Создать закваску для хлеба с нуля на самом деле намного проще, чем вы думаете. Имея всего два основных ингредиента и немного терпения, вы будете готовить самые вкусные рецепты на закваске прямо у себя на кухне!
От хрустящего хлеба и корок для пиццы до блинов и булочек с корицей. так много разных рецептов, которые можно сделать с основным рецептом закваски. Однако каждый из этих рецептов начинается с активной, пузырчатой закваски.
Хотя вы можете приобрести сухие закваски для закваски в Интернете или получить закваску у соседа или друга, на самом деле очень просто приготовить ее самостоятельно.
Зрелая закваска, готовая к использованию во всех видах вкусная выпечка!
Когда вы будете искать, как сделать стартер своими руками, вы найдете множество инструкций. Тем не менее, следующие инструкции показывают простой метод, с которым справится даже начинающий пекарь!
И что может быть более полезным, чем создание закваски с нуля, используя основные ингредиенты, которые у вас уже есть под рукой.
Что такое закваска для хлеба?
В своей самой простой форме закваска готовится из комбинации двух ингредиентов: муки и воды. Когда вы смешиваете эти два ингредиента вместе и оставляете на некоторое время, мука начинает бродить.
Это делается естественным “диким” дрожжи, которые можно найти по всему дому.
Эти дикие дрожжи находятся повсюду вокруг вас, в том числе в воздухе, которым вы дышите, в муке, которую вы используете, и даже на вашей коже. Каждый из этих дрожжевых продуктов уникален для вас и вашей кухни.
Хотя это может показаться странным, это хорошие дрожжи, и не о чем беспокоиться.
В конце концов, этот процесс ферментации создает живую культуру полезных бактерий и диких дрожжей. Эта культура, очень похожая на дрожжи, которые вы покупаете в этих маленьких пакетиках, позволяет тесту для хлеба подниматься естественным образом и становиться тем, что вы знаете как хлеб на закваске.
Существует так много вкусной выпечки, которую вы можете приготовить с помощью простая закваска для теста на закваске.
С закваской для закваски можно приготовить больше, чем просто хлеб.
Что вам понадобится
1. Мука
Существует множество различных видов муки, которые можно использовать для приготовления закваски. Однако каждый из них будет реагировать по-разному во время процесса.
Поэтому я предпочитаю использовать комбинированную смесь небеленой хлебопекарной муки и 100% цельнозерновой муки, чтобы создать сильную закваску.
> Независимо от того, какой тип муки вы выберете, обязательно используйте небеленую муку и муку с высоким содержанием белка.
2. Вода
Когда дело доходит до добавления воды в муку, лучше всего использовать фильтрованную воду. Этот тип воды отфильтровывает химические вещества, содержащиеся в различных источниках воды.
Хотя, если у вас хорошая водопроводная вода, вы можете обнаружить, что она прекрасно работает. Если вы не хотите покупать фильтрованную воду, вы можете попробовать воду из-под крана.
Если через несколько недель вы все еще не видите желаемых результатов, используйте для приготовления закваски теплую фильтрованную воду.
3. Банки
Следующий элемент, который вам понадобится, — это банка, в которой будет храниться закваска. Банка должна быть достаточно большой, чтобы в нее вместилась закваска, когда она удвоится, и при этом в нее легко добавлять ингредиенты.
Вам также понадобится способ закрыть отверстие банки. Некоторые используют консервные крышки без ленты, в то время как другие используют кусок полиэтиленовой пленки или что-то подобное. Важным моментом в крышке является то, что она не может быть герметичной.
Я предпочитаю использовать консервные банки с широким горлышком, чтобы было легко добавлять ингредиенты.
Чтобы приготовить закваску для хлеба, вам понадобится всего несколько основных кухонных принадлежностей, которые, скорее всего, уже есть у вас под рукой.
Для этого рецепта закваски идеально подходят пол-литровые банки или пинтовые банки для консервирования. .
4. Другие расходные материалы
Три других основных расходных материала, которые вам понадобятся, – это лопатка или ложка для перемешивания ингредиентов для закваски, мерный стакан и кухонные весы.
В то время как мой процесс приготовления закваски проще, чем у большинства, я все же настоятельно рекомендую кухонные весы.
Это единственный способ убедиться, что используется точное количество муки и воды. Вам действительно нужны недорогие кухонные весы, например те, которые мы используем: (Ссылка на продукт: Кухонные весы Etekcity Food Kitchen Scale
Инструкции по приготовлению хлеба на закваске
На закваску уйдет не менее недели, если не больше, прежде чем вы начнете видеть желаемое постоянное активное пузырение и значительное увеличение размера. Цель состоит в том, чтобы ваша закваска всегда была способна удваиваться в размере в течение 4-12 часов после кормления.
Однако точные сроки, которые это займет, сильно различаются. В зависимости от условий окружающей среды это может занять от 7 – 30 дней, чтобы это произошло.
День 1. Приготовьте закуску
Отмерьте 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебопекарной муки и поместите в твоя стеклянная банка. Добавьте 60 г теплой воды и перемешайте, пока вся мука не растворится.
Смесь будет довольно густой и будет иметь липкую консистенцию.
Отметьте высоту смеси, используя маркер для сухого стирания, чтобы отметить внешнюю часть банки. Хотя вы также можете прикрепить резинку снаружи банки.
Поставьте банку на прилавок или в теплое место на 24 часа.
1: Добавить 30 г пшеничной муки и 30 г хлебопекарной муки. 2: Добавьте 60 г воды. 3: Перемешивать до тех пор, пока не останется сухой муки; Смесь будет густой. 4: Отметьте высоту смеси и накройте.
День 2. Выбросьте и дайте стартеру
Скорее всего, за эти 24 часа ничего особенного не произошло. Вы можете увидеть несколько пузырьков или вообще не увидеть никаких изменений в смеси.
Однако вы можете заметить небольшое количество темной жидкости в верхней части закваски. Эта жидкость называется “hooch” и это совершенно нормально и может произойти в любой момент на протяжении всего этого процесса. Когда вы увидите эту жидкость, слейте ее или перемешайте обратно в закваску.
По истечении 24 часов извлеките половину закваски и выбросьте ее.
Не пугайтесь, если вы увидите темную жидкость на поверхности стартера или внутри него. Это называется “Хуч” и его можно выливать или смешивать.
С оставшейся половиной закваски в банке вы будете делать то, что называется «кормлением». Добавьте в банку еще 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебопекарной муки. Затем смешайте с 60 г теплой воды, пока вся мука не растворится. Отметьте новую высоту стартера, накройте его и поставьте в теплое место на 24 часа.
Не пугайтесь, если вы увидите темную жидкость на поверхности стартера или внутри него. Это называется “Хуч” и его можно выливать или смешивать.
Дни 3–7: Продолжайте выбрасывать и кормить закваску
В течение следующих 5 дни завершают тот же самый процесс. Продолжайте выбрасывать половину закваски и кормить оставшуюся половину 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебопекарной муки. Добавьте 60 г теплой воды. Смешайте, отметьте и отложите в сторону.
Однако в это время начните обращать внимание на то, как реагирует ваша закваска для хлеба. Вы можете начать видеть, как образуются пузырьки, или вообще ничего не происходит. Помните, что время, необходимое для этого, может быть разным.
Даже если ваша закваска увеличилась вдвое на 4-й и 5-й день, она еще не готова к использованию. Следуйте инструкциям в течение 7-го дня.
Кроме того, обратите внимание на запах, который производит новая закваска. Сначала может пахнуть грязными носками. Однако, как только вы продолжите кормить закваску, и она созреет, запах приобретет слегка кисловатый, острый аромат, который совсем не пахнет неприятным.
День 8+: двойное количество кормлений
Через неделю, если ваш стартер не начал стабильно удваиваться в размере из-за большого количества пузырей, вы можете начать кормить его два раза в день.
Каждые 12 часов выбрасывайте половину закваски и скармливайте 30 г цельнозерновой муки + 30 г хлебопекарной муки. Смешать с 60 г теплой воды. Отметьте высоту и отложите ее в сторону. Вскоре вы должны начать надежно видеть, как стартер удваивается.
1 & 2: Не слишком волнуйтесь, если в первые несколько дней вы увидите, что ваш стартовый продукт удвоился. На данный момент он не готов. Обратите внимание на отсутствие больших пузырей. Продолжайте выбрасывать и кормить. 3 и усилитель; 4: К седьмому или восьмому дню закваска может постоянно удваиваться с множеством больших и маленьких пузырьков. Консистенция похожа на легкий и пушистый растопленный зефир. Теперь он готов к использованию!
Если в вашей закваске образовалось много маленьких пузырьков и она удвоилась в размере за время от 4 до 12 часов, она готова к использованию в рецептах выпечки. У него будет почти воздушная текстура, похожая на расплавленный зефир.
Как только он дойдет до этого момента, переложите закваску в новую банку.
Хранение и обслуживание закваски для хлеба на закваске
Вы можете продолжать хранить закрытую закваску на прилавке и кормить ее каждые 24 часа или поместить ее в холодильник, чтобы кормить ее еженедельно или за день до того, как вы захотите ее использовать.
Вы также можете теперь используйте отходы закваски, которые вы традиционно выбрасывали, для приготовления хлеба или других вкусных рецептов на основе закваски.
Простые рецепты, которые начинаются с закваски, обязательно посетите Сайт Умной Морковки. Она делает процесс выпечки на закваске простым и легким, а ее рецепты идеально подходят для начинающих.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите по электронной почте нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
