Теперь, когда наступил сезон яблок, воспользуйтесь свежесорванными яблоками и приготовьте собственную домашнюю начинку для яблочного пирога. Это отличный способ приготовить вкусную десертную начинку для ваших праздничных пирогов, чипсов или даже просто положить ее на мороженое, когда вам захочется быстрого сладкого угощения.
Самое лучшее, что это легко сделать. С помощью всего нескольких ингредиентов вы можете получить более чем достаточно начинки, чтобы хватило на весь год.
Если у вас достаточно места в морозильной камере, вы можете хранить ее там месяцами. Однако, если у вас есть автоклав с водяной баней, законсервируйте начинку и храните ее на полке больше года.
Лучшие яблоки для начинки для яблочного пирога
Когда дело доходит до приготовления начинки для яблочного пирога, не все яблоки одинаковы. Вам нужны яблоки, которые хорошо хранятся при приготовлении, то есть они не превратятся в кашу.
Лучше всего подойдут кислые яблоки, потому что они не только хорошо держатся, но и уравновешивают сладость сахара в рецепте. Яблоки сорта «Гренни Смит» пользуются популярностью, потому что они твердые и имеют терпкий вкус, который хорошо сочетается с теплыми специями корицы и мускатного ореха.
Хотя, если вы хотите что-то смешать, вы можете добавить несколько более сладких сортов, таких как Honeycrisp или Braeburn, но вам следует оставить в смеси достаточное количество кислых яблок, чтобы вкус был сбалансированным.
Как загустить домашнюю начинку для яблочного пирога
Когда вы делаете начинку для пирога, которую планируете сохранить на будущее, тип загустителя, который вы используете, имеет значение. В этом рецепте используется прозрачный желе, который представляет собой тип модифицированного кукурузного крахмала, специально предназначенного для консервирования.
Обычный кукурузный крахмал не рекомендуется использовать для консервирования, так как со временем он может распасться, из-за чего начинка станет жидкой или комковатой. Однако прозрачное желе лучше выдерживает высокие температуры в процессе консервирования и остается стабильным с течением времени, гарантируя, что начинка останется гладкой и густой.
Кроме того, прозрачное желе хорошо переносит заморозку, поэтому если вы решите заморозить начинку для пирога вместо того, чтобы консервировать ее, у вас не возникнет никаких проблем с текстурой. Вот почему это идеальный выбор для домашних начинок для пирогов, таких как этот.
Обязательно купите Clear Jel® для готовки, а не Clear Jel® быстрого приготовления.
Если у вас есть опыт консервирования джема, вы можете задаться вопросом, можно ли использовать Sure-Jell вместо Clear Jel. Хотя названия звучат похоже, и вы можете найти оба продукта в отделе консервирования, Sure-Jell и Clear Jel — это не одно и то же.
- Sure-Jell— это марка пектина для приготовления джемов и желе. Он поможет загустить фруктовые консервы, но не подходит для загущения начинок для пирогов, особенно если вы планируете их консервировать.
- Прозрачное желе — это модифицированный кукурузный крахмал, специально созданный для загущения начинок для пирогов и соусов, которые будут консервироваться или замораживаться. Он остается стабильным при воздействии высоких температур и сохраняет правильную текстуру с течением времени, поэтому его предпочитают для начинок для пирогов. (Партнерская ссылка на продукт: Тип приготовления прозрачного желе)
Для начинки для яблочного пирога, Правильным загустителем является Clear Jel, а не Sure-Jell.
Почему домашняя начинка для яблочного пирога может быть вместо заморозки?
Вы можете задаться вопросом, зачем вам тратить время на консервирование начинки для яблочного пирога, если заморозка кажется проще. Заморозка работает отлично, но у консервирования есть некоторые преимущества.
Во-первых, консервирование означает, что начинка для пирога долго хранится, поэтому вам не придется занимать ценное место в морозильной камере. Это удобно, если морозильная камера почти заполнена, и у вас всегда будет начинка для пирога под рукой, не беспокоясь о ее размораживании.
Консервирование также сохраняет текстуру яблок немного лучше, чем замораживание. Замороженные яблоки иногда могут стать немного мягче, когда они оттаивают, что может повлиять на общую текстуру вашего пирога или десерта.
Однако оба способа хранения хорошо работают в большинстве ситуаций.
Способы использования начинки для яблочного пирога
Начинка для яблочного пирога предназначена не только для пирогов (хотя из нее получается потрясающий пирог). Вот несколько других способов ее использования:
- Яблочный хрустящий пирог: Вылейте начинку в форму для выпечки и посыпьте сверху овсяной крошкой для быстрого приготовления яблочного хруста.
- Яблочные пирожки: Используйте покупное слоеное тесто и положите внутрь немного начинки перед выпечкой, чтобы легко приготовить яблочные пирожки.
- Топпинг из мороженого: Разогрейте начинку и положите ее на ванильное мороженое для быстрого приготовления десерта.
- Завтрак: Добавьте начинку в овсянку или распределите ее между слоями блинов или вафель.
- Яблочные батончики: используйте начинку между слоями рассыпчатого теста для яблочных пирогов, идеально подходящих для совместного использования или перекуса.
Готовая начинка для яблочного пирога экономит время, особенно в напряженные сезоны, такие как праздники. Независимо от того, решите ли вы ее законсервировать или заморозить, у вас будет домашняя вкуснятина, когда она вам понадобится. Просто откройте банку или разморозьте контейнер, и вы на шаг ближе к теплому, согревающему десерту!
Рецепт домашней начинки для яблочного пирога
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру приготовления и время, находятся в распечатанной карточке рецепта в нижней части этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать, чтобы получить полезные советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта.
Выход: примерно 7 кварт
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 34 кислых яблока среднего размера
- 4 1/2 стакана белого сахара
- 1 стакан прозрачного желе*
- 1 столовая ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 4 стакана несладкого, натурального яблочного сока
- 4 1/2 стакана воды
- 1/4-1/2 стакана лимонного сока
*Прозрачное желе заменяет кукурузный крахмал в классических рецептах консервирования начинки для яблочного пирога. Кукурузный крахмал не считается безопасным для процесса консервирования, однако прозрачное желе загущает соус и было признано безопасным для методов консервирования. Небольшое примечание: это НЕ то же самое, что Sure-Jell. Мы нашли прозрачное желе в местном магазине меннонитов в городе, но вы также можете найти его на Amazon: Прозрачное желе Cook Type.
ИНСТРУКЦИИ:
1. Помойте, очистите и удалите сердцевину яблок. Подготовьте ломтики шириной 1/4-1/2 дюйма и поместите в холодную воду, содержащую 1/4 стакана лимонного сока на каждые 4 стакана воды, чтобы предотвратить потемнение.
2. Смешайте специи, прозрачный желе и сахар в большой кастрюле и добавьте воду и сок. Варите до кипения, постоянно помешивая. Кипятите в течение одной минуты, снимите с огня.
3. Положите нарезанные яблоки прямо в жидкость. Перемешайте, чтобы покрыть их. Верните на огонь, пока яблоки не прогреются.
4. Вылейте нагретые яблоки в литровую банку. Когда яблоки будут выложены слоями и достигнут высоты в один дюйм, добавьте жидкость. Удалите пузырьки воздуха, опустив пластиковый столовый прибор внутрь банки, добавляя жидкость по мере необходимости, чтобы оставить не менее 1 дюйма свободного пространства.
5. Протрите верхнюю часть банки и накройте ее теплой крышкой. Затяните кольцо вручную и обрабатывайте в кипящей водяной бане в течение 25 минут. (регулируйте высоту)
Инструкции по заморозке: Заполните контейнеры для заморозки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства для расширения, удалите воздух и запечатайте. Храните в морозильной камере до 6 месяцев.
Как приготовить пирог с консервированной начинкой для пирога
Наполните невыпеченную основу начинкой (одна кварта на пирог). Положите сверху кусочки масла и добавьте верхнюю корочку.
Выпекайте пирог при температуре 425°F в течение 15 минут, затем убавьте огонь до 350°F и выпекайте еще 35–45 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой, а жидкость не начнет пузыриться.
Приятного просмотра!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги о садоводстве, приготовлении блюд своими руками и рецептах на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто выступают с докладами на темы садоводства и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
