Когда сад начинает переполняться спелыми помидорами, перцем и луком, нет лучшего способа сохранить урожай, чем приготовить домашний соус для пасты!
Все всегда начинается с первых нескольких помидоров лета. Вы терпеливо ждете, пока они созреют, а затем наслаждаетесь ими прямо с лозы. Но вскоре помидоры начинают накапливаться на кухонном столе, а перец и лук заполняют ящики для овощей. Именно тогда пришло время превратить изобилие сада в то, чем вы сможете наслаждаться круглый год.
Этот домашний соус для пасты наполнен свежим вкусом спелых помидоров, перца, лука, чеснока и трав. После приготовления получается густой и ароматный соус, который идеально подходит для подачи к пасте, слоями в лазанью или для использования в ваших любимых итальянских рецептах.
В этом домашнем рецепте соуса для пасты используются лучшие вкусы сада и сохраняются для вашего удовольствия круглый год!
И самое главное, соус можно сохранить, чтобы ни один вкусный летний урожай не пропал даром. Рецепт включает в себя инструкции по консервированию под давлением, что позволит вам круглый год снабжать свою кладовую баночками домашнего соуса для быстрого и легкого питания.
У вас нет оборудования для консервирования под давлением? Без проблем! Соус для пасты также можно заморозить в контейнерах, пригодных для замораживания. В любом случае, у вас будет невероятный вкус свежих огородных овощей, которыми можно будет наслаждаться еще долго после окончания садового сезона.
Как приготовить домашний соус для пасты
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 25 фунтов помидоров, не менее 75% томатов-пасты
- 4 больших зеленых перца
- 2 больших красных перца
- 3 больших сладких лука
- 8 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки свежего базилика
- 2 столовые ложки свежего орегано
- 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки.
- 1 столовая ложка соли.
- 1 столовая ложка чесночной соли.
- 1/2 столовой ложки черного перца.
- 2 – 6 унций. банки томатной пасты
- 2 чашки красного сухого вина
В пастообразных томатах мало семян и меньше сока, чем в других сортах томатов.
ИНСТРУКЦИИ
Выбор правильных помидоров
Первый шаг к приготовлению домашнего соуса для пасты — это выбрать помидоры. Выбирайте помидоры, которые полностью созрели и не поражены болезнями. Перед использованием удалите все пятна и дефекты.
Поскольку вы хотите, чтобы готовый соус был красивым и густым, для его приготовления лучше всего использовать пасту из томатов. Обычно они имеют длину несколько дюймов и более продолговатую форму, а не круглую.
Помидоры-пасты также содержат меньше воды и имеют более толстые стенки, чем нарезанные помидоры или помидоры черри. Чем больше помидоров-паст вы используете, тем гуще в итоге получится соус.
Даже если вы не выращиваете помидоры-пасту самостоятельно, вы все равно можете найти их в наличии на местных фермерских рынках, у уличных торговцев или во многих продуктовых магазинах в летние месяцы. Ищите такие сорта, как Рома, Сан-Марцано или Амишская паста.
Помимо помидоров-пасты, вы можете использовать и другие сорта томатов. Однако для достижения желаемой консистенции лучше всего использовать не менее 75% томатной пасты. Хотя добавление нескольких разных сортов томатов придаст вашему томатному соусу более богатый и уникальный вкус.
Подготовьте овощи
Когда помидоры у вас есть, пора приготовить из них домашний соус для пасты. Для начала очистите помидоры от кожуры и удалите семена. Самый простой способ сделать это — удалить кончик стебля и бросить помидоры в кастрюлю с кипящей водой.
Перед нарезкой перца удалите все семена.
Дайте помидорам прокипеть одну минуту, затем сразу же выньте их и поместите на баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда они остынут настолько, что их можно будет взять в руки (обычно менее одной минуты), очистите помидоры от кожицы и компоста или выбросьте ее.
Затем разрежьте помидор пополам и удалите сердцевину, а также семена и лишний сок. Нарежьте помидоры кубиками и поместите их в большую кастрюлю из нереактивного материала на средний огонь. Часто помешивайте, чтобы избежать прилипания и пригорания.
Пока помидоры начинают нагреваться, у перцев удалите плодоножки и семена. Крупно нарежьте перец, а затем поместите его в кухонный комбайн. (Ссылка на партнерский продукт: кухонный комбайн Hamilton Beach)
Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок и также добавьте их в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до тех пор, пока они не станут мелко нарезанными, но не превращенными в пюре.
Дайте соусу уменьшиться
Добавьте смесь в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и перемешайте. Доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока соус не выпарится на 25%. Часто помешивайте, чтобы помидоры не слиплись и не развалились.
Для этого рецепта используйте только автоклав. Не используйте автоклав с водяной баней.
Следующий шаг будет зависеть от того, планируете ли вы консервировать соус для пасты или заморозить его. Для консервирования вам понадобится автоклав. Не рекомендуется готовить на водяной бане этот домашний соус для пасты. (Ссылка на партнерский продукт: Presto Pressure Canner)
Консервирование домашнего соуса для пасты
Если вы планируете консервировать соус под давлением, подготовьте и простерилизуйте литровые банки и держите их в тепле. Вымойте и отложите крышки и резинки.
Затем подготовьте автоклав в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте в воду пару столовых ложек белого уксуса, чтобы банки не покрывались пятнами.
Как только соус выпарится, разлейте его по горячим банкам, оставив ½ дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки, протрите края и закройте крышки. Наконец, добавьте ленты и затяните пальцами.
Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в автоклав. Как только все банки будут вставлены, закройте крышку и обрабатывайте при давлении 10 фунтов в течение 25 минут. *Следуйте инструкциям для вашего конкретного консервного автомата по созданию давления. Обязательно отрегулируйте высоту по мере необходимости.
Наслаждайтесь этим домашним соусом на любимых макаронах для восхитительного вкуса лета в любое время года!
Когда время истечет, позвольте давлению естественным образом сбросить давление. Когда все будет готово, достаньте банки с помощью подъемника и поместите их на толстое полотенце.
Оставьте консервированный домашний соус для пасты в покое на 24 часа. Затем убедитесь, что банки закрыты, нажав на центр крышки. Если он движется вверх и вниз, значит, банка не герметично закрыта. Немедленно поместите эти банки в холодильник и употребите в течение двух недель.
Закрытые банки храните в прохладном темном месте до 18 месяцев.
Замораживание домашнего соуса для пасты
После того, как соус загустеет и уварится на 25 %, дайте ему полностью остыть. Это можно сделать на ночь в холодильнике или на несколько часов на столе.
Как только томатный соус остынет, разложите его по контейнерам, пригодным для замораживания. Плотно закройте емкость, удалив как можно больше воздуха. Наклейте этикетку с названием продукта и датой и поместите его в морозильную камеру. Используйте в течение 8–10 месяцев, чтобы получить лучший вкус и текстуру.
Если вам нужен еще один отличный способ использовать лишние помидоры и огородные овощи, попробуйте вместо этого приготовить домашний соус для пиццы: Домашний соус для пиццы – Сделано из свежих помидоров
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 16 лет пишут статьи и книги по садоводству, поделкам и рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
