Если в вашем саду созревает много кайенского перца, один из лучших и простых способов их использования — приготовить домашний острый соус. И с помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов вы можете превратить этот ярко-красный перец в гладкий и острый соус, который по вкусу удивительно похож на RedHot Фрэнка!
Растения кайенского перца, безусловно, могут быть плодовитыми. Фактически, как только они начнут производить урожай в середине-конце лета, будет трудно уследить за урожаем. На одном здоровом растении одновременно можно выращивать десятки перцев, и кажется, что почти за одну ночь они меняют цвет с зеленого на ярко-красный.
Хотя вы можете высушить кайенский перец и измельчить его в кайенский порошок или хлопья красного перца, мы любим превращать часть нашего урожая в домашний острый соус. Его не только невероятно легко приготовить, но и это отличный способ наслаждаться вкусом садового перца еще долгое время после того, как он был собран.
И что самое приятное, для приготовления партии вам понадобится всего 20 свежих кайенских перцев. Добавьте уксус, чеснок, соль и немного воды, и у вас будет все необходимое для приготовления классического универсального острого соуса, который можно использовать ко всему: от куриных крылышек и яиц до тако, перца чили и многого другого!
Почему кайенский перец — идеальный острый соус
Есть причина, по которой кайенский перец так часто используется для приготовления традиционных острых соусов. У них много остроты, но они не настолько огненны, чтобы жар полностью подавлял их вкус.
Большинство кайенских перцев имеют примерно от 30 000 до 50 000 единиц тепла Сковилла. Это придает им значительно больше остроты, чем халапео, но гораздо меньше, чем очень острые перцы, такие как хабанеро и призрачный перец.
Если вы соедините кайенский перец с уксусом и другими ингредиентами этого рецепта, жар станет намного легче контролировать. Вы по-прежнему получаете тот приятный вкус, который ожидаете от острого соуса, но он не перебивает любую пищу, которую вы его кладете.
Уксус также придает этому соусу знакомый острый вкус. Фактически, сочетание кайенского перца, белого уксуса, чеснока и соли создает соус, который по вкусу и консистенции очень похож на RedHot Фрэнка.
Если вы любите классический острый соус по-буйволиному, этот рецепт домашнего острого соуса для вас!
Когда выбирать кайенский перец для острого соуса
Для лучшего вкуса и цвета дайте кайенскому перцу полностью высохнуть ripen on the plant before harvesting them. Хотя кайенский перец можно собирать и есть, пока он еще зеленый, по мере того, как он становится красным, он становится слаще и приобретает более глубокий вкус.
Полностью спелый кайенский перец также придаст готовому острому соусу красивый красно-оранжевый цвет.
Ищите твердые, ярко-красные перцы, без мягких пятен и дефектов. Не волнуйтесь, если они не все имеют идеальную форму. Выращенный в саду кайенский перец по мере созревания часто скручивается и скручивается, и он идеально подходит для приготовления острого соуса.
Если у вас недостаточно спелых перцев одновременно, просто храните собранный перец в холодильнике в течение нескольких дней, пока остальные не станут красными.
Слово об обращении с острым перцем
Прежде чем начать, поверьте мне, когда я говорю, надеть пару безопасных для пищевых продуктов перчаток!
Кайенский перец содержит капсаицин — соединение, отвечающее за остроту перца. К сожалению, эти масла могут оставаться на вашей коже еще долгое время после того, как вы закончите работать с перцем.
После этого прикоснитесь к своим глазам, носу или лицу, и вы быстро поймете, почему так важно носить перчатки!
Также не рекомендуется наклоняться прямо над кастрюлей, пока перец варится. Во время приготовления острого перца некоторые острые соединения могут попасть в воздух и вызвать раздражение глаз и носа.
Домашний острый соус из кайенского перца
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, приготовление Температура и время указаны на распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кайенский перец
Для этого рецепта вам понадобится 20 свежих кайенских перцев. Для лучшего цвета и вкуса используйте полностью созревший и красный перец.
Перед приготовлением не нужно удалять семена. Если их оставить, приготовление будет намного быстрее, поскольку после того, как соус станет пюре, он будет процежен.
Белый уксус
Белый уксус придает острому соусу классический острый и пикантный вкус. Это также помогает разбавить перец до текучей консистенции, которую вы ожидаете от традиционного острого соуса.
Чеснок
В этом рецепте используются как свежий измельченный чеснок, так и чесночный порошок. Эта комбинация придает тонкий чесночный вкус, не перебивая кайенский перец.
Соль
Небольшое количество соли помогает подчеркнуть вкус перца и чеснока.
Вода
Немного воды поможет придать острому соусу из холодильника нужную консистенцию и смягчить крепкий уксус вкус.
Как приготовить домашний острый соус из кайенского перца
Начните с того, что наденьте перчатки и тщательно вымойте перец.
Отрежьте кончик стебля у каждого кайенского перца. Затем разрежьте каждый перец вдоль по центру. Нет необходимости удалять семена.
Поместите перец в небольшую кастрюлю и добавьте белый уксус, измельченный чеснок, чесночный порошок, соль и воду.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Как только он начнет закипать, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
Дайте перцу покипеть 25 минут. За это время перец станет мягким и передаст жидкости свой аромат и тепло.
Снимите кастрюлю с огня.
Смешивание острого соуса
Следующий шаг требует некоторой осторожности, поскольку вы будете работать с очень горячей смесью.
Аккуратно переложите приготовленную смесь перцев в блендер. Если у вашего блендера есть особые инструкции по приготовлению горячих жидкостей, обязательно следуйте им. Не закрывайте плотно горячую жидкость в блендере, если производитель предупреждает об этом, так как может возникнуть давление пара.
Пюрируйте смесь до тех пор, пока перец полностью не разложится и соус не станет гладким.
На этом этапе он уже будет выглядеть как острый соус, но есть еще один важный шаг.
Процеживание для получения гладкого домашнего острого соуса
Поместите мелкоячеистое сито над миской и аккуратно вылейте в него пюреобразную смесь перцев.
Для проталкивания используйте тыльную сторону ложки или небольшую лопаточку жидкость через фильтр. Семена и более крупные кусочки кожуры перца останутся.
Возможно, вам придется время от времени перемещать семена, пока вы процеживаете соус. Они имеют тенденцию собираться на сетке и могут препятствовать прохождению жидкости.
Продолжайте, пока не извлечете как можно больше соуса.
Этот дополнительный шаг придает готовому горячему соусу гладкую, текучую текстуру, а не густую, похожую на сальсу консистенцию.
Дайте острому соусу остыть
Дайте горячему соусу остыть, прежде чем перекладывать его в чистую стеклянную бутылку или банку.
Не удивляйтесь, если сразу после приготовления вкус покажется особенно острым. Как только соус постоит в холодильнике, ароматы уксуса, чеснока и кайенского перца начнут смешиваться.
Мы на самом деле думаем, что после небольшого перерыва вкус станет еще лучше!
Всегда храните эту версию в холодильнике в закрытом контейнере.
Как использовать домашний кайенский острый соус
Одна из причин, по которой мы называем этот универсальный острый соус, заключается в том, что на самом деле мало что с ним сочетается.
Конечно, он идеально подходит для приготовления куриных крылышек Баффало. Просто смешайте его с растопленным сливочным маслом, чтобы быстро приготовить соус для крылышек в стиле Баффало.
Его также вкусно поливать яичницей, картофелем на завтрак, тако, буррито и начос. Добавьте немного остроты в чили, супы или рагу, когда захотите придать им немного остроты.
Мы также любим добавлять несколько капель в Кровавую Мэри, соус для барбекю, домашние соусы и маринады.
А поскольку вкус очень похож на острый соус Фрэнка, вы можете использовать его во многих рецептах, требующих классического острого соуса на основе кайенского перца.
Можете ли вы сделать его острее или мягче?
Уровень остроты кайенского перца может варьироваться значительно от растения к растению и даже от перца к перцу. Это означает, что каждая партия домашнего острого соуса может немного отличаться.
Если вам нужен более мягкий соус, удаление некоторых семян и внутренних оболочек перед приготовлением может в некоторой степени помочь, хотя большая часть капсаицина перца сосредоточена в бледной внутренней ткани, а не в самих семенах.
Чтобы получить более острый соус для холодильника, вы можете поэкспериментировать с более острым сортом перца. Только помните, что смена сорта перца может резко повысить остроту.
Заметка о консервировании домашнего острого соуса
Хотя острый соус часто консервируют для длительного хранения, консервирование длительного хранения требует большего, чем просто помещение готового соуса в банки и обработка его в кипящей воде.
Кислотность готового продукта, пропорции ингредиентов, размер банки и время обработки — все это имеет значение для безопасного домашнего консервирования. Добавление воды или изменение количества или типа перца может изменить кислотность рецепта.
По этой причине используйте актуальный, проверенный в лаборатории рецепт консервирования острого соуса или перечного соуса от проверенного специалиста по домашнему консервированию, когда вам нужен продукт длительного хранения. Не думайте, что рецепт острого соуса, приготовленный в холодильнике, можно автоматически безопасно консервировать на водяной бане.
Для этого конкретного рецепта мы просто даем соусу остыть, помещаем его в чистую бутылку или банку и храним в холодильнике.
Это невероятно простой способ превратить дополнительный кайенский перец из сада во что-то, что можно использовать во всех видах блюд.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более века пишут статьи и книги по садоводству, поделкам, рецептам и рецептам 16 лет на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, не стесняйтесь писать нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здороваться! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку в поле «подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
