Рождественское печенье с вырезами — одна из самых любимых праздничных традиций. В раскатывании теста, вырезании праздничных фигур и украшении их глазурью и посыпкой есть что-то такое, что приносит радость этому сезону.
Но если вы когда-нибудь пробовали приготовить рождественское печенье с вырезами дома, возможно, вы столкнулись с распространенной проблемой: печенье слишком сильно растекается в духовке. Вместо того, чтобы сохранять четкую форму снежинки или дерева, они сплющиваются в комочки.
Хорошей новостью является то, что с помощью нескольких простых приемов вы можете испечь вырезанное печенье, которое всегда будет оставаться хрустящим и идеальным. Приготовление рождественского печенья с вырезами — это не только подготовка, но и выпечка.
Правильно подобранное тесто, время охлаждения и метод выпечки — все вместе позволяет создать печенье, которое не только имеет потрясающий вкус, но и выглядит так же празднично, как вы себе представляли. Сегодня я хочу поделиться тем, как я готовлю это печенье каждый год, а также рецептом, который даст вам мягкое, маслянистое, тающее во рту печенье, которое прекрасно держит форму.
Секрет печенья, сохраняющего форму
Самая большая проблема с рождественским печеньем с вырезами – не дать ему распространиться по печь. Сливочное масло является причиной распространения печенья – он плавится под воздействием тепла.
Хотя масло вам нужно для вкуса и текстуры, баланс масла, сахара, муки и времени охлаждения определяет, насколько растечется.
Поэтому, чтобы печенье не растекалось, начните с теста, в котором достаточно муки, чтобы поддерживать жир. Слишком много сахара также может привести к растеканию, поскольку при нагревании сахар разжижается. Вот почему тесто для печенья с вырезами обычно более твердое, чем тесто для печенья с капельками.
Еще один ключ — охладить тесто не один раз, а на нескольких этапах процесса. Раскатывать теплое тесто может показаться проще, но в духовке оно почти всегда растечется.
Охлаждая после замешивания и снова после разрезания, тесто выпекается медленнее, давая муке время застыть до того, как масло растает, в результате чего печенье сохраняет свою вырезанную форму.
Выбор правильных ингредиентов
Для лучшего рождественского печенья с вырезами ингредиенты имеют значение. Масло придает печенью насыщенный классический вкус. Однако убедитесь, что это несоленое сливочное масло, чтобы вы могли контролировать уровень соли в рецепте.
Использование чистого экстракта ванили придает глубину и теплоту, а немного экстракта миндаля может поднять вкус на новый уровень.
Мука должна быть универсальной, придавая тесту правильную структуру. Слишком много муки сделает печенье сухим и жестким, а слишком мало — сделает его слабым и склонным к растеканию.
Яйца обеспечивают связывание и помогают создать нежный мякиш. В этом рецепте вам понадобятся большие яйца.
Наконец, сахарная пудра зачастую лучше, чем сахарный песок в печенье с вырезами. Он смешивается с маслом без песчинок и сохраняет тесто гладким, что важно для раскатывания и нарезки.
Важность охлаждения
Если есть один шаг, который нельзя пропустить при приготовлении рождественского печенья с вырезами, так это охлаждение теста. После замешивания тесто должно охладиться не менее часа в холодильнике. Это поможет тесту схватиться и предотвратить его лишнее растекание.
После того как печенье будет нарезано формочками, снова охладите его на противне, прежде чем ставить в духовку. Даже 15 минут в холодильнике могут существенно повлиять на то, насколько хорошо печенье сохранит свою форму.
Раскатывание теста до нужной толщины
Раскатывание — еще один шаг, на котором печенье может пойти не так. Если раскатать слишком тонко, печенье быстро пропечется и может подрумяниться. Если раскатать слишком толсто, они могут вздуться и потерять четкие края.
Толщина около ¼ дюйм как раз подходит для рождественского печенья с вырезами. Используйте слегка посыпанную мукой поверхность и скалку, но избегайте слишком большого количества муки, иначе печенье высохнет. Если тесто прилипает, можно положить сверху лист пергаментной бумаги и раскатать его.
Советы по выпеканию идеальных вырезов
Даже температура духовки играет роль в том, как выпекается рождественское печенье с вырезами. Установите духовку на температуру 375°F, которая достаточно горячая, чтобы края быстро застыли, но не настолько горячая, чтобы печенье подгорело.
Используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик для выпечки, чтобы печенье не прилипало и обеспечивало его равномерное выпекание. Внимательно следите за тем, чтобы ближе к концу выпекания печенье было готово, когда его края только-только стали золотистыми, а не когда верх подрумянился.
Если вы хотите печенье с особенно острыми краями, попробуйте такой трюк: разрезав печенье и положив его на противень, перед выпечкой положите его в морозильную камеру на 10 минут. Сильный холод дает печенью дополнительную страховку от распространения.
Рецепт лучшего рождественского печенья с вырезами
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
Ингредиенты
- 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- ½ чайная ложка миндального экстракта (по желанию)
- 2 ½ стакана универсальной муки.
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
- ½ чайная ложка соли
Инструкции
- В большой миске взбейте сливочное масло и сахарную пудру до получения легкой и воздушной массы.
- Вбейте яйцо, ванильный экстракт и миндальный экстракт.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте к масляной смеси, перемешивая до образования теста.
- Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
- Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противни пергаментной бумагой.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до ¼ толщина дюйма. Вырежьте формочками для печенья и выложите на подготовленные противни.
- Охладите разрезанное печенье в течение 15 минут перед выпечкой.
- Выпекайте 8–10 минут или пока края не станут слегка золотистыми.
- Остудить полностью перед украшением глазурью.
Украшение глазурью
Половина удовольствия от рождественского печенья с вырезами — это его украшение. Королевская глазурь — традиционный выбор, поскольку по мере высыхания она затвердевает, создавая гладкую поверхность, идеально подходящую для детального дизайна.
Однако для тех, у кого мало помощников, сливочный крем может быть предпочтительным выбором, поскольку его легче намазывать, он имеет более мягкую поверхность, хотя и не затвердевает таким же образом.
Независимо от того, какую глазурь вы используете, дайте печенью полностью остыть перед украшением, иначе глазурь растает.
Украшение может быть настолько простым или сложным, насколько вам нравится. Глазурь с цветной сахарной посыпкой позволяет приготовить быстрое и праздничное печенье, а кондитерские пакеты и насадки позволяют создать замысловатый праздничный дизайн. Для детей часть радости — просто посыпать печенье как можно большим количеством посыпок.
Приготовление печенья заранее
Еще одна причина, по которой рождественское печенье с вырезами так популярно, заключается в том, что его можно приготовить заранее. Само тесто можно приготовить заранее за три дня и хранить в холодильнике.
Вы также можете заморозить тесто на срок до двух месяцев. Невыпеченное печенье в форме также можно заморозить – просто испеките их прямо из морозильной камеры, добавив ко времени выпекания еще пару минут.
Испеченное печенье тоже хорошо хранится. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели или заморозьте без украшений для более длительного хранения.
Если вы украсите королевской глазурью, после высыхания их можно даже складывать друг на друга, не размазывая.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги по садоводству, поделкам и рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
