Когда у вас окажется несколько банановых перцев и вы не знаете, что с ними делать, сверните их кольцами маринованного бананового перца и консервируйте для использования в течение всего года. Это отличный способ сохранить свежесобранный в саду перец, прежде чем он испортится.
Острые и пикантные кольца перца — отличная приправа для бутербродов, гамбургеров и хот-догов. Хотя мы также любим добавлять их в домашнюю пиццу и даже в качестве вкусной закуски к обеденным салатам.
И сделать их проще простого, используя всего 6 ингредиентов! С помощью всего лишь нескольких специй, уксуса и, конечно же, бананового перца, вы приготовите несколько баночек менее чем за час.
Мы любим использовать наши консервированные кольца бананового перца в начос, пицце, сэндвичах и даже в нашем рецепте жаркого в горшочке Миссисипи.
Однако, если вы не выращиваете банановый перец самостоятельно и не покупаете его, На фермерском рынке или в продуктовом магазине вам нужно знать, что на выбор есть разные сорта бананового перца.
И очень важно знать разницу, чтобы маринованный перец получился именно таким, каким вы хотите.
Сорта перца
В общих чертах банановый перец можно разделить на две категории: сладкий и острый перец. Однако отличить их просто по внешнему виду невозможно.
И сладкий, и острый банановый перец визуально взаимозаменяемы. Хотя этого нельзя сказать об их вкусе.
Сладкий банановый перец
Сладкий банановый перец — наиболее распространенный сорт, имеющий мягкий острый вкус. Обычно их собирают, когда они желтые, но они также могут стать красными или оранжевыми, если оставить их созревать.
Некоторые популярные сорта сладкого бананового перца включают:
- Венгерский желтый воск: этот сорт известен своим ярко-желтым цветом и сладким, мягким вкусом. Это хороший выбор как для употребления в свежем виде, так и для маринования.
- Длинный сладкий желтый перец: этот сорт дает длинные, тонкие, сладкие и хрустящие перцы. Это хороший выбор для фарширования или приготовления на гриле.
- Сладкий банан: этот сорт является хорошим универсальным перцем, сладким и мягким. Это хороший выбор как для употребления в свежем виде, так и для консервированных колец бананового перца.
Когда вы покупаете растения или семена бананового перца, обязательно узнайте, какой у вас сорт. Это будет иметь большое значение в том, как вы их используете.
Острый банановый перец
Острый банановый перец встречается реже, чем сладкий банановый перец, но за последние несколько лет его популярность возросла. Их предпочитают при приготовлении нашей популярной горчицы с острым перцем.
У них немного более острый вкус, чем у сладкого бананового перца, но они все же относительно мягкие по сравнению с другими острыми перцами чили. Однако по какой-то причине те, которые мы выращиваем на ферме, содержат гораздо больше тепла, чем те, которые вы получаете в продуктовом магазине.
Некоторые популярные сорта острого бананового перца включают:
- Венгерский острый перец: это самый популярный острый сорт, который является хорошим выбором для тех, кто впервые знаком с острым перцем. Он имеет умеренный уровень остроты, сравнимый с перцем халапеньо.
- Черный венгерский: этот сорт немного острее, чем венгерский перец Hot Wax, но все же имеет относительно мягкий уровень остроты.
Пепперончини: этот сорт является самым острым из банановых перцев, но по-прежнему считается мягким перцем. Он имеет слегка фруктовый вкус и часто маринуется в исходном виде.
При выборе сорта бананового перца важно учитывать ваши личные предпочтения в отношении остроты и вкуса. Если вы не уверены, какой сорт выбрать, лучше всего начать со сладкого бананового перца.
При работе с острым банановым перцем обязательно надевайте перчатки, чтобы не вызвать раздражение кожи.
Как мариновать перец
Независимо от того, какой сорт бананового перца вы выберете, процесс маринования останется прежним. А начинается все с нарезки перца кольцами.
Сначала отрежьте верхнюю часть стебля и удалите поврежденные участки кожицы. Затем нарежьте перец кольцами размером 1/2 = 1/4 дюйма. Однако, если вам нравятся очень тонкие кольца перца, я предлагаю вам использовать ножку-мандолину.
Я настоятельно рекомендую нарезать острый банановый перец в перчатках. Капсаицин — это бесцветное масло без запаха, которое может вызвать химическую реакцию при попадании на кожу человека. Это может вызвать жжение, покалывание и даже симптомы артрита в суставах рук.
Отложите кольца перца в сторону, пока готовите рассол для маринования. Для этого поместите уксус, воду и маринованную соль в кастрюлю среднего размера и нагрейте до кипения.
Пока смесь закипает, упакуйте ломтики перца в каменные банки размером пол-пинты или пинты. Затем разложите специи по баночкам.
Как только рассол закипит, залейте смесью перец так, чтобы он был покрыт жидкостью. Теперь осталось только консервировать кольца маринованного бананового перца!
Если вы новичок в консервировании, не волнуйтесь, это один из самых простых рецептов консервирования. Это потому, что вы будете использовать метод ванны с горячей водой и вам не придется беспокоиться об использовании автоклава.
Что нужно для консервирования колец из бананового перца
Вам понадобится всего несколько основных предметов, чтобы консервировать кольца из маринованного бананового перца.
1. Банки для консервирования– Я предпочитаю консервировать кольца перца в полулитровых банках. Однако вы также можете консервировать их в банках размером с пинту
2. Воронка – Воронка с широким горлышком, хотя и не является обязательной на 100%, облегчит заливку рассола. Однако можно использовать и половник.
Перед консервированием важно использовать пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха в банке.
3. Пластиковая посуда – Как только рассол окажется в банках, вам нужно будет удалить пузырьки воздуха, попавшие в смесь. Это поможет кольцам перца не стать мягкими при хранении.
4. Веки/Повязки– Вам нужно будет закрыть каждую банку консервными крышками и лентой, прежде чем помещать банки в консервную баню с горячей водой. Если вы используете новые крышки Sure-Tight, вам не придется нагревать их перед тем, как положить на банки.
5. Подъемник для банок – Подъемник для банок необходим для безопасного перемещения банок в автоклав с водяной баней и из него.
6. Консервная баня с горячей водой – Вы можете консервировать кольца маринованного бананового перца в консервной бане с горячей водой. Просто убедитесь, что вы используете одну, достаточно большую, чтобы вместить банки для консервирования, иначе вам придется обрабатывать банки партиями.
Рецепт маринованных колец бананового перца
(Инструкции по консервированию включены)
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, приготовление Температура и время указаны на распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 фунт сладкого или острого бананового перца
- 3 стакана яблочного уксуса, (5%)
- 2 стакана воды
- 3 ч. л. маринованная соль
- 3 зубчика чеснока, разделенные (по желанию)
- 3 ст. измельченное зерно горчицы
- 1 1/2 ст. разделенное семя сельдерея
ИНСТРУКЦИИ
1. Простерилизуйте пол-пинтовые или пинтовые консервные банки и держите в тепле. Подготовьте горячую водяную баню почти до кипения.
2. В перчатках вымойте и отрежьте плодоножки перцев. Затем нарежьте каждый перец на ломтики толщиной 1/8–1/4 дюйма. Отложите в сторону.
3. Поместите уксус, воду и соль для маринования в кастрюлю среднего размера и нагрейте до кипения.
4. Наполните каждую банку 1/2 зубчика чеснока (по желанию), 1 1/2 ч. л. семян горчицы и 3/4 ч. л. семя сельдерея. Затем добавьте ломтики перца, оставив 1/2″ свободного пространства в верхней части банки.
5. Разлейте горячую жидкость по банкам так, чтобы она покрыла перец, сохраняя уровень 1/2″ свободного пространства. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха, добавляя жидкость по мере необходимости.
Инструкции по консервированию
6. Протрите обод, затем установите крышку и затяните кольцо пальцем. Обработайте пол-пинтовые или пинтовые банки на горячей водяной бане, которая уже близка к кипению, в течение 10 минут. *При необходимости отрегулируйте высоту.
7. С помощью подъемника для банок достаньте банки из воды и поместите их на толстое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов. Перед хранением убедитесь, что банка герметично закрыта.
Нет ничего лучше, чем посреди лета достать банку колечек маринованного бананового перца и добавить их в любимое блюдо.
*Если банки не закрылись (крышка подпрыгивает вверх и вниз), поместите их в холодильник и используйте в течение 2 недель. Храните закрытые банки в темном прохладном месте.
Лучше всего дать маринованному банановому перцу постоять в покое не менее двух недель перед использованием. Обязательно встряхните содержимое банки перед открытием и подачей на стол, чтобы специи могли перераспределиться.
*Для рецепта небольшой порции, не требующей консервирования, воспользуйтесь нашим Рецептом маринованного бананового перца в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
