Чтобы сохранить свежесобранные огурцы из сада, нет ничего лучше и проще, чем приготовить огурцы с чесноком и укропом. Имея всего несколько ингредиентов и базовое оборудование для консервирования, вы сможете наслаждаться вкусом лета круглый год.
Огурцы превращаются в хрустящие соленые огурчики, полные великолепного вкуса. Наслаждайтесь ими в качестве приправы к гамбургерам и бутербродам или ешьте их как здоровую закуску.
В любом случае вам понравится вкус этих солений, особенно зная, что вы сделали их сами! Однако для того, чтобы огурцы каждый раз получались идеальными, есть несколько ключевых советов, которым необходимо следовать.
Соленые огурцы с чесноком и укропом легко приготовить самостоятельно, используя всего несколько ингредиентов и основное оборудование для консервирования.
Какие сорта огурцов идеально подходят для огурцов с чесноком и укропом?
Хотя для приготовления солений можно использовать множество сортов огурцов, оптимальные огурцы для этой цели, как правило, маленькие, твердые и имеют тонкую кожицу. Сохраните более крупные огурцы для салатов или используйте их в таких блюдах, как огурцы, помидоры и amp; Луковый салат или огуречная паста со сливочным сыром.
маринованные огурцы в Бостоне, также известный как стандартный маринованный огурец, является популярным выбором для маринования из-за его небольшого размера и твердости. Эти огурцы содержат больше натуральных сахаров, что делает соленья более сладкими.
Еще один отличный вариант маринования — персидский огурец. Домашние соленья часто предпочитают персидские огурцы, потому что в них меньше семян, что делает соленья более хрустящими и менее водянистыми.
Тем не менее, сегодня существует множество других сортов маринованных огурцов, которые также могут давать исключительные соленья. Если вы не выращиваете огурцы сами, вы можете легко найти их на местных фермерских рынках, в овощных лавках или даже в продуктовых магазинах.
Рекомендации по подготовке огурцов к маринованию
Теперь, когда вы знаете, какие сорта огурцов дают лучшие маринады с чесноком и укропом, пришло время подготовить их к процессу консервирования. Вот несколько советов, чтобы ваши огурцы получились восхитительно хрустящими:
1. Используйте свежие огурцы: самые хрустящие соленья получаются из огурцов, собранных с куста в течение последних 24 часов.
2. Выбирайте молодые и мелкие огурцы. Лучше всего собирать огурцы для засолки, когда они достигают 3–4 дюймов в длину и имеют неровную темно-зеленую поверхность.
Обязательно используйте свежесобранные маленькие огурцы для засолки, чтобы ваши соленья каждый раз получались красивыми и хрустящими.
3. Удалите кончики. Чтобы добиться максимальной хрусткости, срежьте кончики цветков каждого огурца. Этот конец содержит ферменты, которые могут привести к размягчению.
Определить, какой конец является концом цветка, можно, отметив, что он кажется маленьким, шероховатым и может слегка выступать наружу. С другой стороны, конец штока больше и имеет зазубренный круг.
Однако, если вы не можете легко различить два конца, лучше всего отрезать оба конца.
Основное оборудование для консервирования солений
Чтобы успешно консервировать соленья, вам понадобится следующее оборудование:
банки для консервирования: выберите специально разработанные стеклянные банки для консервирования. Для этого рецепта вам понадобится 8 поллитровых банок.
Контейнер с водяной баней:Большая кастрюля с решеткой на дне имеет решающее значение для процесса консервирования. Убедитесь, что он достаточно просторный, чтобы вместить ваши банки, и может допустить дополнительный уровень воды от одного до двух дюймов над банками.
Посуда для консервирования: Необходимы несколько специальных приспособлений для консервирования, в том числе подъемник для банок для безопасного обращения с горячими банками, воронка для наполнения банок рассолом и инструмент для удаления пузырьков/наддува для устраните пузырьки воздуха и поддерживайте надлежащее свободное пространство в верхней части каждой банки.
Мочалки/полотенца. Простые мочалки или полотенца пригодятся в процессе консервирования. Используйте чистую тряпку для мытья посуды, чтобы протереть края банки, прежде чем закрыть ее крышкой и лентой. Кроме того, подготовьте большое толстое полотенце, чтобы поставить на него горячие банки для охлаждения.
При приготовлении солений по возможности используйте банки с широким горлышком. Это значительно облегчит наполнение банок!
Основные советы для успешного консервирования
При использовании консервирования на водяной бане для консервирования фруктов, овощей и сальсы важно следовать приведенным ниже советам по консервированию, чтобы обеспечить безопасность и качество консервированных продуктов.
1. Используйте просторную кастрюлю с крышкой, достаточно глубокую, чтобы в нее поместились банки для консервирования, покрывая их водой не менее чем на один-два дюйма. Горшок должен иметь решетку или вставку, чтобы банки не касались дна.
2. Перед наполнением банок нарезанными огурцами и чесночно-укропным рассолом стерилизуйте их, прокипятив в воде 10 минут. Некоторые посудомоечные машины также имеют режим стерилизации, который можно использовать.
3. Придерживайтесь рекомендуемого свободного пространства над головой, оставляя достаточно места в верхней части банки. Переполнение может привести к вытеканию содержимого и препятствовать надлежащей герметизации, так как оно расширяется в процессе консервирования.
4. Тщательно протрите края, чтобы удалить пролитый рассол, обеспечив чистое и надежное уплотнение.
Крышки для консервирования, ленты и усилители; Консервирование на водяной бане:
5. См. инструкции на крышках’ упаковка, так как многие бренды больше не требуют предварительного нагрева перед размещением их в наполненных банках.
6. Затягивайте резинки только пальцами. Чрезмерное затягивание может привести к искривлению крышек и неправильной герметизации.
7. Банки с маринованными огурцами обработать кипятком в течение указанного в рецепте времени. Однако начинайте отсчет времени только после того, как вода полностью закипит.
При консервировании на водяной бане убедитесь, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма.
8. После извлечения банок из водяной бани дайте им остыть на столе, застеленном полотенцем, в течение 24 часов, прежде чем проверять герметичность.
9. После того, как банки остынут, оцените герметичность, нажав на центр крышки. Твердая и негибкая крышка указывает на надлежащее уплотнение. Если крышка легко поднимается и опускается, это означает нарушение герметичности, и содержимое следует охладить или переработать.
10. Снимите ленты и храните закрытые банки в темном прохладном месте до одного года.
Следуя этим советам, вы сможете обеспечить успешное и безопасное консервирование маринованных огурцов с чесноком и укропом.
Рецепт огурцов с чесноком и укропом
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в карточке рецепта, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 16 маринованных огурцов, нарезанных любым удобным для вас способом (размером с монету, копьями, кусочками)
- 2 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
- 2 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности) )
- 4 стакана воды
- 5 столовых ложек поваренной соли
- 16 зубчиков чеснока, очищенных (по 2 на банку)
- 2 чайные ложки измельченного красного перец – 1/4 чайной ложки на банку.
- 8 чайных ложек семян укропа – 1 чайная ложка на банку
- 4 чайные ложки черного перца горошком -1/2 чайной ложки на банку
ИНСТРУКЦИЯ
В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль. Доведите смесь до кипения.
Расставьте стерилизованные банки на прилавке. Равномерно разделите каждую из специй и положите их на дно банок.
Вымойте и нарежьте огурцы, убедившись, что вы отрезали кончики соцветий. Плотно уложите ломтики в банки, оставляя как можно меньше места между ними. Однако не забудьте оставить ½ дюйм свободного пространства в верхней части каждой банки.
Налейте рассол в банку, оставив ½ свободное пространство в дюймах.
Обязательно дайте банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять, правильно ли они закрыты.
Инструкции по консервированию с использованием бани с горячей водой
Поместите пластиковый нож по бокам банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Протрите край каждой банки влажной тряпкой. Затем накройте консервную крышку и затяните ленту пальцем.
Держите банку на водяной бане близко к кипению (это ключ к тому, чтобы соленые огурцы оставались хрустящими). Затем с помощью подъемника для банок опустите банки в воду. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут, при необходимости регулируя высоту над уровнем моря.
Выключите огонь и, как только вода перестанет кипеть, осторожно используйте приспособления для подъема банок, чтобы осторожно вынуть банки из горячей воды и поставить их на толстое полотенце, лежащее на жаропрочной стойке/столе.
Оставьте банки стоят нетронутыми в течение 24 часов.
Затем перед хранением нажмите на каждую крышку, чтобы убедиться, что она не выскочит обратно. Если это не так, банки закрыты должным образом и могут храниться в темном прохладном месте до 1 года. Если есть негерметичные банки, храните их в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, не стесняйтесь писать нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
