Если вы ищете рецепт домашнего цельнозернового хлеба на каждый день, этот рецепт вам понравится! Это простой рецепт хлеба, в котором используется только цельнозерновая мука, и этого достаточно для двух буханок.
Если вы предпочитаете домашний хлеб, этот рецепт сэкономит вам время на кухне, потому что вам не придется печь его каждые несколько дней. Вместо этого вы можете заморозить вторую буханку и вытащить ее в следующий раз, когда вам понадобится хлеб.
Или, возможно, вы хотите подарить буханку хлеба члену семьи или другу. Теперь вы оба можете одновременно наслаждаться вкусом домашнего хлеба.
Поскольку пшеничный хлеб по своей природе более плотный, лучше всего нарезать его тонкими ломтиками.
Многие из нас, стремясь питаться более здоровой пищей, покупают пшеничный, цельнозерновой или даже 9-зерновой хлеб по бакалея. И, судя по этикетке на упаковке, вы верите, что это именно то, что вы едите, верно?
Угадайте, что, большинство пшеничного хлеба, который продается в продуктовых магазинах и подается в ресторанах, на самом деле изготовлено из белой муки.
Разве не удивительно узнать, что им разрешено продавать его как цельнозерновой хлеб, когда основным ингредиентом является белая мука? На самом деле есть несколько марок пшеничного хлеба, в которых содержится менее 2% пшеничной муки.
Не знаю, как вы, но я обнаружил, что чтение этикетки с ингредиентами на обратной стороне упаковки намного важнее, чем то, что написано на лицевой стороне.
Почему цельнозерновой хлеб полезнее белого хлеба
Цельнозерновой хлеб обычно считается более полезным, чем белый хлеб, потому что он сделан из цельнозерновой муки, которая содержит все части ядра пшеницы. Белый хлеб, с другой стороны, сделан из рафинированной муки, лишенной внешних слоев отрубей и зародышей.
Таким образом, цельнозерновой хлеб содержит больше пищевых волокон, чем белый хлеб, потому что в нем сохраняются отруби, богатые клетчаткой. Рацион с высоким содержанием клетчатки помогает улучшить пищеварение и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.
Также он более сытный, чем белый хлеб, благодаря высокому содержанию клетчатки. Это может помочь вам чувствовать себя удовлетворенным и снизить риск переедания.
Цельнозерновой хлеб также содержит больше витаминов и минералов, чем белый хлеб, потому что он сохраняет зародыш, который является богатым питательными веществами центром ядра пшеницы. У него также более низкий гликемический индекс, чем у белого хлеба, а это означает, что он вызывает более медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови.
В целом, выбор цельнозернового хлеба, особенно домашнего, вместо белого хлеба может быть простым и эффективным способом улучшить свой рацион и укрепить здоровье.
Если у вас есть стационарный миксер, используйте тесто насадка-крючок для перемешивания теста.
Разница текстуры и вкуса
Однако не ’ Не ожидайте, что два вида хлеба будут иметь одинаковую текстуру и вкус, так как они могут существенно различаться.
Самое большое различие цельнозернового хлеба и белого домашнего хлеба заключается в самой текстуре. Цельнозерновой хлеб имеет тенденцию быть более плотным и тяжелым, чем белый хлеб.
Это связано с тем, что в нем содержится больше клетчатки и белка из цельного зерна пшеницы. Клетчатка и белок также могут сделать хлеб более жевательным и сытным.
С другой стороны, белый хлеб часто легче и пушистее, чем цельнозерновой, из-за отсутствия отрубей и зародышей. При обработке белого хлеба также обычно удаляют часть глютена, что делает хлеб более мягким и нежным.
Что касается разницы во вкусе, цельнозерновой хлеб имеет слегка ореховый и землистый привкус из-за присутствия отрубей и зародышей, которые все еще измельчаются в муке. Вкус более сложный и насыщенный, чем при употреблении ломтика белого хлеба.
Белый хлеб, с другой стороны, имеет более мягкий вкус, который часто описывается как слабый аромат. По этой причине мы обычно намазываем белый хлеб маслом, джемом или делаем тосты с авокадо, чтобы усилить вкусовой профиль.
Хотя цельнозерновой хлеб всегда будет более плотным, это лучший рецепт домашнего пшеничного хлеба, который я нашел. Интенсивный пшеничный вкус уравновешен легкой сладостью. И текстура не такая плотная, как у других рецептов хлеба.
Это абсолютно вкусно, не содержит консервантов, а самое главное, вы знаете, что едите.
После того, как тесто увеличится почти в два раза, вы можете обмять его и сформировать две буханки.
Рецепт домашнего цельнозернового хлеба
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру и время приготовления, находятся в карточке рецепта, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
- ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 3/4 стакана горячей воды.
- 4 столовые ложки масла канолы
- 2 1/2 столовые ложки нектара агавы
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 7 чашек (макс.) 100% цельнозерновая пшеничная мука, разделенная
- 2 столовые ложки сухих активных дрожжей (2 пакета)
ИНСТРУКЦИИ:
Поместите первые пять ингредиентов в большую миску и перемешайте. Добавьте 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Перемешайте, затем добавьте сухие активные дрожжи. Добавьте еще 4 стакана муки и перемешайте, пока консистенция не станет однородной.
Продолжайте медленно добавлять муку по 1/2 стакана за раз. Делайте это до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски. Он должен быть липким на ощупь.
Хитрость заключается в том, чтобы тесто было достаточно консистенционным, чтобы встать с наименьшим количеством муки, чтобы хлеб был пышным. Однако не превышайте 7 чашек пшеничной муки (обычно я использую около 6 чашек).
Когда тесто перестанет прилипать к стенкам, накройте миску и дайте ему подняться примерно 40 минут. Тесто будет больше, но оно не должно увеличиваться вдвое при использовании тяжелого миксера.
Чтобы узнать, пропекся ли хлеб в середине, используйте пищевой термометр мгновенного считывания.
Подготовьте формы для хлеба
Смажьте две формы для хлеба антипригарным спреем. Вы также можете посыпать формы мукой, чтобы уменьшить пригорание.
Подойдет любая форма для хлеба. Тем не менее, мне нравится то, как каменные формы для хлеба помогают сделать хлеб из цельнозерновой муки каждый раз идеальным.
Снова замесите тесто настолько, чтобы оно хотя бы приблизилось к исходному размеру. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы вы могли работать и формировать его.
Обваляйте тесто в муке и сформируйте его руками, чтобы получился красивый шар. Не забудьте насыпать на него достаточно муки, чтобы оно не было липким. Разделите шар на 1/2, чтобы у вас было два меньших шарика теста.
Затем сформируйте буханки, переворачивая тесто под себя снова и снова. Когда тесто сформировано правильно, стороны и концы будут запечатаны. И все, что вы увидите, это красивую продолговатую буханку с гладкими сторонами и верхом.
2-й подъем
Поместите буханки в формы для хлеба, накройте и дайте им подняться, пока они не увеличатся почти вдвое (примерно 40 минут). Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F (177°C).
Поместите обе формы в духовку и выпекайте в течение 35 минут. Хлеб готов, когда внутренняя температура в центре хлеба достигает 190°F при проверке цифровым термометром мгновенного считывания.
Выньте хлеб из формы. Затем дайте буханкам остыть на охлаждающей решетке. Это поможет предотвратить размокание дна.
Выньте противни из духовки. Затем аккуратно выньте хлеб из форм и положите на решетку для охлаждения.
Перед хранением дайте хлебу полностью остыть. Лучше всего хранить хлеб, плотно завернув его в пищевую пленку. Храните его в прохладном, сухом месте на прилавке. Однако не храните в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросы или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
