Когда дело доходит до барбекю на заднем дворе, трудно превзойти вкус копченой тушеной свинины. Нежная свинина с косточками, которую легко нарезать и подавать на булочках, в тортилье или в качестве самостоятельного основного блюда.
И самое главное, ее очень легко приготовить. Фактически, даже начинающий кулинар на открытом воздухе сможет освоить этот рецепт, требующий всего 3 ингредиента.
Однако для того, чтобы получить самое вкусное и сочное мясо, которое вы когда-либо пробовали, потребуется немного терпения. Хотя этот рецепт прост, на его приготовление в коптильне уйдет почти весь день.
Копченая тушеная свинина настолько вкусна, что соус барбекю не нужен!
Однако результаты стоят потраченного времени. При медленном и слабом приготовлении вкус мяса настолько хорош, что его даже не нужно поливать соусом барбекю.
Хотя, подавая его, я всегда оставляю на столе бутылку соуса для барбекю, как вариант для бутербродов или как гарнир для макания.
Лучший кусок мяса для копченой тушеной свинины
Когда дело доходит до выбора лучшего куска мяса для приготовления тушеной свинины, лучше всего использовать жаркое из свиной окорочка. Это тот же кусок мяса, который я готовлю по своему рецепту тушеной свинины в мультиварке.
Хотя название может указывать на то, что этот кусок мяса сделан из задней части свиньи, это не так. На самом деле он исходит из верхней части плеча свиньи.
Такой кусок мяса можно легко найти практически в каждом продуктовом магазине. Однако вы можете узнать его под другим именем. Во многих регионах страны его часто называют «Бостон Батт».
Вы также можете использовать жаркое из свиной лопатки (также известное как жаркое для пикника), чтобы приготовить копченую тушеную свинину. Этот кусок мяса также делается из свиной ноги, но он расположен чуть ниже свиного окуня.
В его волокнах немного меньше мраморного жира, но при медленном и медленном приготовлении он также легко измельчается. Поэтому, когда вам пришлось пойти в продуктовый магазин, сначала поищите свиную окурок, но вторым хорошим вариантом будет жаркое из свиной лопатки.
Планируйте на достаточное время
После того, как жаркое готово, пора готовиться к тому, чтобы положить его в коптильню. Но прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть целый день, чтобы контролировать температуру как коптильни, так и внутреннюю температуру мяса.
Это долгий и медленный процесс приготовления. Вам нужно запланировать 1 1/2–2 часа приготовления на фунт плюс дополнительный час, чтобы мясо отдохнуло после того, как оно выйдет из коптильни.
Когда я готовлю жаркое весом 8 фунтов, его приготовление в нашей электрической коптильне занимает около 13 часов. Но в результате всегда получается разваливающаяся, нежная и сочная копченая тушеная свинина!
Dry Rub
Перед тем, как окурок попадет в коптильню, необходимо нанести сухую натертую поверхность по всей поверхности.
Вы можете использовать любое сухое средство, которое вам больше нравится. Я использовала как Applewood Rub от McCormick, так и мою домашнюю сухую натирку, и оба оказались фантастическими.
Когда я делаю свою собственную Домашняя сухая натирка. Я использую тот же рецепт, которым мы натираем копченую курицу. Вкус превосходный, его можно использовать при копчении курицы или свинины.
Однако при приготовлении тушеной свинины я рекомендую натирать поверхность мяса желтой горчицей вместо масла перед нанесением сухой протирки.
Горчица помогает расщеплять волокна копченой тушеной свинины и добавляет лишь тонкий слой корочки. поверхность, которая часто используется в традиционных рецептах барбекю.
Теперь, когда мясо покрыто сухой натиркой, пришло время поставить его в коптильню!
Процесс копчения
Для лучшего копчения тушеной свинины установите температуру коптильни на 225°F. Затем, когда дело доходит до типа древесной щепы или пеллет, я рекомендую древесину яблока, гикори или ореха пекан.
Как только ваша коптильня будет готова, обязательно поместите приправленную свинину подальше от прямого огня (если вы используете бочковую коптильню) жирной стороной вверх.
Дайте жаркому прокоптиться, добавляя при необходимости древесную щепу, пока цифровой пищевой термометр, вставленный в середину жаркого, не покажет 201°F. Просто имейте в виду, что около 150–170°; отметьте, ваше жаркое перейдет в период ожидания.
Кажется, что температура вашего мяса никогда не повысится. Однако дайте ему время (иногда 2–3 часа), и в конечном итоге оно снова начнет увеличиваться.
В период прилавка у вас есть возможность завернуть жаркое в фольгу или мясную бумагу или опрыскать его корневым пивом или колой/пепси. Это поможет предотвратить высыхание жаркого во время периода простоя.
После окончания периода простоя продолжайте коптить его, пока внутренняя температура не достигнет 201°F. Затем вытащите жаркое из коптильни и заверните его в бумагу или фольгу.
Требуется время отдыха
h4> Перед нарезкой лучше дать мясу постоять час. Чтобы жаркое оставалось теплым, оберните завернутый копченый свиной окурок полотенцем и поместите его в холодильник.
После того, как мясо отдохнет в течение часа, разверните его и нарежьте. Мясо буквально развалится на части, стоит лишь слегка потянуть его между двумя вилками.
А поскольку коптильня у вас уже есть, как насчет того, чтобы закоптить несколько детских ребрышек, Куриные крылышки или Копченый ананас к тушеной свинине!
Лучший рецепт копченой тушеной свинины
*Полные инструкции по рецепту, включая конкретные размеры, температуру и время приготовления, находятся в распечатанной карточке рецептов внизу этой статьи. Тем не менее, обязательно продолжайте читать полезные советы и рекомендации при приготовлении этого рецепта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 8–10 фунтов свиной окорок или жаркое из лопатки на кости.
- 2 столовые ложки желтой горчицы
- 1/4 стакана барбекю руб.
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте коптильню до 225°F. Затем добавьте щепу из яблок, орехов пекан или гикори в коптильню.
Достаньте жаркое из упаковки и промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу. Покройте всю поверхность жаркого желтой горчицей.
Посыпьте приправой для барбекю все жаркое со всех сторон. Затем поместите приправленное жаркое жирной стороной вверх в коптильню, вдали от прямых источников тепла.
Закройте крышку и коптите свинину, пока ее внутренняя температура не достигнет не менее 201°F. Планируйте коптить окурок примерно 1 1/2 – 2 часа на фунт.
Достаньте жаркое из коптильни и плотно заверните его в фольгу.
Прежде чем нарезать мясо, дайте ему постоять минимум час. С помощью двух вилок или двух мясных когтей нарежьте жаркое, выбросив кусочки жира и хрящей.
Подавайте копченую тушеную свинину сразу же в чистом виде или с вашим любимым соусом барбекю.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Джим и Мэри Компетти уже более 15 лет пишут статьи и книги по садоводству, статьям «Сделай сам», а также рецептам на своей ферме площадью 46 акров в Огайо. Они часто рассказывают о садоводстве и любят путешествовать в свободное время.
Как всегда, пишите нам по адресу thefarm@owgarden.com с комментариями, вопросами или просто здоровайтесь! Вы можете подписаться на нашу бесплатную рассылку по электронной почте в поле «Подписаться сейчас» в середине этой статьи. Следуйте за нами на Facebook здесь: OWG Facebook. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
