Приготовление собственной квашеной капусты может показаться сложным процессом, однако на самом деле это довольно легко сделать. Каждое лето мы собираем кочаны капусты с нашего огорода и варим собственную капусту, которую можно использовать круглый год.
Ведь салатов из капусты, голубцов и жареной капусты столько, сколько можно съесть, пока свежие кочаны не испортились. Так что вместо того, чтобы устать есть капусту в середине лета, сохраните ее.
Хотя есть несколько способов приготовления квашеной капусты, сегодня мы поделимся с вами тем, как мы ее делаем, используя процесс брожения. Этот процесс является самым простым методом и требует всего несколько предметов.
Необходимое оборудование для домашней квашеной капусты
1. Емкость для брожения
Предпочтительным контейнером является керамический кувшин. Однако пищевая пластиковая или стеклянная тара также может успешно использоваться.
Хотя для большинства начинающих большие банки Мейсона являются популярным выбором из-за их многоцелевого использования возможности.
2. Вес
Крайне важно, чтобы нашинкованная капуста и другие овощи оставались погруженными в жидкость во время процесса брожения. Чтобы это произошло, вам понадобится что-то, что будет держать их поверх овощей. вниз.
Это может быть достигнуто различными способами. Вы можете использовать пластиковый пакет, наполненный водой, стеклянную банку меньшего размера, наполненную водой, утяжелители для брожения, сделанные специально для использования с каменными банками, тяжелую тарелку или >грузики.
3. Обложка
Наконец, вам понадобится способ накрыть контейнер, однако вам не нужна крышка, обеспечивающая герметичное уплотнение. Это связано с тем, что в процессе ферментации сахара превращаются в молочную кислоту и углекислый газ и образуют пузырьки газа.
Поэтому этим газам нужен способ выхода. Еще раз, как и в случае с вашим контейнером и весом, это можно сделать с помощью предметов, которые у вас уже есть под рукой, или купив более специализированное оборудование, чтобы сделать его более удобным. надежный процесс.
Вы можете использовать что-нибудь простое, например, чистое кухонное полотенце, чтобы накрыть контейнер. Или вы можете использовать свободную крышку и “отрыгивание” это раз в день.
Однако, если вы планируете ферментировать капусту или огурцы для приготовления солений, вы можете приобрести крышку с воздушным замком для банок Мейсона или бродильный кувшин с гидрозатвором. Крышка имеет желоб для воды вокруг верхней части кастрюли, что позволяет выходить газам, не пропуская кислород внутрь кувшина.
Я купил кувшин для брожения, вес & Крышка от Lehman’s только для того, чтобы узнать, что она сделана прямо здесь, в Огайо!
Это двухгаллонный кувшин, который я использую для ферментации огурцов и квашения капусты.
Простой домашний рецепт квашеной капусты
* Полные инструкции по рецепту, включая конкретные измерения, температуру и время приготовления, находятся в карточке рецептов, которую можно распечатать, внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
Ингредиенты
- 1 3/4 фунта нашинкованной красной или зеленой капусты (около 1 небольшого кочана). Оставьте один из больших внешних листьев, чтобы использовать его позже.
- 2 средние моркови, очищенные и натертые (по желанию)
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока (по желанию)
- 1 столовая ложка морской соли (с горкой, если используете морковь и чеснок)
- 1 чайная ложка семян тмина (по желанию)
Подробнее Об ингредиентах:
Обязательно используйте самую свежую доступную вам капусту. Хотя вы можете использовать капусту любого цвета, но чем она свежее, тем более хрустящим будет готовый продукт.
Роль соли в процессе брожения очень важна. Поэтому лучше всего использовать нерафинированную соль, богатую природными витаминами и минералами.
Нерафинированная морская соль идеально подходит для ферментации. Однако вы также можете использовать соль для пикинга и кошерную соль, если в смесь не добавлены вещества, препятствующие слеживанию.
Не рекомендуется использовать йодированную соль для приготовления квашеной капусты. Йод подавляет полезные бактерии в процессе брожения и вызывает безвредное обесцвечивание. к овощам.
Если у вас есть слайсер или кухонный комбайн, капусту можно нарезать за считанные минуты!
Инструкции
Прежде чем приготовить смесь из квашеной капусты, обязательно начните с чистого места и чистого оборудования. Вы же не хотите, чтобы мелкие споры бактерий испортили капусту.
Начните подготовку капусты, удалив внешние листья капусты и выбросив их, оставив один неповрежденный внешний лист для последующего использования. Затем разрежьте кочан на четыре части, удаляя сердцевину по ходу дела.
Хорошо промойте капусту, дав воде стечь между листьями. Затем обязательно дайте ей хорошо стечь.
Тонко нашинкуйте капусту ножом, кухонным комбайном или овощерезкой. Поместите нашинкованную капусту в большую миску.
Теперь пришло время подготовить остальные овощи. Начните с мытья и очистки моркови. Затем очистите чеснок.
Далее измельчите морковь и добавьте ее в капустную смесь. Затем измельчите чеснок и добавьте его в миску.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять 15 минут. Через 15 минут помассируйте смесь руками, пока не выделится достаточное количество жидкости.
Вы действительно хотите плотно упаковать капусту в контейнер, который вы используете.
Как ферментировать квашеную капусту
Теперь, по горсти за раз, уложите смесь квашеной капусты в контейнер для брожения и плотно утрамбуйте. Продолжайте делать это, пока емкость не заполнится примерно на 3/4. * Не заполняйте ее доверху.
Вылейте оставшийся рассол в емкость для брожения. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
Если жидкости недостаточно, можно добавить дополнительный рассол из расчета 1 чайная ложка морской соли на 1 стакан воды. Однако лучше всего использовать бутилированную или фильтрованную воду, потому что водопроводная вода часто содержит химические вещества, которые могут убивать как хорошие, так и плохие бактерии.
Теперь возьмите зарезервированный лист капусты и накройте смесью сверху, прежде чем добавлять груз. Это отличная уловка, помогающая удержать маленькие, свободные кусочки капусты от всплывания наверх.
Наконец, поместите груз сверху и накройте банку одним из способов, описанных выше. Может быть некоторое переполнение, поэтому рекомендуется поместить контейнер в кастрюлю с бортиками или что-то еще, чтобы собрать любую жидкость, которая может вытечь.
Количество времени, необходимое для брожения
Теперь самое сложное — ожидание! Оставьте контейнер при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 4-30 дней.
Количество дней, в течение которых он будет бродить, полностью зависит от вашего индивидуального вкуса. Начните дегустацию на 4-й или 5-й день и пробуйте каждый день или два, пока текстура и запах не будут соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
Как только вы будете удовлетворены вкусом, снимите груз. Затем переложите квашеную капусту и жидкость в емкости с крышками и храните в холодильнике до шести месяцев.
После помещения в холодильник процесс брожения почти остановится, и ваша квашеная капуста будет готова к употреблению.
Убедитесь, что рассол покрывает верх овощей.
Как консервировать квашеную капусту
Если вы предпочитаете, чтобы квашеная капуста была устойчивой при хранении, вы можете сделать это путем консервирования. Хотя это правда, что live культуры будут убиты в процессе консервирования, квашеная капуста по-прежнему имеет много преимуществ и может безопасно храниться в течение гораздо более длительного периода времени.
Квашеную капусту можно легко консервировать на водяной бане, используя как сырую, так и горячую упаковку после завершения процесса ферментации.
Метод Raw Pack
Заполните стерилизованные банки квашеной капустой, оставив 1/2 свободного пространства в верхней части каждой банки. Затем залейте содержимое банки рассолом из контейнера для брожения. Используйте пластиковую тарелку по бокам банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите диски начисто.
Накройте банки крышками и затяните резинки пальцами. Поместите банки в консервную банку с водяной баней с водой комнатной температуры не менее чем на 1 дюйм выше верхней части банок. Доведите воду до кипения и, как только она закипит, установите таймер на 20 минут для пинты или 25 минут. для кварт (при необходимости с поправкой на высоту).
Метод горячей упаковки
Медленно разогрейте квашеную капусту и рассол в кастрюле с толстым дном, часто помешивая, пока содержимое не закипит.  ;
Наполните стерилизованные и предварительно подогретые банки квашеной капустой и залейте рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите края и установите крышки и ленты. Аккуратно опустите банки с помощью подъемника для банок в уже кипящую водяную баню.
Опять же, убедитесь, что над верхом банок находится не менее 1 дюйма воды. Процесс длится 10 минут для пинты и 15 минут для кварты (при необходимости с поправкой на высоту над уровнем моря).
Убедитесь, что используемая крышка защищает верхнюю часть контейнера, но она не должна быть герметичной, так как некоторые газы должны выходить во время процесса брожения.
После того, как банки будут обработаны в течение необходимого времени, выключите огонь и оставьте банки на 10 минут в воде.
Затем аккуратно выньте банки и поставьте их на толстое полотенце остывать на 24 часа. Проверьте банки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты, и храните их при комнатной температуре.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, не стесняйтесь обращаться к нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями и вопросами. , или просто поздороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следите за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
