Эта горчица с острым перцем на сегодняшний день является одним из самых популярных и любимых рецептов среди нашей семьи и друзей. Даже те, кто не любит стандартную желтую горчицу или острую пищу, просят нас приготовить ее каждое лето.
Она обычно используется в качестве приправы к хот-догам, гамбургерам и бутербродам. Однако вы также можете использовать его в качестве соуса к кренделям и чипсам или даже в качестве горчицы, чтобы приправить ваши фаршированные яйца и картофельный салат.
Отличный рецепт для тех, у кого в саду много спелых банановых перцев. Хотя я обычно использую острый банановый перец, вы также можете сделать это со сладким банановым перцем и добавить в смесь несколько острых перцев.
Банки с горчицей с острым перцем консервированы и готовы к использованию в качестве приправы или соуса для кренделей и чипсов.
Лучше всего то, что это просто сделать! Всего из 8 ингредиентов и с помощью кухонного комбайна все готово для консервирования менее чем за 20 минут!
Тем не менее, вам нужно планировать немного заранее, так как есть один ингредиент, который вам может быть трудно найти в стандартном продуктовом магазине.
Clear Jel®
Хотя мой первоначальный рецепт, опубликованный много лет назад, включал муку, Министерство сельского хозяйства США больше не рекомендует использовать это как загуститель для рецептов консервирования. Поэтому мы изменили наш рецепт, чтобы использовать загуститель, одобренный для консервирования.
И это продукт под названием Clear Jel®. Это химически модифицированный кукурузный крахмал, который не разрушается при нагревании.
Поэтому он идеально подходит для консервирования густых продуктов, таких как начинка для яблочного пирога и горчица с острым перцем. Однако в некоторых районах его трудно найти.
Если вы живете рядом с общиной амишей или меннонитов, вы часто можете найти ее в местном продуктовом магазине. И крупные магазины сельскохозяйственных товаров также могут хранить его в своих консервных проходах в летние месяцы.
Просто убедитесь, что когда вы идете покупать его, вы покупаете варочную, а не растворимую версию. Эти два типа не взаимозаменяемы.
Обязательно приобретите Clear Jel® а не быстрорастворимый Clear Jel®.
Однако, если вы не можете найти его на месте, вы можете приобрести его в Интернете: Hoosier Hill Farm Clear Jel®.
И если вам интересно, можно ли использовать Sure Jel вместо Clear Jel®, к сожалению, нет. Sure Jel — это пектин, который используется для приготовления джемов и желе. Он не взаимозаменяем с Clear Jel®.
Какая на вкус горчица с острым перцем?
Итак, какова же на вкус горчица с острым перцем? Это паста с легким горчичным вкусом, но более сладкая и слегка острая. Конечно, если вы любите очень острую пищу, вы можете добавить в смесь еще несколько острых перцев.
Мне нравится использовать его в качестве соуса к кренделям, а также в качестве приправы, которая прекрасно сочетается с сосисками, гамбургерами и бутербродами.
Хотя теперь мы также заменили майонез в наших рецептах салата с тунцом и фаршированных яиц этой горчицей. Это удивительно вкусное сочетание, которое добавит пикантности вашим блюдам!
Однако, как и во всем, что имеет такой приятный вкус, есть один диетический недостаток. Требуемое количество сахара почти равно стандартному рецепту варенья.
Хотя это отличная приправа к сосискам, гамбургерам и хот-догам, я предпочитаю использовать острую горчицу в качестве соуса к мягким или твердым кренделям.
Я уменьшил количество сахара. от моего оригинального рецепта до самой низкой точки без ущерба для вкуса. Однако вы можете уменьшить количество сахара еще больше, если хотите.
Я пытался сделать его с медом, но вкус не такой хороший. Хотя я еще не пробовал этот рецепт с другими подсластителями, не содержащими сахар, я думаю, что он будет работать очень хорошо.
Рецепт острой горчицы с перцем
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся на карточке с рецептами, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
* получается примерно 7 литров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 40 острых банановых перцев среднего размера
- 4 острых перца халапеньо или серрано (по желанию для дополнительного остроты)
- 4 чашки приготовленной желтой горчицы
- 4 чашки яблочного уксуса (5% кислотности)
- 5 чашек белого сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2/3 стакана Clear Jel (обычного, не растворимого)
- 1 1/2 стакана воды
*Если вы используете сладкий банановый перец, увеличьте количество острого перца до 8-10, в зависимости от того, насколько острым вы хотите его сделать.
Этот рецепт — отличный способ использовать множество перцев из сада.
ИНСТРУКЦИИ:
1. Используя перчатки, срежьте верхушку каждого перца и выбросьте. Затем нарежьте каждый перец на 1-дюймовые части, сохраняя семена и ребра нетронутыми. Поместите перец в кухонный комбайн и взбивайте, пока перец не нарежется на мелкие кусочки. * Мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach на 12 чашек, чтобы выполнить эту задачу за считанные минуты.
2. Положите мелко нарезанный перец в большую кастрюлю. Добавьте горчицу, уксус, сахар и соль и перемешайте до однородности.
3. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варить 5 минут.
4. Пока смесь нагревается, смешайте гель Sure Gel с водой, пока он не растворится, и отставьте в сторону. Когда кастрюля будет кипеть в течение 5 минут, добавьте смесь Sure Gel и воды в кастрюлю и часто помешивайте, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. Продолжайте нагревать, пока горчица с острым перцем не загустеет до консистенции соуса.
Инструкции по консервированию
4. Разлейте смесь в теплые, стерилизованные пол-литровые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства сверху. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите ободок, добавьте крышку и затяните ремешок пальцами.
5. Аккуратно опустите банки в ванну с горячей водой и, как только вода полностью закипит, готовьте в течение 10 минут (при необходимости отрегулируйте высоту).
При консервировании на водяной бане убедитесь, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма.
6. Выключите огонь и оставьте банки в горячей воде на 5 минут. Затем аккуратно достаньте банки и поставьте на толстое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов.
7. Проверьте крышки банок, чтобы убедиться, что они плотно закрыты. Сделайте это, нажав на центр каждой крышки. Если он твердый и не двигается вверх и вниз легко, банки должным образом закрыты. Снимите ленты и храните в темном прохладном месте до 1 года.
Если какая-либо из банок не закрывается должным образом, храните их в холодильнике. Охлажденная горчица с острым перцем хранится 3-4 недели.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросы или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
