты, нарезанной
- Соль и перец по вкусу
Для подачи
- 3 чашки вареного белого риса
- 1 нарезанный зеленый лук
ИНСТРУКЦИИ – Южный черноглазый горох
Начните с сортировки фунта сушеного черноглазого гороха. Выберите весь мусор или поврежденные горошины, затем хорошо промойте их.
Замачивание гороха хотя бы на несколько часов не только сократит время приготовления, но и облегчит его усвоение. Чтобы замочить горох, залейте его несколькими дюймами холодной воды и оставьте на 3 часа, а лучше на ночь.
Дымный привкус в Hoppin’ John исходит как от бекона, так и от колбасы. Когда вы будете готовы приготовить Southern Black Eyed Peas, начните с нарезки 4-5 толстых ломтиков бекона и нарежьте кубиками примерно чашку копченой колбасы.
1. Обжарьте мясо
Затем разогрейте большую голландскую духовку или большую кастрюлю на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный бекон и готовьте его в течение 4-5 минут, пока он не станет хрустящим, затем добавьте колбасу. Дайте колбасе готовиться еще пару минут, чтобы высвободить ее ароматы.
Как только оба подрумянятся, выньте их из кастрюли и отставьте в сторону. Не выливайте жир, так как он будет основой для обжаривания овощей.
2. Создайте основу вкуса
В ту же кастрюлю добавьте нарезанный кубиками лук, сельдерей и, если вам нравится немного острого, измельченный халапеньо. Обжаривайте в течение нескольких минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок, свежий тимьян и лавровый лист. Готовьте все, пока чеснок не станет ароматным.
3. Добавьте бульон и горошек
Влейте 7-8 чашек куриного бульона. Здесь все вкусы объединятся, поэтому не экономьте на качестве бульона, потому что это имеет большое значение. Слейте замоченный черноглазый горох и быстро промойте его, затем добавьте в кастрюлю. Все перемешайте и приправьте креольской приправой, кайенским перцем и небольшим количеством соли по вкусу.
4. Варите на медленном огне до готовности
Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Оставьте горох вариться без крышки примерно на 20 минут, периодически помешивая. Следите за уровнем жидкости. Если он начинает становиться слишком густым, добавьте немного бульона или воды. Вам нужна кремовая текстура, которая не будет слишком водянистой.
Добавление зелени и мяса для южного черноглазого гороха (Hoppin’ John)
Зелень
Листья капусты — классическое дополнение к Hoppin’ John. Вам понадобится около 2 чашек рубленой листовой капусты, но если вы предпочитаете кудрявую капусту или другую крепкую зелень, смело заменяйте ее.
Там, где я живу, листовую капусту иногда трудно найти в продуктовом магазине. Поэтому я обычно использую капусту или даже шпинат в качестве замены.
Независимо от того, что вы используете, добавляйте зелень в кастрюлю после того, как горох варился в течение 20 минут.
Мясо
Верните приготовленный бекон и колбасу в кастрюлю одновременно с добавлением зелени. Перемешайте все вместе и оставьте готовиться еще на 10-15 минут. Это даст зелень время размягчиться, а мясные вкусы смешаться с бульоном.
Регулировка консистенции
Southern Black Eyed Peas должен иметь густую, кремовую текстуру, но он не должен быть сухим или слишком водянистым. Если он выглядит слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды. Если он слишком жидкий, дайте ему покипеть без крышки еще несколько минут. Главное — часто помешивать, чтобы горох не прилипал ко дну.
Советы по подаче блюда Хоппина Джона
Как только горох станет мягким, а бульон будет как надо, попробуйте и отрегулируйте приправы. Возможно, вы захотите добавить больше креольской приправы, кайенского перца, соли или перца. Не забудьте удалить лавровый лист перед подачей. Хотя в моем доме мы говорим, что тот, кому достанется миска с лавровым листом, будет иметь еще больше удачи в наступающем году.
Традиционно Hoppin’ John подается с рисом. Простой белый или коричневый рис отлично подойдет. Выложите горошек и зелень на слой риса и украсьте рубленым зеленым луком для свежего, слегка хрустящего завершения.
Советы по рецепту
Замочите горох: Хотя вы можете пропустить замачивание, если торопитесь, замачивание помогает гороху готовиться более равномерно и сокращает общее время приготовления.
Качественные ингредиенты:Используйте лучший бекон и колбасу, которые вы можете найти, чтобы получить максимальный вкус. Если вы не можете найти копченую колбасу, копченая индейка — отличная альтернатива.
Приготовьте заранее: Как и многие рагу, Hoppin' John на следующий день становится еще вкуснее. Вкусы успевают смешаться, что делает остатки чем-то, чего можно ждать с нетерпением.
Хранение и разогрев
Hoppin’ John хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Храните его в герметичном контейнере и осторожно разогревайте на плите или в микроволновой печи. Если он слишком загустел, добавьте немного бульона, чтобы разжижить его.
Поскольку Новый год уже начался, я не могу придумать лучшего способа начать все, чем с теплой миски южного черного гороха, копченого мяса и нежной зелени. За хорошую еду, удачу и отличный год вперед!
И обязательно сохраните оставшийся сушеный черный горох, чтобы приготовить Джамбалайю из черного гороха. Это отличный рецепт, чтобы отпраздновать приближающийся сезон Марди Гра.
Приятного просмотра!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, DIY и рецептах на своей ферме в Огайо площадью 46 акров. Они часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на почту thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Подпишитесь на нас в Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
